Tag-arkiv: pinot noir

Pinot – en stor fætter/kusine-fest

Historien omskrives

Vinens historie omskrives i disse år. Den schweiziske forsker José Vouillamoz har rystet tidligere teorier i sin grundvold. Han har kastet sig over DNA forskning inden for vinavl, og det har i den grad ændret på ting som vi troede var facts. Før i tiden var det ampeolografer, der studerer blade og druekerner, som stod for arbejdet med at finde ud af hvilke sorter der voksede hvor og hvordan de relaterede til hinanden. Deres arbejde har ikke været og er ikke forgæves, men DNA forskningen når dybere. Den åbenbarer hemmeligheder, som en ampeolograf aldrig vil kunne se.

Her gik vi for eksempel og troede, at Pinot var ustyrlig og muterede hurtigere end andre sorter. Der findes jo myriader af kloner og mutationer af den drue. Men Vouillamoz´ forskning har vist, at det ikke er tilfældet. Grunden til de mange mutationer af Pinot er simpelthen, at druen har været dyrket i Europa, – formentlig siden Romerne, – og måske endda længere. Pinot viser sig nemlig at være stamfader til utroligt mange af de druer der vokser i Europa i dag. Man har blandt andet fundet Pinot DNA i Chardonnay og sågar i Syrah.

Det er mere usikkert hvor druen kommer fra. For den virker ikke som om den er blevet bragt til Europa fra Sortehavet, hvor al europæisk vin jo ellers skulle stamme fra. Pinot ser ud som om den er opstået i området “Ile de France”, formentlig spontant – og hvis den er det, – var der så i virkeligheden vin i Europa før Fønikerne bragte stokke til de græske øer og lærte europæerne at producerer vin?
DNA forskningen har med andre ord både givet svar, men også rejst nye spørgsmål i vinens historiebog.

Pinot´s brødre og søstre

Pinot´s lange historie er en af grundene til, at der i dag findes en hel Pinot familie. Den rummer blandt andet Pinot Gris, Pinot Blanc, Pinot Meunier og Pinot Precoche/Frühburgunder, der alle er mutationer af Pinot Noir. De har alle nærmest identiske DNA kæder. Man skal virkelig lede efter forskellene.

Frühburgunder dyrkes flere steder i Tyskland. Det er, som navnet antyder, en tidligt modnende rød drue, som rent aromatisk har klare referencer til Pinot Noir. Vinen den skaber er lys, let, frisk og velsmagende. Burggarten fra Ahr leverer gode eksempler på dette.

Pinot Blanc er på alles læber i Tyskland i disse år. Det er som om, der er en fælles bevægelse hen imod, at gøre druen til det næste store kapitel i tysk vindyrkning. I starten var det en bevægelse, som forfatteren til denne artikel havde svært ved at forstå, – men på det seneste er der dukket eksempler op, på Pinot Blanc, eller Weissburgunder som de kalder den i Tyskland, som har overbevist mig om det modsatte. Pinot Blanc kan blive stort i Tyskland! Hvis du vil smage en af de rigtig store, så kig på Herrentisch Weissburgunder fra Weingut Wöhrle.

Pinot´s tvillingebrødre og tvillingesøstre

pinot_noir_clones
Forskellige kloner af Pinot Noir. Der er stor forskel i vækstmønster og klase-størrelse.

Ikke nok med, at  mutationerne fylder i landskabet, nej der er så sandelig også et væld af kloner, som alle er Pinot Noir, men som har forskellige egenskaber, det være sig aromatisk, i forhold til klase-kompakthed, modningstidspunkt, samt inden for phenol-indhold (farve og syre).

På de tyske marker dyrkes et væld af kloner, som er fremelsket af botanikere på de tyske vinuniversiteter. Tysklands problem har jo altid været, at opnå tilstrækkelig modenhed, især for Pinot Noir, i det kølige klima. Derfor har man på planteskolerne bestøvet diverse kloner med hver sin spids-kompetence med hinanden. Dels for at opnå lidt løsere klaser, i det ofte regnfulde klima, og derved undgå råd og svamp. Dels for at opnå en kortere vækstsæson, og dermed en hurtigere modning.
Det siger sig selv, at ikke alle af den slags forsøg er vellykkede, og at de er enormt tidskrævende. Fra bestøvning, til endeligt resultat går minimum 4-5 år.

Grundet klimaforandringer og stigende gennemsnits-temperaturer i de tyske vinområder, så taler man i dag meget om franske kloner i Tyskland. Mange vinavlere river de tyske kloner op, og planter kloner fra Bourgogne, i håb om at komme nærmere forbilledet, – som helt klart er top Pinot Noir fra Beaune eller Nuits.  Men det er en farlig praksis. Tag en regnfuld årgang som 2017. Her har de kompakte klaser på en klon som Dijon 777 uden tvivl voldt vinbønderne store problemer med råd.

Der er masser af tyske kloner som gør det rigtig godt. En af disse sorter dyrker Weingut Wöhrle i Baden. Markus Wöhrle er tosset med sine Dijon-kloner, men han har ikke kunnet nænne at skille sig af med klonen Geisenheim 20-13, som sætter små druer i forholdsvis løse klaser og dermed er nem at dyrke og samtidig skaber en vin med masser af intensitet. Klonen anvender han til vinen “Bestes Fass“.

Hos Burggarten ved Ahr vinder de franske kloner også mere og mere ind. Men stadig med et godt øje til, at enkelte tyske kloner rent faktisk leverer varen. På marken Heimesheimer Burggarten dyrkes udelukkende den gamle tyske klon Ritter. Vinen den leverer er mørk, saftig og med god syre. Det er Pinot Noir med stort lagringspotentiale. Også andre store producenter i Tyskland anser  denne klon for at være en af de bedste tyske kloner.

Kom og smag det hele på Winemarket i Ridehuset lørdag den 11. maj 2019.

Domaine de la Metairie d´Alon

Laurent Delaunay, en mand med en mission

Laurent Delaunay er manden bag handels- og produktionsfirmaet Badet Clement. Laurent er oprindeligt fra Bourgogne og handler med Bourgogne-vin i alle afskygninger, men han forelskede sig for mange år siden i Languedoc, et område som han mente havde et uforløst potentiale. Det var han ikke den eneste der kunne se, og Languedoc har gennem de seneste to årtier udviklet sig fra konsumvins-område til også at kunne byde ind med kvalitetsvin, der hører hjemme i verdens-toppen. For Laurent´s vedkommende kom dette til udtryk gennem hans topvine fra Abbotts & Delaunay, produceret på klassiske sydfranske druer, primært hentet i området omkring Minervois.

