Tag-arkiv: Massena Vineyards

Årgang 2018 – skønheden fulgte udyret

Fra ærgrelsens gråd til glædestårer

The vine beauty
“The beast” fra 2017 blev i 2018 forvandet til “The beauty”.

2017 var et rigtig grimt år at være vinbonde i. Faktisk i det meste af Europa. Måske af samme grund, så har det været svært at møde en europæisk vinbonde i slutningen af 2018, som ikke var velfornøjet som en hundehvalp med fuld madskål. Kældrene bugnede med sund frugt efter en rekord-varm sommer. Men rekord-varme er jo ikke altid af det gode, – eller er det? Her får du status fra nogle af verdens vinområder.

Herhjemme i andedammen blev 2018 endnu et rekordår. Vi kom fra et rekord-vådt 2017 til et af de tørreste og varmeste målt i vejrhistorien. Det var i sandhed både dejligt og skræmmende at opleve. Dejligt fordi plæneklipperen næsten ikke skulle ud af skuret, da plænen var totalt svedet af, men skræmmende, fordi den globale opvarmning endnu engang viste sit grimme fjæs på vores lille nordligt og fredeligt beliggende halvø. Intet er længere normalt.

Tekst fra DMI:
Kalendersommeren 2018 (juni, juli og august) fik en middeltemperatur på 17,7°C i gennemsnit for
landet som helhed. Det er 2,5°C over normalen beregnet for perioden 1961-90, der er på 15,2°C.

Sommeren 2018 blev (sammen med sommeren 1997) rekordvarm siden de landsdækkende temperaturmålinger startede i 1874.
Top 11 for sommerens middeltemperatur er angivet nedenfor.
1) 17,7°C (1997,2018)
3) 17,5°C (1947,2002)
5) 17,3°C (2003,2006)
7) 17,0°C (1993)
8) 16,9°C (1914)
9) 16,8°C (1917,1959,2014)

Sommeren var lige så fantastisk unormal i resten af nordeuropa. De tyske vinbønder, stod i 2017 med kæmpe problemer med råd i druerne, og deraf følgende udbyttereducering, flere steder op mod 50% under normalen. Samme producenter har i 2018 oplevet det man kan kalde “fuld høst”. Der er høstet lige til grænsen i alle prädikater, og uden at skulle gå på kompromis med kvaliteten. Et usædvanligt år.

TYSKLAND

Johannes_Julg_vineyards_june_2018
Johannes Jülg´s vinmarker i slutningen af maj 2018. Det så sort ud.

PFALZ (4)
Der var lige et “aber dabei”. Imens vi gik rundt i korte bukser og spiste is i maj måned, havde højtrykket ikke helt fundet til mellemeuropa endnu. Det resulterede blandt andet i ødelæggende haglbyger hos Johannes Jülg i Pfalz. Enkelte steder på marken Sonnenberg mistede han alt. Andre steder blev høsten blot reduceret med op til 40%. Johannes vil ikke huske 2018 som et af de bedste år i hans vinmager-karriere. Udbyttet endte rekordlavt, men det der blev høstet var super sundt og godt, Så måske en 4´er ud af 5 her.

MOSEL (4)

Blå himmel over Mosel. Sådan var 2018.

Udbyttet har været stort og fuldmodent. Største fjende i år, har været så meget sol og varme, at syreindholdet i druerne er raslet ned. Syre er en ekstremt vigtig parameter i vin, ikke mindst i vin fra Mosel. Tidlig høst har derfor været nødvendig. Hos Franzen startede man allerede 20. August med at plukke, det er rekord-tidligt. Alligevel er der nærmest ingen æblesyre i den most Kilian har i kælderen. Det betyder, at malolaktisk gæring er umulig. Den malolaktiske gæring omdanner den friske, grønt-smagende æblesyre til den mere smør-agtige mælkesyre. Denne type gæring vil mange vinbønder ved Mosel helst undgå, hvorimod Kilian altid lader sine vine gennemgå den. Det kan han så ikke i år. Derfor kan 2018 meget vel komme til at stikke lidt ud stilmæssigt.

