Kammuslinge tartar med kærnemælks sauce

Kammuslinge tartar med kærnemælks sauce

En lille forret, der for eksempel ville kunne vække jubel nytårsaften, men som i den grad kan serveres en hvilken som helst aften. En ligegyldig tirsdag vil den også kunne bruges, men den tirsdag vil så pludselig slet ikke vil...
Læs mere
Lammekrone med glaserede rødbeder, bagt selleri og rødvins glace

Lammekrone med glaserede rødbeder, bagt selleri og rødvins glace

Rasmus Bundgaard Nielsen er snart det man kan kalde en gammel ven af huset. Han har efterhånden fået en del vine udleveret, som han skulle kreere en ret til. Denne gang stod opgaven på Rhône-vin fra Château Simian som endte...
Læs mere
Kalve ribeye, kartoffel terrin, saltbagte løg og Karl Johan svampe sauce

Kalve ribeye, kartoffel terrin, saltbagte løg og Karl Johan svampe sauce

Hvad spiser man til sin Spätburgunder? Hvis du er nået hertil, så har du det ligesom mig. Du er forelsket i pinot noir, og har opdaget, at tyskerne er begyndt at frembringe fortryllende drikke på druen – under det sære...
Læs mere
Rimmet torsk med æbler, agurk, peberod og kærnemælk

Rimmet torsk med æbler, agurk, peberod og kærnemælk

Rasmus Bundgaard Nielsen har blandt andet været assisterende køkkenchef på Michelin-stjerne-restauranten Gastromé i Aarhus. I dag driver han sit eget konsulent-firma og er en del af catering-landsholdet. Rasmus fik en rank tør Jülg Riesling med nogen tyn...
Læs mere
Opskrift på braisserede svinekæber

Opskrift på braisserede svinekæber

Et våben mod dårligt humør Dagene bliver kortere, det bliver koldere, – det går i en eller anden forstand bare ned af bakke. Så det er vigtigt at få fyldt depoterne op med godt humør. Og hvad giver bedre humør...
Læs mere