I 2015 blev Laurent Delaunay tilbudt at købe ejendommen Domaine de la Metairie d´Alon i Limoux. Limoux adskiller sig markant fra de øvrige appelationer i Languedoc, da området ligger højt og relativt køligt. Laurent opkøbte i forvejen druer i området for at kunne producere friske Chardonnay og Pinot Noir-vine. Det var selvsagt næsten som at hænge råt kød foran en sulten ulv. Laurent købte den 25 hektar store ejendom, som udelukkende er beplantet med Chardonnay og Pinot Noir, beliggende i 200-400 meters højde. Højden gør, at nætterne er kølige og med til at bevare druernes syre. Her vil en Bourgogne-mand kunne producere Bourgogne udenfor Bourgogne, – eller i hvert tilfælde noget der minder rigtig meget om det.

Domaine de la Metairie d´Alon

Ejendommen ligger i det bjergrige område omkring landsbyen Magrie, mellem Limoux og Roquetaillade, i Languedoc’s Haute Vallée de l’Aude. Området er et af de køligste i Languedoc. Læg til det den næringsfattige jord i bjergene, som giver lavt udbytte og sit helt eget “terroir”. Ejendommen er som skabt til produktion af high-end Pinot Noir og Chardonnay vine. Alt er fremstillet af økologisk dyrkede, håndplukkede druer.

Vinene er inddelt i to kategorier. Laveste kategori er “Village”. Topvinene er såkaldte “Lieu-dit´s” eller enkeltmarksvine. Foreløbig udbydes enkeltmarksvine på Pinot Noir fra markerne “Metairie” og “Solaire”, samt Chardonnay fra “Le Palajo”. Som det ses af kortet over gårdens besiddelser, så er der mulighed for, at flere kommer til i fremtiden. Helt nøjagtigt 11 enkeltmarks-navne er der mulighed for at få på flaskerne.

Pinot Noir produceres efter Bourgogne forbillede, hvor i mod Chardonnay produceres efter Limoux forskrifter. De hvide vine fra Limoux skal ved lov fadgæres. Det vil sige, at vinene altid vil have karakter af egetræ. Samme vintype kan man finde i Bourgogne, men så er det et aktivt valg vinbonden har truffet.

2017 Le Palajo, Limoux
Produceret af Chardonnay druer dyrket på marken Le Palajo i 280 meters højde. Jordbunden er her sandet og kalkholdig og fortræffelig til netop Chardonnay. Marken er direkte sydvendt.  Drueklaserne er kølet ned og dernæst presset hele. Denne teknik er kendt fra Champagne og anvendes for at undgå for lang skindkontakt og for mange bitterstoffer i den most, der sendes til gæring. Mosten er gæret på naturgær i egetræ hvoraf 50% var nye og 50% 1-3 år gamle . Efter endt gæring har vinen hvilet på gærresterne i 8 måneder. 20% af vinen har gennemgået malolaktisk gæring. Vinen smager fantastisk. Her er fenikel, fersken og pocorn i næsen. Cremet fylde i munden, men samtidig med flot syre, der er så præcist afstemt, at vinen fremstår frisk, rank og pirrende. Masser af urter og pirrende mineralitet i eftersmagen. Hvis det smager af Bourgogne, så er det stor Bourgogne!  93 point

2015 La Métairie, Pinot Noir, Pays d´Oc
La Métairie stammer fra Domainet´s højest beliggende mark i 414 meters højde. På grund af højden nyder druerne godt af friske nattemperaturer og varme solrige dage .
Vinen gæres i 5000 liter store trækar i det man i huset kalder”lasagne-stil” hele hvor hele klaser og most fra kværnen fyldes i fadet på skift. Massen udsættes for en kold forgæring hvor temperaturen i fadet holdes omkring 18 grader i 3 til 4 dage. Dernæst øges temperaturen langsomt til 25 grader. Et par korte pumpe-overs  når gæringen er halvvejs. Efter endt gæring hviler vinen på skallerne i 3-4 dage, dernæst fyldes al free-run juice på egetræsfade for at lagre og gennemgå malolaktisk gæring. Pres-vinen holdes adskilt til det endelige blend sættes sammen. Vinen hviler på træfade i 9 måneder. 10% af egetræsfadene fornys hvert år.  Vinen dufter af roser, blommekompot, tørret figen, knust sort peber og mokka. Saftig og fyldig i munden, men med en let struktur. Frugtsødmen overtages langsomt af et pirrende syrligt bid. Eftersmag med chokolade og røg. En flot Pinot Noir, der er domineret af tørret frugt og mørke aromaer. 91 point

Se Propperiet´s sortiment fra Domaine de la Metairie d´Alon her

Wagram og Weinviertel – Löss er løsningen

Selvtilliden vokser i central-europa

af Sofie Thomasen og Jacob Ruby

Med skiferien for øje, venter snedækkede pister, solkyssede kinder kolde øl og lumumba forude. Men hvorfor egentlig ikke drikke Østrigs majestætiske hvidvin, grüner veltliner, når man holder pause fra sin slalom-susen ned af pisten? Især når vinene er så spændende, som de er blevet inden for de seneste år. Jo, vi ved godt, at Østrig har været hot før. Men så blev der lidt stille. Og så kom de stormende igen, – og det med en selvbevidsthed og selvtillid som aldrig før. Som en storslalom-løber uden angst på vej mod ny verdensrekord.

Grüner velt-hvafor en?

Grüner veltliner er Østrigs dronning og vigtigste druesort. Den grønne drue byder på alt fra syrerige, ranke og friske vine til komplekse, spicy og full bodied udgaver, og egner sig i høj grad til mad. Ud over at være den vigtigste drue, er det også Østrigs mest plantede, med hele 31 % af vinmarkarealet. En ny generation af vinmagere er ved at løfte den østrigske dronning ud af sin dvale og løfte hende op til at skabe sande mesterværker.

