Tag-arkiv: Ottella

Naturvin – er det kommet for at blive?

Det korte svar må være “ja”

Naturaleza Salvaje Grenache Blanc
Naturaleza Salvaje Grenache Blanc fra Bodegas Azul y Garanza i Navarra.

De er stadig ganske få, og “undergrunds-agtige”, de vinmagere, som er blevet bidt af idéen om, at føre vinproduktionen væk fra den moderne tidsalder. Gøre vinen til det den var engang, et naturligt produkt, som opstod spontant, fordi naturlige gærceller omdannede den sukkerholdige most i druer til vin.  De fremstår lidt som særlinge. Måske især fordi de endnu ikke er så mange. Måske fordi de første eksperimenter med at lave “stenalder”-vin ikke har været overbevisende. Men de bliver flere og flere, og de bliver dygtigere og dygtigere. Jeg er overbevist om, at der i fænomenet naturvin ligger nogle processer gemt, som vil lede vin ind i en ny tidsalder. Vi er der slet ikke endnu, men det kommer! Til tvivlere kan jeg kun sige: Prøv den fænomenale Grenache Blanc fra Bodegas Azul y Garanza i Navarra. Det er så let, så luftigt, så rent. Her fornemmer man virkelig hvad svovl gør ved vin, og vel især hvad svovl ikke gør. Fraværet af svovl løfter og letter. Man kunne drikke spandevis af dette, – og hvem ved, måske endda have det bedre dagen efter, end hvis vinen var konserveret med svovl? Jeg har ikke selv gjort eksperimentet…

Hvorfor gør de det?

Naturvin kommer fra uventet kant i disse tider. Det er ikke så mærkeligt, at vingårde der har drevet økologisk landbrug i mange år bliver grebet af tanken om at føre økologien hele vejen gennem produktions-fasen og ikke bare lade den stoppe ved første trin til kælderen . Men at producere vin uden brug af tekniske hjælpemidler tiltrækker ikke kun inkarnerede økologer. Produktionsmetoden har fat i noget helt fundamentalt indenfor vinproduktion som vækker følelser og nysgerrighed.

For det hele handler om at interagere så lidt som muligt med druerne og lade naturen gøre arbejdet, som man gjorde for tusinder af år siden da man opdagede, at de druer som nogen havde glemt i en spand henne i hjørnet de faktisk var blevet til noget anvendeligt. Naturvins-produktion kræver langt mere opmærksomhed end konventionelt. Man er nødt til at våge over og observere i langt højere grad end hvis man arbejder med konserveringsmidler og tekniske hjælpemidler. Man kan ikke bare vende ryggen til og så ordne problemerne senere, så ender man med at stå med 300 liter udrikkelig vin der skal hældes i kloakken.

Det kræver øvelse

Maria Barrena Bodegas Azul y Garanza
Maria Barrena fra Bodegas Azul y Garanza

Maria Barrena fra Bodegas Azul y Garanza mener, at naturvin er den logiske udvikling af vinfremstilling, efter sidste århundredes kemiske og tekniske udvikling. For meget er gået op i kemi og mekanik og der er sket en homogenisering af vin. For meget typicitet, for meget standard, for meget uniform. Man har glemt det naturlige landbrug, håndværket i vinfremstillingen. “Filosofien bag naturvin berører i øvrigt mange af de emner vi ser i samfundet omkring os i disse år: sund levevis, miljøbevidsthed, bæredygtighed og bevarelse af kultur og tradition. For mig er der ingen interesse i, at skulle overholde en stiv, dogmatisk definition af “Naturvin”. Jeg vil bare gerne lave vin, der beskytter biodiversiteten i mark og kælder og som er lækker at drikke. Kvalitet kommer først.”
På spørgsmålet om hendes “Naturalez Salvajes”-vine fra 2017 var første årgang grinede hun og sagde: “Nej, de første årgange får i ikke lov at smage. Det tager tid at lære håndværket i naturvin. Jeg tænker vi er ved at være der nu.”

Ottella er med på vognen

Michele Montresor
Michele Montresor fra Ottella

Det var ikke overraskende, at Maria kastede sig ud i naturvin, ej heller at Chateau Maris gjorde det. Begge vingårde har arbejdet inkarneret med økologi i mange år. Men at vinhuset Ottella i Lugana lige syd for Garda-søen pludselig stod med en naturvin var langt mere overraskende, og beviser, at det er lidt mere end et kortvarigt fænomen vi har fat i. Hele idéen om at lade naturen gøre arbejdet, at føre vin tilbage til det håndværk det var engang, – den idé tænder noget i de fleste vinmagere.