Hos Franzen høstede man i den forfærdeligt regnfulde årgang 2017 blot 50.000 liter most, i 2018 er mængden 90.000 liter. Det er vilde tal. Ekstreme i hver sin retning. Det samme er sket hos Schmitges. Mængderne er så store, at Erdener Treppchen GG fylder begge granitfade, og Prälat GG 2018 er derfor henvist til at gære på træfad. Alle smiler ved Mosel, men de vil gerne snart have lidt vand fra oven. Det er nu snart 5 måneder siden det har regnet. Vandmangel vil resultere i lavere knopsætning og mindre udbytte i 2019.

BADEN(5)
Hos Weingut Wöhrle i Baden var sommeren også usædvanlig varm og tør. Den våde periode i Maj måned var med til at forsyne jordbunden med vand nok til, at vinplanterne ikke led af tørke-stress. Høsten blev sat ind i slutningen af August, hvilket var historisk tidligt, men tvingende nødvendigt, da druerne var fuldmodne og begyndte at miste syre. Markus Wöhrle beskriver årgangen som fremragende. Frygten for at vinene ville blive for kraftige og opulente viste sig ubegrundet. Især Spätburgunder årgang 2018 bliver fantastisk.

ØSTRIG (4)

Varmt, solrigt og tørt. Der blev høstet sunde og fuldmodne druer meget tidligt (ultimo august). Hvis der var et problem, så var det, at syren var lavere end normalt i druerne. De hvide vine er aromatiske og let tilgængelige. De røde frugtrige, dybrøde og karakterfulde.

PIEMONTE (4)

Blå himmel over Barolo. Sådan var 2018.

Selvom høstrapporten fra Barolo konsortiet kategorisrer høsten 2018 som normal, så tør jeg godt endnu engang sende årgang 2018 helt i top. De er simpelthen blevet forvænte på hovedkontoret! Der vil komme gode årgange fra Barolo på markedet i de næste mange år, startende med 2015 og frem. Men grundet konsortiets udmelding ender vi kun på en 4´er.

Vinteren 2017/2018 bragte regn til Piemonte. Den var længe ventet og ønsket. Undergrunden var simpelthen ved at tørre ud. Foråret 2018 forløb køligt og stadig med enkelte indfald af vådt fra oven. Blomstringen forløb med tørt og solrigt vejr, igen optimalt. Faktisk så optimalt, at grøn høst var nødvendig for at sikre, at høstudbyttet ikke skulle ende med at overstige det tilladte. Sensommeren var varm og tør. Optimal for modning af Nebbiolo. What´s not to like?

VENETO (4)

Vejrmæssigt meget tæt op ad hvad man oplevede i Piemonte. En våd vinter, et køligt forår og en varm sensommer. Høstudbyttet var stort, fuldmodent, med masser af aroma. Marica Bonomo fra Monte del Fra giver årgangen et stort 4-tal.

 MINERVOIS (3)

maris_dgs_robert_edenVinteren bragte fine mængder regn, som er et absolut must på disse kanter, da sommeren jo som regel er lang, varm og tør. Der skal være noget væde i jorden, så vinplanterne kan klare sig igennem. Alt så sådan set godt ud, indtil foråret startede. Det blev en katastrofe for mange vinbønder i Minervois. Marts og april bragte 280 mm regn, mere end hele vinteren havde gjort. Markerne var rent mudder. Der kunne ikke arbejdes i dem. Sidst i april kom noget så sjældent som nattefrost! Forsommeren var plaget af haglbyger. Da varmen endelig kom, var alt så fugtigt, at dunet meldug havde favorable betingelser. Der skal noget til at skræmme en vinbonde fra Minervois, men en årgang som 2018 kan helt sikkert gøre det. Det er et år man helst vil glemme. Udbytterne var små, men kvaliteten kan være ok, hvis sorterings-arbejdet er blevet gjort ordentligt.

