Der er leverandør-besøg der stikker lidt mere ud end andre. Besøget hos Pinot Noix, eller skal vi kalde ham Daniel Twardowski, i Neumagen i 2019, er et af de besøg jeg ikke sådan lige glemmer. Daniel har format. Det ser og hører man, selvom han går rundt i slidte bukser og en sweater der har set sine bedste dage.
Daniel har en fortid som vinhandler, en af dem der sælger dyr vin, – rigtig dyr vin. Hans problem var, at han havde for stor fascination for vin til bare at sælge det. Han måtte have sin egen mark, – ham ville producere sin egen Pinot Noir. Han tog derfor stiklinge med hjem fra Bourgogne og plantede dem på en parcel han havde erhvervet nær sin hjemby Neumagen. Hans passion for Bourgogne og hans relativt nære forhold til flere top-producenter gjorde, at han kunne høste gode råd og viden fra nogle af de dygtigste vinmagere.

I starten havde projektet dog mere karakter af hobby end levebrød. Men Daniels gode ven Carlo Wolf, der er kulinarisk legende i Tyskland, kom en dag forbi. Daniel serverede uden at sige noget, sin vin til maden, – i Bourgogne-flaske, uden etiket. Carlo spurgte: “Hvorfor har du en fadprøve af en Gevrey-Chambertin?!?”
Det blev starten på Daniels nye eventyr. Han var ikke længere i tvivl: Han ville være med i kampen om at producere Tyskland´s bedste pinot noir/spätburgunder.

Dhroner Hofberg

Vi skal ind i en sidedal til Mosel for at finde den direkte sydvendte skiferskråning “Dhroner Hofberg”. Sidedalen er opstået grundet floden Dhron, der løber ud i Mosel ved Neumagen. Det siges, at det var her Romerne´s landevej fra Bingen gik. Der er gjort mange arkæologiske fund fra romertiden omkring Neumagen.

Men tilbage til nutiden. Daniel købte flere parceller på skifer-klædte Dhroner Hofberg, rev riesling op og plantede franske kloner af pinot noir i stedet. De lokale rystede på hovedet af ham. Daniel er hverken agronom eller ønolog, han er merkantilt uddannet så det var et projekt drevet af lyst og vilje og absolut ingen forudindtagethed. Bourgogne blev besøgt mange gange for at få hints og idéer. Blandt andet Armand Rousseau har været en stor hjælp i Daniels forsøg på at blive top-producent. Forsøget er ikke noget forsøg længere, – Daniel ER blevet top-producent. Hans vine smager mere og mere som god Bourgogne, men stadig med den tyske fyrige mineralitet, som gør, at man kan skelne den fra den franske version.

Hvordan gør han?

2011 var første årgang og den årgang som Carlo Wolf smagte. Siden er det altså blevet til yderligere 12 årgange. Vinene har hele tiden været på højt niveau. Uden skuffelser. Det kan godt være manden ikke er uddannet inden for faget, men han har en holdning til hvad han laver. Han dyrker økologisk, presser nænsomt, gærer spontant og lader efter endt gæring vinen hvile på gamle træfade i 24 måneder og tapper naturligvis uden filtrering. Der bruges ingen pumper i kælderen. Alt foregår nænsomt, naturligt og roligt. For Daniel er det vigtigt, at naturen får lov at styre. “Der er bakterier og fungis over alt i naturen og i kælderen, som nogle ser som deres største fjende, jeg ser det som en kæmpe hjælp til at skabe en vin med individuel karakter. Derfor bruger jeg kun minimalt med svovl. Mikrobiologien er enormt vigtig, måske endda vigtigere end jordbund og klima.”
Han er ikke fanatisk, men skeler også til biodymiske metoder.
“Hvis det virkelig gavner vinen, at blive omstukket ved fuldmåne, så er det ikke noget problem for mig. Så gør jeg det!”

Træfadene køber han hos top-huse i Bourgogne. I kælderen ligger gamle fade fra blandt andet Armand Rousseau og Domaine de la Romanee-Conti. I 2018 var han på den, for høsten var så stor, at han ikke havde fade nok. Det var der i øvrigt ingen der havde, for Armand Rousseau kunne heller ikke hjælpe, de manglede også. Et par dage efter Daniel´s forespørgsel blev der ringet fra Armand Rousseau, de havde købt et læs brugte fade fra Chateau Margaux i Bordeaux som han kunne købe nogle stykker af hvis han ville. Så i Daniel´s kælder ligger der nu tysk pinot noir på brugte franske fade, der før har indeholdt mørk tannisk cabernet sauvignon. Vildt!