… Ind med kærligheden

Zuschmann_Schofmann
Else Zuschmann og Peter Schöf,mann

De unge producenter har øje på kvaliteten og kærligheden til deres vine. Glimrende eksempler på den nye generation af vinmagere, der forstår at iscenesætte grüner veltliner, er parret Zuschmann & Schöfmann, hvis kærlighed til hinanden og vinen skinner igennem i alle deres produkter, som viser koncentration og typicitet. Et andet par, som også lader deres kærlighed til vinen og regionen skinne igennem, er Ehmoser, som producerer strålende grüner veltliner og riesling præget af rank syre og flot spice.

Martina og Josef Ehmoser

Der har været en tendens til, at Østrigsk vin skulle komme fra de stejle skråninger i Wachau eller Kremstal. Men den ny generation af vinmagere er fuldstændig ligeglade med hvad tendenserne siger. De ved nemlig, at de kan producere stor vin, og det kan de især i de bløde bakker i upåagtede områder som Wagram og Weinviertel. Direkte adspurgt om hvad Wagram har at byde på, som Wachau og Kremstal ikke har, svarer Josef Ehmoser uden tøven: “Löss”.

De klassiske områder Wachau og Kremstal bliver udfordret af Wagram og Weinviertel.

Löss er løsningen

For både Ehmoser og Zuschmann & Schöfmann er jordbundstypen löss løsningen på vinligningen. Med löss som dominerende jordbund, trives grüner veltliner særdeles godt under de varme somre, fordi denne jordbundstype er god til at holde på det nedbør, som er faldet i løbet af foråret. Lerarten löss er en kombination af kvarts-sand og kalkholdigt ler, med en andel af kalk på helt op til 30%. Jordbunden indeholder masser af mineraler, som vinplanterne konstant kan nære sig af. Holder man udbyttet lavt, så er det små vidundere der kan skabes.

Pannoniske basin
Cirka sådan så Europa ud for 2 millioner år siden. Det pannoniske basin var fyldt med vand, og dermed bestod befolkningen i Ungarn stort set kun af fisk!!!

Weinviertel er scenen for Zuschmann & Schöfmann’s mesterværker. Området er præget af lavland og bløde bakker og er en del af det pannoniske basin, som er et kæmpe område i centraleuropa, der for to millioner år siden var dækket af vand. Den gamle havbund sørger blandt andet for store forekomster af kalk i jordbunden. I visse områder er forekomsten af muslingeskaller så stor, at du kan stå og pille dem op af jorden. Jordtypen kaldes Muschelkalk, og den giver stor grüner veltliner, men kan så sandelig også tilføre pinot noir en dybde som er overvældende. I bakkerne er det löss der dominerer.  Weinviertel er lig med varme somre og kolde vintre. Parret har siden 2015 været økologisk certificerede. Imellem rækkerne i vinmarken vokser en speciel symfoni af urter, græs og blomster, som nærer vinplanterne med mineraler og ”lokker” nyttige insekter til, f.eks. sommerfugle. I enkelte marker er der sat får ud for at holde græsset nede, og sørge for naturlig gødning.

löss_wagram
Her kan det dybe lag af Löss i Wagram iagtages på nærmeste hold.

Ehmosers hjemmebane er Wargram. Wagram består af bølgende bakker og langt hovedparten af markerne har en undergrund med Löss. Wagram ligger højere end Weinviertel, derfor er nætterne her kolde. Temperaturforskellen mellem nat og dag giver en utrolig sprødhed i Ehmoser´s vine. Her fokuseres der også på at lade naturen stå for størstedelen af arbejdet, med så lidt indblanding som muligt. Ehmoser lader terroir tale sit tydelige sprog, og fremviser rene, ranke og elegante vine af både grüner veltliner og riesling.

Alt i alt må det konstateres at Østrigsk vin er kommet stærkt tilbage, og at du i stedet for øl og glühwein på din skiferie, skal nyde et glas majestætiske grüner veltliner, på en frostklar solskinsdag i de østrigske alper.

Bemærkelsesværdige nyheder fra Østrig:

2016 Grüner Veltliner, Von den Terrassen, Josef Ehmoser
Klassisk østrigsk Grüner Veltliner. Druerne er hentet primært fra marker med en undergrund af Löss. Gæret og lagret på ståltank. Det er friskhed, renhed og frugt der er drivkraften i denne vin. Vinen dufter af passionsfrugt, fersken og har en let urtet ”dild-karakter”. Saftig og fyldig i munden, men saftigheden får hele vejen modspil af frisk syre og citrus-bid, som gør vinen til intet mindre end et scoop til prisen. Fantastisk balance. Grønt lidt urtet bid i eftersmagen, som vil gøre vinen til en fortræffelig ledsager til lette retter med fisk. (90)

2016 Grüner Veltliner Löss, Zuschmann & Schöfmann, Weinviertel
Gæringen er startet spontant. Efter endt gæring har vinen fået lov at hvile på gæren og der er foretaget regelmæssig battonage. Duft af ananas, røg, urter og vanille. Fantastisk fedme og struktur i munden. Det er Grüner Veltliner med gaspedalen i bund. Fedme som en Chardonnay, syre som en Riesling og så alligevel helt sin egen, med spicy mineralitet og røg i eftersmagen. Det er intet mindre end fænomenalt. Klarer nemt kraftigere fiskeretter og asiatisk inspirerede retter. (93)

2016 Riesling Vom gelben Löss, Josef Ehmoser
Riesling som det smager når det kommer fra marker med en undergrund af Löss. Vinen er gæret på ståltank og har fået lov at hvile på gærresterne efter endt gæring. Vinen dufter af ananas, fennikel og akacie-blomst. Cremet struktur, med sødme, men også pirrende syre, hvor akacie-krydderi driller tungen kærligt. Super saftig og fyldig vin. En fantastisk riesling, der byder ind med helt sit eget smagsbillede. Dette er ikke Mosel, det er ikke Alsace. Det er Wagram riesling dyrket på en jordbund af Löss. Prøv det! (91)