Back to silence Ottella
“Back to silence” fra Ottella

Ottella har produceret vinen “Back to silence” – på druen Turbiana/Trebbiano di Lugana. Den ene af brødrene på Ottella, Michele Montresor, fortæller, at tanken om at producere en vin uden brug af tekniske hjælpemidler og uden svovl har været en proces, som blev styret meget af følelser. Bare det at træde ind i et produktionslokale, hvor den eneste larm du hører er den sagte gluggen fra gærcellernes co2 produktion, det gør noget særligt for produktet, og det giver en ro og en respekt omkring produktet, som han håber man får med når man smager vinen. Også Michele bekræfter, at det tog et par årgange, at blive fortrolig med produktionsmetoden.

Chateau Maris er naturligvis naturlige

zulu chateau maris
Zulu fra Chateau Maris

Chateau Maris besluttede i 2016 at producere naturvin i kommerciel henseende for første gang. Også her havde Robert Eden og vinmager Benjamin Darnault lavet forsøg med produktionsmetoden igennem flere år. Men de var egentlig gået fra idéen igen. Det var for svært at håndtere de usvovlede vine, der lidt for hurtigt mistede frugten og blev uinteressante. Men som Robert Eden sagde: “I 2016 var alle druer så sunde, så flot modnede, at vi blev nødt til at gøre forsøget igen. Og resultatet blev fantastisk. For første gang smagte det virkelig rent, saftigt og lækkert, og gjorde det længe efter det var tappet på flaske.”
2016 er blevet efterfulgt af en lige så flot 17´er, så man må forvente, at naturvin fra Maris er kommet for at blive. Rødvinen er blevet døbt “Zulu” for at lede tankerne hen på noget vildt og naturligt.

En afsluttende bemærkning fra New Zealand

“Naturvin er på ingen måde en trend. Man har jo produceret vin på denne måde i flere århundreder. Flere producenter er bare blevet trætte af den konventionelle måde at gøre tingene på. En måde som udvander særpræg og ensarter produktet på verdensplan. Jeg er ret sikker på, at denne produktionsmetode vil vinde mere og mere frem. Men som med alt andet, så er det kun de dygtigste der vil få succes med det.” – Alex Craighead, Don Wines, New Zealand.

Sommerbesøg hos Ottella

De overordnede linjer med Michele

Den 8. Juli 2015 var det 38 grader i Verona og omegn. Hedebølgen i mellemeuropa var på sit højeste. I Peschiera del Garda havde man ikke set en regndråbe i 10 dage – og det hører trods alt til sjældenhederne. Men det skulle vise sig, at være et meget godt udgangspunkt for at studere de geologiske faktorer, som er medvirkende til, at man i Lugana, ved Garda-søens sydkyst – små 15 kilometer vest for Verona, producerer helt enestående vine på Trebbiano. Det formår man ikke ret mange andre steder i Italien. Der er flere faktorer der medvirker. Den vigtigste er nok lavt udbytte, – Trebbiano er ekstremt højtydende, så den skal styres og beskæres hvis man vil have det bedste ud af den. Men en meget vigtig faktor er områdets helt specielle jordbund.

ottella_building_site
Byggegrunden hvor det nye Ottella skal ligge.

Michele Montresor, den ene af ejerne af vingården Ottella tog mig med ud for at se på den hvide ler, som efter 10 dage uden vand og ulidelig varme, er hård som sten. Det ligner næsten porøs skifer når man brækker i det. Vi kørte et smut forbi bakkekammen, hvor Ottella´s nye domicil skal ligge. Et ualmindeligt smukt spot omgivet af vinmarker, hvorfra man kan se ud over hele Garda-søen.

I kælderen med Domenico

Efterfølgende forklarede vinmager Domenico om hans metoder i mark og kælder. Domenico er udlært agronom fra Parma og har efterfølgende produceret vin i Californien og Australien. Men der er ingen tvivl om, at han nu er Ottella-mand med hud og hår. Han blev ved med at fortælle om husets stolte traditioner – og fortalte dernæst hver gang, om en eller anden moderne metode der blev anvendt for at opnå de fantastiske resultater som huset opnår. Han stoppede først traditions-snakken, da jeg sagde, at jeg følte huset var et af de mest moderne i Lugana. Den friskhed der er bevaret i de hvide vine, den sprøde syre, mineralitet, lethed og alligevel komplekse struktur vinene har, er helt unik og ingen skal bilde mig ind, at de har smagt sådan i over 100 år.

Han gav mig sjovt nok ret.