AUSTRALIEN (4)

Der er ikke noget at tage fejl af. I Australien mærker man klimaforandringerne. Den ene rekord slår den anden, det bliver varmere, og det bliver mere tørt, selvom tørke ikke tidligere har været en mangelvare på det støvede kontinent. 2018 bliver et godt år for de druer, som er mest tørke-resistente, såsom grenache, primitivo og mataro. Der er blevet høstet med medium udbytte og flot modenhed. Hemmeligheden bag de store vine fra 2018 bliver syre.  Jaysen Collins har store forhåbninger for Grenache fra 2018, det kan blive en af de helt store årgange. Grenache blev høstet ekstremt tidligt, da den grundet konditionerne modnede ekstremt hurtigt. Af samme grund har den en flot syre. Riesling fra Eden Valley satte meget små bær. Vinen herfra bliver enormt intens og med god syre, det bliver en vin der kan holde i mange år.

Årgang 2017 – Hvor grimt er bæstet i grunden?

Sommeren der regnede væk – nogle steder…

I Danmark vil sommeren 2017 gå over i historien som sjaskvåd og kold. Den årlige nedbørsmængde endte 150 mm over normalen!!! Vi fik 830 mm imod normale 700. Det er to måneders regn ekstra! Men stadig klemt ind på 12 måneder. Vi skal huske at glæde os over, at vi fik dem helt gratis, og at vi ikke mangler vand, som man gør så mange andre steder i verden.

Godt man ikke er vinbonde i Danmark. Men hvad med alle de andre? Vi så på landsdækkende tv, at forårsfrost truede årets vinhøst i mellemeuropa i maj måned. Nordeuropa var udsat for en kølig og våd sommer, men hvordan er det egentlig gået? Kom der noget godt ud af det hele? Har vi noget at glæde os til? Hermed følger en status på vinhøsten årgang 2017 ude i verden. Det er endnu for tidligt at sige om årgangen skal have 3, 4 eller 5 stjerner i de enkelte områder, men potentialet kan vi godt vurdere. Nogle steder ser det bedre eller værre ud end andre. Et forsigtigt bud på hvor årgangen ender er sat i parentes ud for hvert enkelt område. Faktum er, at bæstet slet ikke er så grimt som man kunne frygte.

TYSKLAND (4)

harvest_franzen17
Druehøst Oktober 2017 hos Weingut Franzen på Bremmer Calmont

Mosel havde et varmt forår med tidlig blomstring, men det endte galt, da frosten satte ind sidst i Maj. Juni/Juli var varme og tørre, faktisk for varme og tørre, så planterne blev flere steder ramt af tørke-stress. I August/september satte regnen ind. Det væltede bogstavelig talt ned fra himlen og flere begyndte at frygte, at det begrænsede udbytte, der var tilbage ville rådne væk. Men tørvejr og varme kom igen sidst i september og varede ved langt ind i oktober, med temperaturer på over 25 grader midt i måneden. Det varme tørre vejr i høstperioden redder årgangen. Der var endda særdeles gode muligheder for at producerer Beerenauslese og Trockenbeerenauslese, da den våde sensommer havde fremmet dannelsen af botrytis-svamp i druerne. Udbyttet ligger generelt ca. 40% under normalen, men de dråber der er kommet ud af anstrengelserne er af top kvalitet.

I Baden var betingelserne knap så svære. Weingut Wörhle har høstet med større udbytte end i 2016 og af meget fin kvalitet. Her høstede man Rieslaner Auslese i 27 graders varme i Oktober.

ØSTRIG (4)

Weinviertel blev ramt af frost i april og igen i maj. Især maj-frosten var slem ved vegetationen. Den sved de unge skud og satte vinplanterne voldsomt tilbage. Høstudbyttet blev af samme grund 30% lavere end i 2016. Sommeren var varm og tør. Kvaliteten af druerne er meget tilfredsstillende. Flot ekstrakt-indhold og syre nok til at give god struktur.