Pinot Noix Ardoise

Den første vin i Daniels portefølje. Navnet kan virke lidt besynderligt, men giver meget god mening. Noix udtales som Noir, men betyder nød i stedet for sort. I vinmarken finder Daniel ofte valnøddeskaller efterladt af ravne. Derfor navnet, og derfor ravnen med valnødden på etiketten. “Ardoise” er det franske ord for skifer. Daniel anvender altid en andel hele klaser i gæringen, men det er årgangsafhængigt hvor meget han kommer i. Hvis modenheden i stilkene er til det, så kan han sagtens arbejde med helt op til 80% hele klaser. Ardoise lagres på brugte fade, samt cirka 30% nye.

Hofberg Reserve

Daniel producerede i starten kun en vin. Men fra og med årgang 2018 blev det ændret. Det blev det fordi han på et tidspunkt købte en parcel med 70 år gamle riesling stokke. Han kunne ikke rigtig nænne at trække de flotte kraftige stokke op af jorden og rådførte sig hos eksperter: “Kan man pode pinot noir på dem?”
En erfaren rotte i faget sagde til ham, at det kunne han godt, men som han sagde: “Det er ikke til at vide hvad du får us af det. Du ved jo ikke om det er en Fiat eller en Ferrari der gemmer sig under jorden.” – sagde han.
Nu siger Daniel storsmilende: “Det var en Ferrari!” 

Derfor blev “Hofberg Reserve” født. Daniel har hele tiden vinificeret denne parcel adskilt, men først i 2018 gav den en så markant bedre vin end resten af marken, at han simpelthen var nødt til at lave vin nummer to. Der er en enorm intensitet i denne vin. Mere farvedybde, mere tannin. Af samme grund er andelen af hele klaser oftest højere i denne og andelen af nyt fad kan i enkelte år nå helt op på 50%. Sidstnævnte er nem at regne ud, for Daniel laver i et normalår kun 4 fade af vinen.

Pinot Noix 3rd

Flere parceller er kommet til. I dag besidder Daniel 3,5 hektar på Dhroner Hofberg. Nogle af de nyest erhvervede parceller er tilplantet med helt unge pinot noir planter. De giver naturligvis ikke samme intensitet som de lidt ældre planter. Derfor blev en 3. vin født fra og med årgang 2019. Vinen er et fantastisk indblik i, hvad du kan forvente i de to lidt dyrere udgaver. Utroligt imødekommende, “smooth” ville man sige på engelsk, hvilket lyder meget mere rigtigt end blød. Flot afbalanceret syre, pirrende let krydret, nærmest ingen tannin. “Det er ballerinaen i sortimentet” siger Daniel selv.

James Sucklings udsendte var i 2023 forbi for at smage Daniel´s tre vine. Manden var begejstret. På et tidspunkt spørger smageren, til navnet på tredievinen, hvortil Daniel svarer: “Den har ikke noget navn endnu”.
Så skriver jeg bare third (3rd) siger skribenten, og sådan fik vinen sit navn.

The post Pinot Noix by Daniel Twardowski appeared first on Vin under lup.

En kammerat spurgte mig forleden, hvorfor jeg syntes vin er så meget mere interessant end f. eks. Gin. For som han sagde “Gin byder også på masser af smagsoplevelser.”
Jo, ja. En G&T kan bestemt også være godt selskab, – MEN: Gin var aldrig opstået, hvis ikke mennesket havde manipuleret det frem. Vin havde været her alligevel – eller – gærende druer havde. Vin er natur. Vin er også en hel masse andet, men vin er først og fremmest natur. Smag og duft, der skabes naturligt.
“Gin is made by man, wine by God” – kunne man fristes til at sige.

Årets bedste vine. En kort opsummering fra Mr Ruby. Hvad var godt? Der var meget godt. Hvor kom det fra? Det kom naturligvis primært fra Tyskland. Sidste år var jeg nødt til at nævne Bourgogne og Alsace, men i år behøver jeg det ikke. Tysk vin når nye højder hvert eneste år – og 2021 har været vild. Herunder vil jeg opremse nogle af højdepunkterne fra min lille sorte notesbog i det forgangne år.

Årets bedste – Chardonnay

At der sker mirakler med Pinot Noir fra Tyskland i disse år, det ved næsten alle efterhånden. Men skulle det være gledet din næse forbi, – så sker der om muligt, lige så store ting med Chardonnay. Christian Stahl er en af de vinmagere, som tør. Han tør gå nye veje, tør udfordre sig selv – og ikke mindst kutymerne. Han gør ikke som man plejer, og måske derfor har han i 2019 præsteret noget af det vildeste Chardonnay jeg nogensinde har smagt fra Tyskland.