2015 Grüner Veltliner Georgenberg, Josef Ehmoser
Enkeltmarksvin fra en af Josef Ehmoser´s bedste parceller. Jordbunden består 100% af Löss. Vinen er gæret kortvarigt med skallerne og har sluttet gæringen på store gamle træfade, og dernæst fået lov til at hvile på gærresterne. Der er foretaget regelmæssig battonage. Vinen opfører sig som en top-Bourgogne i glasset. Diskret duft med lidt eksotisk frugt, vanille og pirrende urtet krydderi. Delikat mundfylde, der får elegant modspil af stringent syre, kompleks og raffineret i munden afsluttende med en eftersmag med lang vedholdende let-krydret mineralitet. Smukt. (93)

2015 Pinot Noir Muschelkalk Selektion, Zuschmann & Schöfmann 
Specielt udvalgte Pinot Noir druer fra en mark med en høj andel muslingekalk. Gæringen er startet spontant og har varet 3 uger i 600 liters åbne kar. Under gæringen er vinen omstukket for at få druekernerne ud af processen og derved undgå for meget harsk tannin. Dybrød farve, men alligevel transparent. Duft af kirsebær, tør grøn vegetation, mokka, marcipan og lidt mørk chokolade. Vild intensitet i munden. Det er delikat og saftig Pinot Noir, med mange lag, kirsebær, kølig blåbær, frisk syre. Flot ekstraheret, for hverken farve eller tannin tager overhånd. Netop den relativt lyse farve gør, at det er meget overraskende at få den i munden. Kompleks som en top Bourgogne. Meget ung, men dyrisk velsmagende. (93)

 

Weingut Wöhrle fra Baden – en tysk komet

Verdensklasse fra nabolandet

Så er jeg nødt til lige at sige det igen: Hold nu fast hvor er den nye generation vinmagere i Tyskland dog bare helt ufatteligt dygtige!
Markus Wöhrle er endnu et bevis på, at tysk vin er på vej ind i en ny æra. Det er ikke længere halvhjertede forsøg på at lave noget der er internationalt, men som alligevel klamrer sig til tyske traditioner, der kommer fra ungdommen, – det er intet mindre end helhjertet, innovativ, perfektionistisk verdensklasse de leverer!

baden_germany
Baden strækker sig fra Basel i syd til Württemberg i nord. Baden er på kortet markeret med gul farve.

Baden er tysklands 3. største vinregion, men langt fra en af de mest kendte. På eksportmarkedet er området næsten ikke-eksisterende. Området er tysklands varmeste vin-område, og egentlig tysklands modstykke til Alsace. Baden´s vinmarker løber på modsatte side af Rhinen, og strækker sig fra grænsen til Schweitz (Basel) i syd til vinområdet Franken i nord. En strækning på over 400 kilometer. Vinmarkerne ligger dog spredt, og ofte på sydvendte skråninger, så derfor er vinmark-arealet alligevel begrænset. Cirka 15.000 hektar er opdyrket med vin i Baden området, – det er samme antal som i Alsace, men Alsace er blot 170 kilometer langt.

Fordelen ved Baden, i forhold til et område som Alsace er, at her har man ikke de samme traditioner at holde i hævd, og samtidig så er den nye generation vinmagere meget omstillingsparate. Derfor blev Chardonnay i 1990 godkendt som selvstændig drue i området, og derfor er Spätburgunder blevet kæmpe stort i Baden. 36% af områdets vinmarker er i dag beplantet med druen, og det er formentlig ikke en trend der stopper sådan lige. Med de priser man efterhånden skal betale for Pinot Noir fra Bourgogne, så søger folk alternativer, – og det kan de i særdelshed få fra de gode producenter i Baden. Weingut Wörhle er en af dem.

Weingut Wöhrle i Lahr

Lahr_weingut_wörhle_vineyards
Weingut Wörhles vinmarker ligger på skråninger over byen Lahr.

Weingut Wöhrle ligger lige syd for Offenburg i byen Lahr. Ved Lahr skærer en dal sig ind i Schwarzwald, og det er i denne dal, på de sydvendte skråninger, at parret Markus og Tanja Wöhrle henter deres druer. De dyrker nogenlunde ligeligt røde og hvide druer, med hovedvægten på Bourgogne-druerne Spätburgunder (Pinot Noir), Weissburgunder (Pinot Blanc) og Chardonnay, men også Riesling og Grauburgunder (Pinot Gris). Familien Wöhrle købte gården “Weingut Stadt Lahr” i 1979 og i 2013 overtog Markus Wöhrle bedriften efter sin far, og omdøbte samtidig gården til Weingut Wöhrle. Markus er uddannet ønolog og har blandt andet arbejdet for en af tysklands absolutte top-producenter Müller-Cartoir i Pfalz. Arbejdsgiveren var/er også VDP medlem, og dyrker Riesling, Spätburgunder, Grauburgunder og Weissburgunder, – og arbejder i øvrigt også økologisk. Flere ting gjorde, at Markus kunne tage erfaringer med over i eget firma.

Allerede i 2014 blev Markus nomineret til “Winemaker of the year” i Tyskland, så man har noteret sig hvad han går og laver. I 2018 får huset  I tyske Vinum Weinguide tildelt titlen som “Årets vingård” og bliver rangeret blandt de absolutte top-producenter i Baden, kun overgået af Bernhard Huber og Dr. Heger. Hos Eichelmann, et andet tysk vinmagasin, er historien den samme. Wöhrle er i 2018 rykket op i kategorien “Verdensklasse vingård”. Markus er på vej til at gøre Wöhrle-navnet kendt. Han er perfektionist. Og man må jo af og til erkende, at perfektionisme kan være skide irriterende, men også at det virker. Der kommer ikke en eneste vin fra dette hus, uden at den oser af kvalitet, – og hans bedste vine hører ganske enkelt til i verdens-eliten! Husets Gottsacker Chardonnay vil kunne glide direkte ind i en smagning af Puligny Montrachet uden at falde igennem. De bedste Spätburgunder vine er på samme ekstremt høje niveau.

Woehrle_weingut
Markus og Tanja Wöhrle omgivet af vin – i verdensklasse

Huset er medlem af VDP og har besiddelser på tre Grosse lage vinmarker: “Herrentisch”, “Kirchgasse” og “Gottsacker”. Hvilket betyder, at de må udstyres med den højeste udmærkelse for VDP medlemmer “GG”. Alle Weingut Wöhrle´s vinmarker dyrkes økologisk.

