Vi gør det igen. Smider en flok djævelsk flotte Pinot Noir-vine på bordet og beder jer fortælle os hvad der er fransk – og hvad der er tysk.
Eller rettere, vi tager temperaturen på forholdet mellem tysk og fransk Pinot. Jeg behøver vist ikke skrive, at det er mere end ualmindeligt svært, at sætte rigtigt land på alle vine denne aften. Det er der kun én grund til, – det er at tyskerne bliver dygtigere og dygtigere, og klimaet bliver mere og mere burgundisk i Tyskland. Og så er der måske alligevel også en anden grund, – det bliver varmere og varmere i Bourgogne. Producenterne kæmper med at finde de rigtige teknikker til at tøjle varmen.
Vi har udvalgt store vine fra producenter i Bourgogne, som vi måler op mod vine fra egne leverandører. I kan godt glæde jer. Det bliver en stor Pinot-aften.
Vinene vil blive smagt semi-blindt. Det vil sige, at deltagerne ved, hvilke vine de skal smage, de ved bare ikke hvornår de kommer. Der bliver smagt i 4 heats med 2 vine i første heat og 3 vine i de tre sidste. I første heat kalibrerer vi. Her får i lov at smage en tysk og en Bourgogne. Det skulle gerne være en rettesnor til de øvrige vine. Efter smagningen bliver der afgivet point og vinene afsløret. Der kan naturligvis gættes på hvad man tror der gemmer sig bag de indpakkede flasker, men det er ikke hovedformålet. Det handler primært om at smage og vurdere 11 Pinot Noir vine, om at dufte og smage, og suge viden til sig.
Vinene der skal smages fra Bourgogne:
2020 Marsannay Champs Perdrix, Aurelion Verdet
Aurelion Verdet er en af de producenter som tager klimaforandringerne alvorligt. Han dyrker vin i Hautes Côtes, som ligger højere og køligere end markerne selve Côtes d´Or-skråningerne. Derfor er det heller ikke mærkeligt, at han har en parcel på Perdrix i kølige og nordligt beliggende Marsannay. Marken forventes at få 1er cru status i indeværende år.
Han arbejder med 100% helklasegæring for at bevare syren i sine vine, samt sænke alkoholen. Fordi stilkene bidrager med rigeligt krydderi, så er han nede på omkring 15% ny eg på sine vine, men de lagres alle på eg. Super interessant approach, som virkelig byder ind med en ny fortolkning af Bourgogne.
Pris 495,-
2023 Pommard 1er cru Rugiens Bas, Pierre Girardin
Som søn af en af de største vinmagere i Bourgogne, skulle man mene, at det var helt naturligt, at Pierre førte far Vincent´s ejendom og evner videre. Det var bare ikke tilfældet. Vincent Girardin solgte nemlig sin ejendom. Det skulle være slut med vin, livet skulle lægges om, han ville lave noget andet og satsede på afgrøder og kvæg i stedet. Men midt i processen står Pierre og bliver pludselig grebet af tanken om at blive vinbonde – og gudskelov for det. Knægten er i starten af tyverne og har vist sig at være begunstiget med vinmager-evner, der er som sendt fra himlen! I dag har Pierre nybygget vineri i Meursault, ejer 4,5 hektar vinmarker og opkøber også druer fra andre vinbønder.
Vinen er spontangæret med 30% hele klaser og lagret 18 måneder på egetræsfade hvoraf 20% var nye. Tappet ufiltreret. Pierre arbejder med stor løvkrone på sine marker. Det sikrer ham både skygge på meget varme dage, men også mere fotosyntese og derfor en hurtigere modning. Derfor kan han høste tidligere end andre, men med stor modenhed og god syre. Det er forklaringen på hans knuselskeligt dejlige lavere alkoholprocenter.
Pris 1.495,-
2024 Volnay 1er cru Les Mitans, Benjamin Leroux
Benjamin Leroux fortjener enorm respekt. Hans vine holder et kontinuerligt højt niveau, til tider endda vanvittigt højt niveau. Alligevel kan hans priser stadig kaldes rimelige. Her får du meget for pengene sammenlignet med andre producenter i Bourgogne.