VENETO (4)

Frosten ramte også her, men nær det forårs-opvarmede vand fra Garda-søen slap man for store skader. Sommeren var varm og tør, men i August ramte et uvejr området med hagl og masser af vand. Det betød ødelæggelser og oversvømmelser i flere områder, men igen meget lokalt. Hos Monte del Fra betegner man 2017 som en årgang i den pæne ende. Her slap man nådigt fra frosten i foråret og blev ikke udsat for ødelæggelser fra hagl i august.

PIEMONTE (5)

Hvor regnen dominerede billedet nord for alperne, så var den savnet i Barolo syd for Alperne. Vinmager Bisso betegner året som „næsten regnløst“. Jordbunden i området er tørret voldsomt du, og der skal regn til i vintermånederne hvis 2018 vegetationen skal komme godt fra start. I La Bioca´s kælder er fugtighedsprocenten normalt 96% i vintermånederne hvis man ikke sørger for daglige udluftninger – hvormed fugtigheden kann bringes ned på 85%. I november 2017 var fugtighedsprocenten på 64%!!! Helt uhørt. Barolo er ved at udtørre!

harvest_labioca17
Druehøst september 2017 hos La Bioca i Barolo

På grund af varmen høstede man utroligt tidligt. Nogle sorter blev høstet en hel måned før tid. Målingerne af druernes sukker og syreindhold var meget forvirrende, den ene dag så de du til at være høstklare, den næste ikke. Varmen spillede vinbønderne et puds. En forklaring på de underlige målinger var af botanisk karakter. Cellevæggene nær drueskallen var tykkere end normalt og frigav ikke mosten så nemt, men med lidt tålmodighed kunne man godt tage retvisende prøver. 2017 bliver vanvittig og bliver den forløbige kulmination på tre top-årgange i Barolo. Skal man rangere dem, så var 2015 stor, men startede ikke optimalt, da jordbunden var for våd ovenpå regnmasserne i 2014. 2016 var ideel fra start til slut og druerne indeholdte flere polyphenoler (farve, syre og aromastoffer) end 2015. Men hvad angår polyphenoler, så overgår 2017 alt hvad der tidligere er målt. 5200 mg/ltr blev målt i 2017 hvor normalen ligger omkring 4000. Man kunne frygte, at et så varmt år ville ende i marmelade-Barolo uden syre, men det er ikke tilfældet. Syren er på niveau med de seneste to år.

Året er lige til historiebøgerne. Fornemmelsen er, at det bliver exceptionel Barolo, der kann fyldes på flaske om 3-4 år.

 MINERVOIS (4)

maris_harvest2017
Druehøst september 2017 på Chateau Maris i Minervois

Efter to år med meget lidt nedbør kunne man begynde at frygte, at vinplanterne i Minervois ville begynde at få tørke-stress. Men stressen er foreløbig udsat til 2018. Druekvaliteten har været enormt tilfredsstillende, sunde, velsmagende og med god syre. På Chateau Maris har man 40 parceller med druerne Grenache Gris, Syrah, Grenache og Carignan. Parcellerne ligger adskilt, nogle på lavland nogle på skråninger og i højland. Ikke to parceller modner ensartet grundet forskellene i jordbund, soleksponering og højdemeter. Men fælles for kvaliteten på de enkelte parceller er det, at kvaliteten er høj.