Bemærkelsesværdige vine:

2017 Lahr Gottesacker Chardonnay GG (95)
Siden 1990 har Chardonnay været tilladt i Baden. Druen har vokset i området længere, men har været klassificeret som Tafelwein. Det lyder helt vanvittigt. Især når man smager denne version fra Wörhle. Blindt ville man kunne havne i Puligny til enhver tid. Det er så fint, så raffineret, så elegant. Druerne har gennemgået en 12 timers macerering med mosten inden pres, og dernæst er mosten overført til træfade for at spontan-gære. 80% af fadene er nye, men hentet hos bødkeren Damy i Meursault, og tilføjer blot vinen en meget diskret fadnote. Vinen har hvilet på gærresterne til Juli året efter, og der er foretaget regelmæssig battonage. Dette må ubetinget være en af Tysklands bedste Chardonnay vine!

2017 Spätburgunder Trocken (90)
Årgang 2017 har været lidt frygtet, for det var året hvor det regnede, og regnede, og regnede, – i næsten hele Nordeuropa. Men i Baden skete miraklet. Oktober blev varm og solrig og sørgede for fuldmodne druer. Ingen grund til bekymring her. Denne basis cuvée af Spätburgunder har lagret 8 måneder på store gamle fade af eg fra skovene i nær-området. Vinen fremstår, for en Pinot Noir, ret mørk i glasset. Vinen dufter udpræget af mørke kirsebær, med lidt jordbær og flæsket spicy tone underneden. Saftig blommet, kirsebær-agtig smag. Den delikate frugt holdes fint i skak af frisk syre, og slutter i en lækker spicy, urtet eftersmag. Frisk, sitrende og lækker.

2017 Lahrer Rieslaner Beerenauslese (93)
Den fantastiske sensommer gjorde, at Wöhrle for første gang forsøgte sig med produktion af Beerenauslese. Forsøget bør gentages. Det er intet mindre end fabelagtigt.
Vinen dufter af syltet kandiseret pære, overmoden banan og tørret abrikos. Sødmefuld smag med intensitet og power, fyrige tørrede krydderier, spændstig syre spiller på tungen og gør sødmen mindre sød. Helt vild eftersmag, der nærmest vokser i munden. Den smager af mere når den ikke er der!!! Delikat saftig og lækker. Til en let dessert eller en frugttærte.
Alkohol: 8,5%
Restsukker: 167,8 gr/ltr
Syre: 9,1 gr/ltr

2016 Kirchgasse Spätburgunder GG (95)
Pinot Noir fra marken Kirchgasse, som har status af Grosses Gewächs, det man i VDP betegner som Grand Cru. Vinen har lagret 18 måneder på barriques med medium toast hvoraf 1/3 fornys hvert år. Helt forrygende næse med jordbær, smørkaramel, flæsk, mokka og let røg. Sødmefuld, let, insisterende og spændstig i munden. Fine krydderier pirrer i eftersmagen. Power og elegance på samme tid. En vin med potentiale, men også en vin der kan drikkes med største fornøjelse nu. Med fare for at gentage mig selv: Dette er Pinot Noir i verdensklasse.

 

Verdensklasse Spätburgunder fra Ahr

En evolution på rekord-tid

kooperativ_historie
Før i tiden var det kooperativerne der stod for vinproduktionen ved Ahr.

Et af de øjeblikke hvor man tænker: “Hov nu er du da ved at blive gammel!”, er når man pludselig kan se en udvikling, en udvikling, der ikke kan være sket over en nat – nærmest en evolution.  For det er lige nøjagtig hvad der er sket ved Ahr floden i Tyskland. Jeg mindes alt for godt studieturen i 1998, hvor vi blandt andet passerede Ahr og smagte et utal af lyse, lette og halvsøde rødvine produceret på noget de kaldte Spätburgunder, som vist nok var Pinot Noir, men som overhovedet ikke smagte af Pinot Noir. Ahr udmærkede sig helt klart bedst ved sin smukke natur. De stejle terrasse-anlagte vinmarker. Nærmest en mini-model af Mosel. Bare sørgeligt, at de lavede så ligegyldig vin.

Kontrasten fra de halvflade saftevandsagtige vine som dominerede området for 20-30 år siden og til de i dag tørre, komplekse og sprøde Spätburgunder-vine (Som smager som Pinot Noir) med international klasse, er simpelthen næsten ubegribelig.
En del af udviklingen skyldes naturligvis en holdnings-ændring. Både til kvalitet, men også til vintype. Høstudbyttet er reduceret markant og i dag produceres langt flere tørre end søde vine. Ved Ahr produceres over halvdelen af al Spätburgunder i dag som tør. En anden faktor er klima-ændringer. Gennemsnits-temperaturen ved Ahr er steget 1,4 grader over de sidste 40 år, hvilket har kæmpe betydning for, hvilken vin man ender med at kunne producere.

Ahr_Burggarten
Kort over den 25 kilometer lange Ahr dal. Burggartens top-besiddelser er fremhævet.

Ahr er blot 545 hektar stort og strækker sig over 25 kilometer langs Ahr-floden, der løber ud i Rhinen nord for Koblenz. Området er et af de nordligste vinområder i Tyskland, men grundet de nærliggende Eifel bjerge, der skærmer mod vestenvind, og den særlige geologi langs Ahr, så er området både varmere, mere tørt og mere solrigt end flere andre tyske vinområder. De stejle skifer skråninger langs Ahr suger solen til sig og flytter dermed nærmest breddegraden mod syd. Områdets specialitet er Spätburgunder, som er den tyske betegnelse for Pinot Noir. I alt 342 hektar er beplantet med Spätburgunder, og det er ikke forkert. Ahr Spätburgunder har et kæmpe potentiale.

Weingut Burggarten bliver en realitet

Området er med andre ord ikke stort. Vinproduktionen varetages i dag af to kooperativer og 25 selvstændige producenter. En af de selvstændige producenter er Weingut Burggarten i Bad Neuenahr. Huset ejes af familien Schäfer, der har dyrket vin i generationer, men den selvstændige produktion har en relativt kort historie. Det var Paul-Josef Schäfer, der i 1988 besluttede sig for at bryde med kooperativet. Det var krisetider for vinproduktion ved Ahr. Kooperativerne, som havde enorm magt den gang, havde svært ved at sælge deres varer, og derfor styrtdykkede priserne på vinbøndernes druer. Der var kun én vej, i hvert tilfælde hvis man ville leve af vinproduktion: Blive selvstændig og satse på kvalitet. I dag er det Paul-Josef´s tre sønner der varetager alle opgaver på vingården. To er i marken og den tredie er gået hen og blevet vinmager – rigtig dygtig vinmager.