Volnay er en rødvinskommune, også selvom den grænser lige op til Meursault. Jordbunden i Volnay består af lerjord med højt kalkindhold og har ofte et rødligt skær. Druerne til denne vin kommer fra en parcel på 0,65 ha på premier cru marken Les Mitans. Her står Pinot Noir stokke med en gennemsnitsalder på 50 år. Druerne er 100% afstilkede og har macereret 15 dage i tank og dernæst lagret i 18 måneder på fad (20% ny). Vinen er tappet uden filtrering. Årgang 2024 er et kig tilbage i tiden. Til engang hvor Bourgogne smagte som Bourgogne!
Pris 1.075,-
2020 Savigny les Beaune 1.Cru “Les Serpentieres”, Domaine Patrick Javillier
Patrick Javillier er en mester til at producere hvidvin. Med adresse i Meursault er det en meget god egenskab. Han har altid sagt, at han ikke kunne finde ud af at lave Pinot Noir, men nu er datteren Marion trådt ind i kælderen, og hun laver Pinot Noir som en sand mester. Druerne afstilkes komplet, og der startes med et par dages kold maceration, hvor efter gæringen starter med den gradvise opvarmning. Der arbejdes med pump overs, for at tilføre gæringen ilt, og derved sænke alkoholprocenten. Den færdige vin lagrer 18 måneder på egetræsfade af forskellig alder. Tilpasningen til klimaforandringerne foregår primært ved at høste tidligere, skære ned på brugen af nyt fad, da druerne i sig selv er mere kraftfulde, samt ved at blande vin fra køligere beliggende marker med de mere tørke- og varme-udsatte. Det kan man naturligvis ikke i en enkeltmarksvin som denne.
Pris 549,-
2022 Beaune 1er cru Clos du Roi, Domaine Marchand
Man kan på en måde sige, at ringen sluttes her. Altså ringen af nærmest familiære bånd mellem tre af de producenter vi skal smage denne aften. Pascal Marchand er tidligere chefvinmager på Comte Armand i Pommard og havde i sin tid der, blandt andet Benjamin Leroux som assistent. Manden har sit CV i orden. I 2006 fik han mulighed for at starte et negociant projekt, da den canadiske finansmand Moray Tawse kontaktede ham med en pose penge. Tingene har udviklet sig siden. Der er kommet flere og flere leverandører til, der er blevet opkøbt marker, og i dag er det en vild kollektion der udbydes fra hele Côte d´Or. Pascal arbejder biodynamisk, med lav svovling, og lader i det hele taget naturen gå sin gang i kælderen. Hans vine er ikke dyre, men lad dig ikke snyde af det, af og til, så rammer han Pinot Noir lige i r….. og så smager det så englene synger.
Pris 725,-
Vinene der skal smages fra Tyskland:
2022 Alte Burg GG, Bernhard Huber, Baden
Huber er førende på Pinot Noir-kvalitet i Tyskland. Det er de stadig, også selvom verden omkring dem har udviklet sig. Det var cistercienser munke, der tilbage i 1200-tallet opdagede, at jordbunden omkring byen Malterdingen mindede om den i Côte de Nuits. Pinot Noir er derfor ingen ny opfindelse i Baden, den har vokset her i århundreder. Jordbunden består af mergel med et højt indhold af kalksten. Det er syd- sydvestvendte skråninger bestående med Schwarzwald som baggrund, der præger billedet. Denne vin er gæret med 60% hele klaser og er dernæst lagret 18 måneder i egetræsfade hvoraf 25% var nye. Aftapning er sket uden klaring og filtrering.
Pris 895,-
2023 Kirchgasse GG, Weingut Wöhrle, Baden
Wöhrle´s marker ligger ikke langt fra Huber´s. Den store forskel skal findes i jordbunden. Wöhrle´s marker er præget af Löss, der er en art finkornet sand, bundet sammen af fugt.