Domenico´s hoved emmer af idéer til hvordan processer hele tiden kan forbedres. Han er lige nøjagtigt lavet af det stof, som laver god vin. Han bliver aldrig tilfreds. Jeg elsker det.

ottella_vineyards
Ottella forsømmer ikke at gøre opmærksomme på, hvor deres marker ligger omkring byen Peschiera del Garda.

Som nævnt, så starter det hele i marken. Hos Ottella har man sine helt egen dyrkningsteknik. At dømme efter opbindingen ser det ud som om de kunne finde på at høste med maskine, men det har intet på sig. Den kraftige opbinding er skabt for at kunne danne en stor skyggende løvtop sidst på sommeren når modningsfasen for alvor sætter ind. Med skyggevirkningen forsøger man at trække modningen i langdrag, og derved opnå bedre balance i druerne.

Druerne plukkes i flade kasser, som hver kan rumme ca. 12 kilo druer. Dette gøres for at undgå, at druerne skal kvase hinanden og blive udsat for iltning allerede inden de kommer til vingården. Når hvidvinsdruerne kommer til vingården presses de, tilsættes nitrogen for at fordrive ilten fra dem, og dernæst hviler mosten på tank i 24 timer. Efter 24 timer er de fleste af urenhederne i mosten bundfældet, og man kan pumpe en helt klar most over i gæringskarret. Her køles mosten ned til ca. 15 grader og en meget langsom gæring går i gang.

Jeg spurgte ham efterfølgende om han nogensinde havde arbejdet med Riesling – hvortil han grinende sagde: ”Det har jeg, men ingen af de rigtige steder. For det vi søger er fuldstændig det samme som de gør ved Mosel.”
Det skal lige tilføjes, at jeg aldrig nævnte min passion for Mosel for ham, men måske er der en grund til, at jeg synes vinene fra Ottella er så fantastiske…

“Le Creete” – det lille mesterværk

LeCreete_Ottella
Smag et sandt mesterværk – få fat i en flaske “Le Creete” fra Ottella

”Le Creete” er husets top-Lugana. Den produceres fra marken af samme navn, hvor vinstokkene efterhånden har nået en alder på op mod 50 år. Druerne fra de gamle stokke opnår en større kompleksitet end de unge stokke. Oven i det, så høstes druerne ca. 14 dage senere end til husets basis Lugana, enkelte druer kan være angrebet af Botrytis, men det vil altid være en meget lille procentdel. Den endelige vin er uendeligt kompleks, med mange lag. Første gang jeg smagte den, var jeg sikker på den fik fad. Det gør den ikke. Domenico siger, at han kan få vanille-karakter frem i enhver hvidvin uden at bruge fad ved hjælp af lang kontakt med gæren, og den battonage han foretager når vinen er færdiggæret. Ved battonage røres de døde gærceller op fra bunden af vinen, og er på en eller anden måde med til at udvikle vinens aroma. Endelig har vinen gennemgået malolaktisk gæring, som omdanner den friske æblesyre til den mere cremede mælkesyre. Alle disse ting gør vinen kompleks, men frarøver den ikke sin lethed og mineralitet. Et verdensklasse-produkt!

Se vores udvalg fra Ottella her

Læs mere om Lugana og Trebbiano her

 

Ottella – toppen af Lugana

Kær drue har mange navne

ottella_lugana
Flaskerne fra Ottella er alle udstyret med familiens våbenskjold

Lugana-området er ualmindeligt hot i Italien netop nu. Tag en tur til Verona og gå på restaurant eller vinbar, du vil se Lugana på alle vinkort, og ofte i flere varianter. Det er ikke hjemmebanefordelen der gør det, og det er heller ikke unfair, at Lugana får al den opmærksomhed. Det er som om producenterne i Lugana er blevet enige om at løfte den hvide Lugana DOC ind i en ny tidsalder. Den vin som før i tiden var en halvflad og karakterløs oplevelse, er nu så teknisk korrekt produceret, at man fanger alle de fantastiske egenskaber, som den mærkværdige lokale drue ”Turbiana” skaber. Ampeolografer har ellers fastslået, at druen har samme genetiske profil som Verdicchio, som kendes fra Marche og Umbrien og nok især er kendt fra DOC Castelli di Jesi, men flere producenter i Lugana hævder, at deres ”Turbiana” også kaldet ”Trebbiano di Lugana” ikke kan sammenlignes med Verdicchio. Den opfører sig anderledes både i marken og i kælderen, og den er rent aromatisk langt fra hvad der ellers produceres på Verdicchio. Om klima og jordbund kan være forklaringen på forskellene må foreløbig stå hen i det uvisse. For at gøre forvirringen total, så kaldes druen også Trebbiano di Soave, da den spiller en mindre rolle i flere Soave-vine. En Lugana skal bestå 90% af Turbiana/Trebbiano di Lugana, men de fleste producenter anvender 100%, da druen opnår ret unikke aromatiske egenskaber i disse klimatiske og geografiske omgivelser.