Kräuterberg_Ahr
Kräuterberg er et klassisk billede på, hvor de bedste Spätburgunder vine skabes. På stejle sydvendte terrasser.

I dag ejer huset 15 hektar, hvoraf de 80% er beplantet med Spätburgunder. Husets stolthed er parcellerne på de fire marker Kräuterberg, Schieferlay, Sonnenberg og Burggarten. De er hver især meget forskellige i deres udtryk, hvilket primært skyldes markernes individuelle hældning mod solen og især meget forskellige jordbunde. Alt er sydvendt, men med vidt forskellige vækstbetingelser – og det giver hver vin særlige kendetegn. Kräuterberg ligger på stejle terrasser bestående af sort og brun skifer. Schieferlay er en varm og tør bakketop, som kun beskyttes mod udtørring af den halm man ligger mellem planterne. Sonnenberg er en bakketop bestående af forvitret grå og brun skifer og endelig ligger marken Burggarten på en stejl skråning lige overfor vingården, her er jordbunden mere vulkansk og stenet og består i særdeleshed af basalt.

En blogger ser på næsten modne Spätburgunder-druer sammen med Paul Schäfer

Hos Burggarten anvender man ikke Prädikat på vinene. “Alle vine med marknavn er af Auslese kvalitet, men det giver ingen mening at bruge betegnelsen. Her er det jordbunden og afgrænsningen der skal fortælle historien”, fortæller Paul Schäfer, søn og vinmager. Betegnelsen GG anvendes heller ikke, da den er forbeholdt medlemmer af sammenslutningen VDP, men havde Burggarten været VDP-medlem, så kunne GG bruges om alle ovennævnte marker. Alle husets Spätburgunder vine modnes på træfade, de fire topvine på 2/3 nye fade.

Spaetburgunder FR 1801
Spätburgunder Freiburg 1801. Løse klaser, og derfor resistent overfor svampesygdomme.

Klima og jordbund gør ikke det hele. En anden væsentlig faktor er de Spätburgunder kloner som anvendes til at frembringe den endelige vin. Franske kloner vinder mere og mere indpas – også fordi det varmere klima gør det muligt at dyrke dem. På spørgsmålet om hvilken klon der er Paul´s favorit tøver han lidt. For skal han nu svare ud fra praktiske hensyn, eller i forhold til hvilken

Spaetburgunder Dijon 777
Tætte og kompakte klaser gør Dijon 777 svær at have med at gøre i våde år.

vin klonen skaber. Men vi ender ud i et kompromis. I kølige år, som f. eks. 2010 og 2014 foretrækker han den for Ahr tidligere traditionelle tyske klon Freiburg 1801. I varmere år som 2013 og 2015 giver den nytilkomne franske klon Dijon 777 nogle fantastiske resultater. Sidstnævnte er dog noget modtagelig overfor Botrytis i kølige og våde år.

Se hele Propperiet´s sortiment fra Burggarten her

Spätburgunder vine der skal fremhæves:

Burggarten_Classic2015 Spätburgunder Classic
Lys farve. Modne jordbær, hvid peber, vanille og nybagt drømmekage i næsen. Lækker mundfyldende frugt, med masser af jordbær. Delikat sødmefuld, men samtidig med kølig frisk syrlighed. Det er som at spise friske danske modne jordbær. Lækker mineralitet og syrlighed i eftersmagen, og stadig denne jordbær-fornemmelse. Let og ukompliceret Pinot Noir, der simpelthen bare behager smagsløgene. (92)

2013 Neuenahrer Spätburgunder
Nu er jeg blevet skreget ørerne fulde om hvor dyr Ahr Pinot Noir er. Ok. Vis mig det sted i verden der frembringer Pinot Noir på samme niveau som denne, til samme pris. Det er helt vildt det her! Dyb næse med skovbund, kaffegrums, jordbær og sød lakrids. Tæt og kompleks smag, hvor vinen pirrer med røde bær, kamfer og lakrids. Vild intensitet og mineralitet i eftersmagen, der bare varer ved og varer ved. Den er nærmest fyrig i slutningen. Frisk, sødmefuld og lækker. (94)

2015 Walporzheimer Kräuterberg
Smagt fra fad. Måske en af de vildeste Pinot-oplevelser jeg har haft i Tyskland! Det er jo som at stå i en kælder i Bourgogne og smage gudedråber. Brombær, boysenbær, knust peber og lakrids i næsen – et lille twist chokolade. Flot moden tannin, frisk frugtsyre og en eftersmag der pirrer og vibrerer med lækre krydderier. Den tappes på flaske i april 2017 og der skal i hvert tilfælde et par flasker hjem i min kælder! (96)

Alana Estate – “Hands off” Pinot Noir

Drømmen om Beaune i Martinborough

Alana Estate er beliggende i Martinborough på den sydlige del af nord-øen i New Zealand. Et område, som mange mener har det bedste Pinot Noir potentiale i New Zealand. Gården og markerne er etableret i et gammelt flodleje, med en meget gruset jordbund. Klimatisk er Martinborough ret enestående. Det er et såkaldt kold-klima område, men med den kæmpe fordel, at sommer og efterår er tørre og solrige, godt skærmet af Tararua og Rimutaka bjergkæderne. Her kan være varme dage på 32-34 grader, men altid kølige nætter (10 grader), det bidrager til en lang modnings-sæson, som især er vigtig når der skal produceres god Pinot Noir. Udbyttet er oftest lavere her, end i mange andre regioner i New Zealand. Det skyldes at det ofte blæser en del under blomstringen i foråret, og det faktum, at jorden er meget fattig og veldrænet.

alana_estate_alex_craighead_pinot_noir
Winemaker Alex Craighead, der blandt andet har erfaringer fra Domaine Fery i Beaune.