Ved forårets Chardonnay Mesterskab hos Mr Ruby satte Christian´s 2018´er Grande Reserve sig på 2. pladsen – foran tre top Bourgogner. Hvis vi havde fået Grande Reserve årgang 2019, så var 2. pladsen måske skiftet ud med en 1. plads. I årgang 2018 skinnede skindkontakten lidt for meget igennem. Der var lidt for meget tørret abrikos i eftersmagen. Det er der ikke i 2019. Nu dufter vinen af nødder, vanille, akacieblomst og lime. Let cremet mundfylde, der hurtigt overlappes af fantastisk syre, salt mineralitet og kalksten. Vibrerende, sitrende eftersmag, der efterlader dig i drømmeland. Vinen er ikke billig. Prisen er på Bourgogne-niveau – men det er vinen også, endda meget højt Bourgogne-niveau. Vinen fik 96 point i min notesbog.

Årets bedste – Weissburgunder

Tysk Chardonnay melder sig ind i kampen om at levere vin til verdenseliten. Men det gør Pinot Blanc saftsusemig også! Eller Weissburgunder som tysken kalder det. Jeg imponeres hvert eneste år over de kvalitetsforbedringer der sker med Pinot Blanc i Tyskland, – men 2021 blev året hvor jeg måtte overgive mig. 2019 Weissburgunder fra Jülg´s mark Reitschul er intet mindre end enestående. Vinen dufter af fersken, hvide blomster, mynte og et fadkrydderi, som ligger og hviler underneden og forstærker – ikke overdøver. Perfekt afstemt. Smagen er cremet og fyldig, med en syre der er sitrende – nærmest elektrisk! Det er et fyrværkeri i munden. Så rent, så stringent. 95 point – og den højeste score jeg nogensinde har tildelt en Pinot Blanc.

Årets bedste – Spätburgunder/Pinot Noir

Tysk Pinot Noir når nye højder hvert år. Spätburgunder Mesterskabet hos Mr Ruby bliver af samme grund sjovere og sjovere, – så glæd dig til foråret 2022 når det afvikles igen. Det er vanvittigt niveau der opnås hos de dygtigste producenter. Fürst leverede i årgang 2018 noget af det mest kælne Pinot, et fyrværkeri af krydrede noter – kanel, orangeskal, marcipan, røg og sten. Smuk, rank og elegant smag, med spændstig og viltert krydret pirrende syre. Vinen er ikke længere til at opdrive. Burggarten leverede en 2017 Kräuterberg med mørk kirsch, jordbærkompot, salmiak og røg i næsen. Kødfuld smag, med masser af saftig frugt. Frisk levende syre. Pirrende og prikkende Pinot-spice i eftersmagen. På begge vine var jeg oppe at ringe på 98 point.

Men der er altså én bestemt producent som imponerer mig på øverste hylde hver gang, – det er Daniel Twardowski. INGEN, og jeg gentager – INGEN i hele Tyskland, laver en så naturlig, så lidt manipuleret Pinot. Daniel´s kommentar da jeg spørger ham hvorfor hans vine aldrig når højere end 12,6% alkohol siger alt: “Du kan ikke nå en højere alkoholprocent ved Mosel med mindre du manipulerer!”
Daniel´s vine er lette og svævende, men pirrer og sitrer som var de elektriske på tungen. Jeg har i indeværende år været på 97 point for alle følgende vine: 2017 Ardoise, 2018 Ardoise og 2018 Hofberg.

Årets bedste – Riesling

En af de vildeste riesling oplevelser i 2021 stod en lille gruppe af vinmagere fra Pfalz for. “Living the dream” projektet er et bevis på den ånd der hersker blandt de unge tyske vinbønder. Samarbejde og vidensdeling gør os stærke. De 6 producenter Jülg, Rings, Reibold, Krebs, Fußer og Yvonne Libelli har sammen skabt vinen 2016 Living the dream. De har hver doneret 100 liter af deres bedste riesling-druer og hver gang de har haft møde, har de smagt på vinen. Vinen er spontangæret og har ligget 36 måneder på et 600 liters fad sammen med gærresterne før den er tappet ufiltreret på flaske.

Den lange tid på gæren er naturligvis mærkbar. Vinen dufter nærmest som en Champagne, den er helt autolytisk. Det dufter af rugbrød, lyse rosiner, kornloft, kommodeskuffe og nedfaldsfrugt, og så med en underliggende tone af citrusblomst. Smagen er tør, vedholdende, lidt brandy-agtig. Korn-referencerne forstætter. Det er som at tygge hvede og rugkerner. Masser af citrus i enden og lidt bitter finish. Jeg var på 96 point i notesbogen.

Andre højt ratede riesling´s i 2021 var: 2017 Clos Häuserer fra Zind-Humbrecht 97 point, 2019 Gottesfuss GG, Van Volxem 97 point, 2018 Juffer Sonnenuhr GG, Fritz Haag 96 point

The post De største vinøse øjeblikke i 2021 appeared first on Vin under lup.