Lugana
Lugana er beliggende i lavlandet ved den sydlige ende af Garda-søen

Garda-søen er omgivet af bakker og høje bjerge, men i den sydlige ende, er det lavland, der præger billedet. Det er her Lugana ligger. Det er den specielle jordbund i dette lavland, der giver vinene deres helt unikke karakter. Jordbunden består primært af en tung hvid lerjord. Lerbunden er enormt mineralholdig og rig på kalk og det passer Trebbiano di Lugana rigtig godt. Undergrunden samt det varme, lidt fugtige mikro-klima i området skaber fantastiske aromaer. Druen folder sig ud med en fantastisk elegance, der kombinerer intens aroma og delikat frugtsmag med flot mineralitet. På mange måder minder den om god tysk Riesling, men aromaerne adskiller dog de to sorter. En god Lugana kan karakteriseres ved at dufte af lime og mandarin.

Husets rødvine produceres fortrinsvis i  “Alto Mincio”, der omfatter det bakkede område i det sydlige Lugana, omkring byerne Cavriana, Monzambano og Mantovana.

Historien bag navnet Ottella

ottella_lugana
Familiens våbenskjold med ottelingerne, der har givet gården sit navn “Ottella”

Lugana-området er lidt specielt, fordi det dels ligger i Veneto, dels i Lombardiet. Området består af blot 600 hektar. Af disse 600 hektar ejer Ottella de 15. Vingården drives i dag af Francesco og Michele Montresor. Navnet Ottella stammer fra familiens våbenskjold, der forestiller et kuld ottelinger. Ifølge legenden, så blev der født noget så sjældent som ottelinger på familiens gård i 1600 tallet. Våbenskjoldet er i dag støbt ind i samtlige flasker der forlader vingården.

ottella_lugana
Brødrene Francesco og Michele Montresor, der i dag driver vingården Ottella

Gårdens vine er genstand for en imponerende efterspørgsel. Her får man ikke noget ud af at prutte om prisen, her tager man simpelthen hvad man kan få. Den nye årgang er udsolgt inden den næste skal i kælderen. At kunne sælge sine varer er naturligvis dejligt, surt er det jo så bare for vinbønerne i Lugana, at planen om at bygge en højhastigheds jernbane gennem det nordlige Italien, vil gå kraftigt ud over vinmark-arealet i området. Som skitserne ligger lige nu, så regner man med en reduktion af vinmark-arealet på 20-30%. Men der kæmpes i kulissen for at ændre linie-føringen, så et mindre areal påvirkes.

Vinen kan købes her: Propperiet.dk

Vine der skal fremhæves:

2016 Lugana
100% Trebbiano di Lugana. Citrus, hvide blomster, mandarinskal og en anelse fersken i duften. Vanvittigt flot smag, med flot fersken sødme, frisk citrus-syre og nærmest pirrende, prikkende mineralitet. Langt behageligt og dvælende bid. Fantastisk vin til lette fiskeretter. (++)

2016 Lugana ”Le Creete”
Vinen er produceret 100% på sent høstede Trebbiano druer. Vinen er tør, men grundet den sene høst fremstår den med enorm kompleksitet i farve, duft og smag. Blomster, fersken og krydrede noter i næsen. Vinen har aldrig set et træfad, men til trods for det, så fremstår den med en kompleksitet og et vanille-agtigt krydderi der får en til at tro det. Flot delikat og sødmefuld smag. Sødme, syre og mineralitet går fantastisk godt i spænd. Lækker eftersmag med krydrede noter. (++)

2017 Gemei
Vanvidslækker duft, med turbo på frugten. Her er brombær, solbær, kongen af Danmark bolsjer og marcipan. Mellemfyldig smag med masser af frisk frugt. Eftersmagen byder på behageligt bid med dvælende lakrids. En super vin til en let afkøling og et grillet stykke fjerkræ. Vinen er produceret på 40% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon og 40% Corvina, Molinara og Rondinella. (+)

2012 CampoSireso
Lidt støvet kirsebær/blåbær næse, krydret med tobak, lakrids og lavendel. Saftig og kompleks smag med dyb mørk kirsebær og behageligt tannisk bid. Lang lækker eftersmag med peber og lakridsrod. En fuldstændig enestående vin, der giver mindelser om toppen af Toscana. Produceret på 50% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon og 25% Corvina. Vinen er gæret og dernæst lagret på egetræsfad i 18 måneder. (+++)