Alana Estate har kastet sig ind i kampen om at producere noget af New Zealands bedste Pinot Noir. Måden at nå dette mål på er gennem produktion af den bedst mulige råvare: sunde modne druer. Vinene skal gengive de druer der høstes i marken. Fra det øjeblik druerne er plukket – hvilket naturligvis foregår ved håndkraft – skal de helst røres så lidt som muligt. ”Hands off winemaking” kalder de det på Alana Estate. Vingården er anlagt på en skråning, så man har mulighed for at benytte sig af tyngdekraften, for at få vinen gennem hele produktionsfasen.

Med en filosofi som denne, så stilles der store krav til arbejdet i marken. Druerne skal være sunde og modne for at kunne frembringe god vin. Så der bliver brugt et utal af timer på at pleje vinplanterne og der arbejdes naturligvis efter økologiske principper. Jordbunden i det gamle flodleje består af silt, sand og grus på et leje af ler. Vingården har klart fokus på Pinot Noir, som udgør størstedelen af de små 20 hektar. Gårdens besiddelser er opdelt efter jordtype, og forskellige kloner af Pinot Noir er sat i hver sin. De mange forskellige kloner er plantet, for at finde frem til mest optimale samspil mellem jordbund/klima og klon, og for at være mindre afhængig af en og samme klon hvert år. I alt er vingårdens marker inddelt i 56 parceller med forskellig jordbund og

alana_estate_martinborough_new_zealand_pinot_noir
Alana Estate anlagt på en skråning, så druerne kommer ind foroven – den færdige vin ud forneden.

kloner af Pinot Noir. Klonerne består primært af såkaldte ”Dijon” kloner. Dijon klonerne blev udviklet af Raymond Bernard, der op gennem 70´erne og 80´erne gjorde meget ud af at udvælge de stærkeste kloner fra markerne i Bourgogne. Egentlig mest for at hjælpe bønderne i Bourgogne af med svage planter, der var modtagelige over for sygdomme, men det blev de oversøiske Pinot Noir bønder, der fandt mest glæde ved hans arbejde. Meget af den Pinot Noir, der vokser rundt omkring i verden i dag har sin oprindelse i Bourgogne, og som oftest stammer den fra nogle af de bedste marker i Bourgogne. På Alana Estate´s marker vokser blandt andet:

Pinot Noir kloner

ABEL – en klon, der er opkaldt efter den New Zealandske tolder Malcolm Abel. Han stoppede tilbage i 70´erne en ung vinmager i tolden.  Den unge mand havde været i Bourgogne, og illegalt medbragt denne klon. Da den unge vinmager fortalte tolderen, at klonen oprindeligt stammede fra Domaine de la Romanée Conti fik han lov at tage den med ind i landet, og i dag er det en af de mest udbredte Pinot Noir-kloner i New Zealand. ABEL producerer en Pinot Noir med stor fylde og mørk blomme-agtig karakter.

667 – Dijon klon, der stammer fra Clos de la Roche i Morey St. Denis. Giver vine med karakter af mørke kirsebær, jordbær, bark og krydderier. Aromatiske vin, med søde tanniner. Klonen har en kort cyklus. Blomstrer sent og modner tidligt. Kan have en tendens til at modne for hurtigt i varme år – så den holder meget sukker, og for meget grøn syre – da syren ikke er modnet. I kølige år skaber denne klon fantastisk Pinot Noir.

pinot_noir_clones
Forskellige kloner af Pinot Noir. Der er stor forskel i vækstmønster og klase-størrelse.

777 – Dijon klon, der stammer fra Clos de la Roche i Morey St. Denis. Skaber saftige mørke, blåbær-agtige og aromatiske vine. Druerne har tykt skind og mange kerner. Modner tidligt og har relativt højt sukker- og tannin-indhold. Kan som 667 have tendens til for hurtig modning. I kølige år skabes komplekse Pinot Noir vine med et langt liv.

114 – Dijon klon, der stammer fra Clos de la Roche i Morey St. Denis. Producerer klassisk Pinot Noir karakter med mørke kirsebær, jordbær, lækkert krydderi og god tannin-struktur. Frugt-sætningen varierer meget fra år til år, så meget varierende udbytte. Små tætte klaser, med højt sukker-potentiale.

AM10/5 – var en af de første Pinot Noir kloner i New Zealand. Den kom fra Wädenswil forskningscenter i Schweiz i 1960´erne. Vinen der skabes på denne klon har god farve, blød og delikat frugt og et lidt urtet udtryk.

UCD clone 5 – kom til New Zealand fra University of California i 70´erne. For dem, der har stiftet bekendtskab med vinene fra Frankland Estate, Frankland River, Australien – så vil i kende navnet på professoren, der bragte UCD5 fra Chateau de Pommard til Californien – Dr. Harold Olmo. Samme mand som anbefalede vindyrkning omkring Frankland River og har givet navn til Frankland Estate´s topvin ”Olmo´s Reward”. UCD5 blev hurtigt mange New Zealandske dyrkeres foretrukne Pinot Noir klon. Denne Klon går også under navnet ”Pommard”. Vinen smager oftest delikat med en blomme-agtig karakter.

Hver enkelt parcel, hver klon, vinificeres for sig og de endelige blends foretages først når den færdige vin skal sammensættes.

Druerne sorteres både når de plukkes, men også når de kommer til vingården, og dernæst sendes de til gæring. Kun de sundeste druer må komme med i gæringskarret. Gæringen søges altid startet spontant, så det er den naturlige gær fra Alana´s marker der får lov til at danne smagspalletten. I Pinot Noir vinene vil en procentdel af klaserne være hele. Det sker fordi man så kan trække gæringen i langdrag. Når alt sukkeret er ved at være omdannet til alkohol, så bryder man skindet på de hele klaser og der tilføres mere sukker til gærcellerne, der får et boost.

Her er det håndværk der tæller, intet andet. Den Pinot Noir der kommer ud af arbejdet og omgivelserne er intet mindre end fantastisk. Ingen oversøisk marmelade her. Ren, frisk, saftig Pinot Noir, som skabt til at forkæle smagsløg.