Marken “Kirchgasse” er beplantet med et udvalg af Dijon-kloner, samt den tyske klon “Frank 105”. Reinhard Frank drev planteskole i Baden og hans klon “105” er en af de mest udbredte Pinot kloner i Baden. Klonen udemærker sig ved at have meget løse klaser, hvilket gør, at selv i meget våde år opstår der ikke råd i klaserne. Markus Wöhrle er stor tilhænger af, at bevare den lethed og det krydrede udtryk som de tyske kloner bidrager med. Druerne har gennemgået en kold macerering inden spontangæringen er startet og der er løbende anvendt pump overs. I 2023 indgik cirka 30% hele klaser i gæringen. Vinen har lagret 12 måneder på barriques fra bødkeren “Taransaud”. Fadene er med medium toast.
Pris 549,-
2023 Spätburgunder KT, Weingut Jülg, Pfalz
Historien om Jülg er kompleks. Vingården er delt i en tysk og en fransk del. Det bemærkes ikke i hverdagen, men nå flaskerne skal have etiket på bliver det et bureaukratisk “helvede”.
Marken “Kostert” ligger med direkte sydlig orientering på den franske side af grænsen. Markbetegnelsen må dog ikke bruges, fordi Jülg bor i Tyskland. Derfor kalder han den KT. Jordbunden består af mergel og kalksten. Meget lig den i Bourgogne. Johannes producerer sine topvine på et udvalg af Dijon kloner. Druerne er komplet afstilket og har gennemgået 14 dages macerering inden den spontane gæring er startet, Vinen har lagret dels på 1. og 2. års barriques, dels på store gamle træfade og tappet ufiltreret.
Pris 649,-
2022 Pinot Noix Ardoise, Daniel Twardowski, Mosel
Daniel Twardowski blev anset for at være vanvittig, da han i sin tid plantede Dijon-kloner på skifer skråningen Dhroner Hofberg ved Mosel. Her var AAAALT for køligt til den slags eksperimenter. I dag sidder Daniel og kigger på dem der rystede på hovedet af ham og kan med rette ryste på hovedet af dem. Hans vine er naturligvis lysere og lettere end Pinot Noir fra lerjord og varmere klima, – bare ikke i 2022! Fra at lave Pinot Noir med Mosel-accent, er han i 2022 gået over til at lave Bourgogne! Det er skørt, fantastisk og rystende på samme tid. Klimaet er gået amok. Der er brugt 50% hele klaser under gæringen og vinen har lagret 18 måneder på et mix af brugte fade fra Armand Rousseau og Romanée Conti, samt 25% nye.
Pris 895,-
2023 Pinot Noir Kalkfels, Par les deux, Pfalz
”Par les deux” hedder et nyt projekt som de to venner Johannes Jülg og Peter Klein har søsat. Peter Klein ejer parcellen med de gamle pinot noir stokke på bakkekammen ”Kleiner kalmit”. Alle har sagt til ham, at det er et af de bedste steder i Pfalz til pinot. Han er bare aldrig rigtig lykkedes med at lave den bedste pinot noir fra Pfalz. Derfor ringede han til en ven. For vinen ”Kalkfels” vedkommende så gælder, at druerne er totalt afstilket, 14 dages maceration, skånsomt pres, 16 måneder på barriques (25% 2. års og 75% 3. års), og vinen er tappet ufiltreret. Kalkfels er produceret på den tyske klon Geisenheim 20-13.
Pris 599,-
2023 Spätburgunder Rotgrund, Gebrüder Mathis, Baden
Marken Rotgrund ved byen Niederrimsingen er den første klassificerede mark i husets portefølje. Marken er anlagt på terrasser op ad den “kalkvæg”, som danner de helt særlige vækstbetingelser i Tuniberg. Jordbunden består af löss ovenpå kalk. Vinen er spontangæret på primært brugte fade, men også en lille del ny. Efter endt gæring har vinen hvilet på fadene i 18 måneder, inden den er tappet ufiltreret. Vinen har den let reduktive note, som er husets vartegn, lidt krudt og ensillage. Men ovenpå det landlige islæt hviler røde bær, rabarber, appelsinskal og hvid peber. Med tid i glasset kommer sågar sour kirsch og karamel. Der er myriader af krydderier i smagen, smuk syre, smuk balance. Eftersmagen varer ved og ved. Vi er helt oppe på øverste klinge af tysk Pinot her!
Pris 699,-