Pinot Noir vine der skal fremhæves:

alana_lumiere_pinot_noir2014 Lumière
Det der er så herligt ved vinene fra Alana Estate er, at intet er dårligt. Man står med Lumière og siger: “Det er knaldgod Pinot Noir det her!” Så kommer man til Estate Pinot og så er det bare bedre, og så er Limited Release bare endnu bedre. Det er trip, trap, træsko, og forrygende flot. Lumière besidder blomme, jordbær, karamel, røget bacon, lakrids og appelsin-skal. Det vælter frem med indtryk i en duft, som stadig føles ung og med stort potentiale. Det samme kan siges om smagen. Saftig og kødfuld smag, med flot frugtsødme og pirrende frisk syre. (++)

alana_estate_pinot_noir2014 Estate
Alex har sin egen favorit-klon. Han mener UCD clone 5 egner sig bedst til klimaet i Martinborough. Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg har ham mistænkt for at bruge netop klonen, der stammer fra Chateau de Pommard som basis-klon i denne vin. For det smager af Pommard det her! Sikke en duft. Her er jordbær, brombær, viol, kørvel, let mentol, ja, man bliver faktisk en smule desperat i forsøget på at beskrive alle de indtryk der vælter op af glasset. Saftig, sødmefuld smag med et helt hysterisk perfekt syrligt modspil til de mange sødmefulde indtryk. Det er et vanvittigt glas vin. Find noget der ligner i Beaune og du bliver rippet for alle dine sparepenge. (+++)

alana_limited_release_pinot_noir2012 Limited Release
Hvis Estate Pinot er vild, – så er det her endnu vildere. Der er intet, simpelthen intet, der afslører, at denne vin har sin oprindelse i New Zealand. Den ser ud, dufter og smager som top Pinot Noir fra Beaune. Den dufter af overmodne jordbær, hvid chokolade, tørrede figner, appelsinskal og let viol. Smagen er rank og sødmefuld og let krydret som en Beaune. Man tygger på en jordet, let sødligt krydret eftersmag rigtig længe. Et absolut brag af en vin, som er alle pengene værd. Vinen kan drikkes nu, men har uden tvivl gigantisk potentiale. Den bliver spændende at følge i de kommende år. Til prisen er dette ganske enkelt et røverkøb. Jeg har aldrig smagt så flot Pinot Noir fra New Zealand før. (+++)

Pulenta Estate

Historien om Pulenta Estate

pulenta_estate_cellars
Alt er nyt og moderne. Og vinene er i samme stil.

Familien Pulenta indvandrede i Argentina i 1902 da Angelo Pulenta og Palma Spinsati kom til Mendoza fra Ancona i Italien. De blev hurtigt involveret i vindyrkning og i 1914 købte de deres egen ejendom med 6 hektar vinmarker, ejendommen blev døbt Peñaflor. De fik 9 børn, som tog vin-lidenskaben til sig. Familien besad selv vinmarker, men solgte druerne til Trapiche, hvor de også var storaktionærer. I 1997 valgte de at sælge deres andel i Trapiche og etablere deres eget vineri. Intet skulle overlades til tilfældighederne, så der blev investeret i topmoderne produktionsudstyr. Familien Pulenta ville være med blandt de bedste i Argentina.

pulenta_estate_barrels
Pulenta Estate er storforbruger af nye egetræsfade fra Alliers-skovene i Frankrig. Dog uden at vinene bliver “over-wooded”

De har hele tiden haft muligheden for at producere fantastisk vin, for deres marker er rene perler. ”Los Arboles” blev anlagt i Uco Valley i 1981, og ”La Zulema” blev anlagt i Alto Agrelo i 1992 og sidenhen er tilkøbt marker i Tupungato, der er en subregion i Uco Valley. Alle markerne ligger højt i Mendoza, i 900-1300 meters højde, hvilket sikrer steghede dage der skaber fuldmodne druer, men grundet højden også kølige nætter, som sikrer at druerne bevarer noget syre. Syre er ekstremt vigtig i vin fra disse breddegrader og kan faktisk gøre hele forskellen på, om du producerer fantastisk vin eller blot holder dig på et middelmådigt niveau. Hos Pulenta kigger man næsten mere på syreindholdet omkring høst, end på sukker-indholdet, – for sukkerindholdet vil altid være højt. Her søges balance, mere end kraft og alkohol. Når man smager vinene kan man faktisk godt fornemme de italienske aner. Her er flot frugtsødme og fylde, men også syre til at holde tingene i balance.

pulenta_estate_vineyards
Oversigt over Mendoza´s vinmarker.

Tupungato er den højest beliggende del af Uco Valley. Området ligger for foden af bjerget Tupungato, som er 6500 meter højt. Her dyrker familien Pinot Noir druer i 1300 meters højde. Det giver en fantastisk nerve til Pinot Noir.

Alto Agrelo ligger mellem byen Agrelo og Andesbjergene og løber fra 900 meters højde omkring byen til op i 1100 meters højde. Her dyrkes primært Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon og Merlot. Det er ikke bare rå utæmmet kraft, som man får mange andre steder i Mendoza. Det er blækfarvede og komplekse vine, men holdt i elegant kølig stil.

Vine der skal fremhæves:

2010 Gran Cabernet Franc, Agrelo (++)
Det er lidt af en sjældenhed at møde denne drue på egen hånd. Det forstår man ikke når man smager dette vidunder.  Farven er tæt og kompleks. Vinen dufter af mørke kirsebær, blommekompot og mormors urtehave. Her er både dild, enebær og estragon i skøn forening. Cremet sødlig frugt i munden, med masser af blomme og blåbær. Flot syrligt bid i eftersmagen, som pirrer med chokolade og lakrids. Vinen har lagret 18 måneder på nye franske egetræsfade, men træet er ikke på nogen måde dominerende. En vanvittigt flot vin, der kombinerer pompøs frugt, med rank og kølig syre. 14,5% alkohol.

2009 Gran Corte, Alto Agrelo (+)
Så er der dømt ”Bordeaux wanna be” for alle pengene. Vinen er sammensat af 37% Malbec, 25% Cabernet Sauvignon, 23% Merlot, 10% Petit Verdot og 5% Tannat. Her er solbær, tobak, karamel og mynte i næsen. Det dufter som en Margaux fra en solrig årgang. Smagen er bundsolid, tæt og kompakt. Her er en god portion tannin, som vil kunne udvikle denne vin i kælderen i minimum 5-10 år mere. Røget, lakridsagtig eftersmag. Denne her kræver virkelig en god peberbøf hvis den ikke skal løbe med hele opmærksomheden. Men velproduceret det er det. 18 måneder på nye franske egetræsfade. 14,5% alkohol.