AUSTRALIEN (5)

harvest_massena17
Druehøst april 2017 hos Massena Vineyards i Australien

På den anden side af jorden blev jo høstet allerede i marts/april, så 2017 er faktisk allerede længe siden. Selvom kontinentet er stort, så var der fælles træk fra vest til øst – og tesen om, at det vejr de har i Perth om mandagen får de i Adelaide om torsdagen, holder stadig vand. Vinteren var våd, foråret mildt men ikke varmt. Det medvirkede til, at vinplanterne var mindre stressede, da der var rigelig vand i jorden og blomstringen stonegarden_riesling_massenaforløb perfekt i det milde vejr. Sommeren var også mild, og kun ad to korte omgange havde man hedebølger. Modningen af druerne forløb derfor over en lang periode og der blev høstet senere end normalt. Det har sikret flotte aromaer og god syre i druerne. Især Riesling har nydt godt af den “kølige” sommer. Både i vest og øst har den præsteret noget stort. I Eden Valley sammenlignes 2017 Riesling med topårgangene 2002 og 2005. Årgangen kan allerede nu afprøves med 2017 Stonegarden Riesling, Eden Valley fra Massena Vineyards.

 

 

Rimmet torsk med æbler, agurk, peberod og kærnemælk

Rasmus_Bundgaard_NielsenForretten til nytårsmenuen lod vi Rasmus Bundgaard Nielsen tage sig af. Han er til daglig assisterende køkkenchef på Michelin-stjerne-restauranten Gastromé i Aarhus. Restaurant Restaurant Gastromé er stedet hvor afslappet stemning og høj gastronomi går hånd i hånd. Her forsøger man at skabe “landkøkken”-stemning, selvom retterne der serveres er på et højt avanceret niveau.

stonegarden_riesling_massenaRasmus fik en 2017 Stonegarden Riesling fra Eden Valley i Australien at lege med. Han endte ud med nedenstående opskrift på rimmet torsk som det perfekte match og vær ikke i tvivl, – det spiller max! Retten er frisk, let syrlig, let salt og matcher vinens – lette, rene og friske udtryk.

Rasmus er en kok med ambitioner. Således er han medlem af Gastronomisk Undergrund, der er et frirum for unge gastronomer, hvor hverken chef, menukort eller gæster sætter begrænsninger for legen. Samtidig fungerer Gastronomisk Undergrund som et netværk og udstillingsvindue for de unge kokkekræfter. Gastronomisk Undergrund har løbende arrangementer, følg dem eventuelt på deres facebook side.

Indkøbsliste til 4 kuverter

300 g fersk torsk u skind (gerne torske loins)
1 spsk  salt
2  spsk røget salt
2 spsk sukker

Dild olien
1 dl smagsløs rapsolie
1 bdt dild (gem lidt flotte dild toppe til pynt)

Kærnemælk saucen
2 dl kærnemælke
0,5 dl letpisket fløde
salt og peber

Saltet og rå agurk
1 stk agurk
salt

Peberrods creme
135 g smagsløs rapsolie
60 g æggehvider
7,5 g æbleeddike
1 spsk frisk fintrevet  peberrod
salt

rå æbler
1 citron
2 grønne æbler

Opskriften

Dagen før, sådan laver du rimmet torsk
Bland salt og sukker og drys torsken med blandingen af salt og sukker og lig det i en boks i køleskabet natten over gerne 24 timer. Skyld torsken for overskydende salt og tør den med papir til den er tør. Skær tynde skiver af den som med røget laks så du får en stor overflade på fisken.

På dagen, kærnemælk sauce med dild olie
Varm olien op til 55 grader og kom det i en blender sammen med dild og blend det med i 10 min ved høj hastighed sigt derefter olien igennem en stof ble for at få den rene olie  uden urenheder når olien er sigtet sættes den på køl indtil brug.

Rør kærnemælken  sammen med den letpiskede fløde til en homogen sauce og smag til med salt og peber.

Saltet agurk
Skræl agurken og del den i 2 dele. Tag den ene halvdel og drys med godt med salt og rul den ind i film og lad den trække i kæleskabet en halv time.

Tag den anden halve agurk og skær den i små tern gem dem i køleskabet til servering.

Den nu  saltede agurk skæres nu i helt tynde skiver så tyndt som mulig brug gerne en mandolin hvis du har.

Peberrods creme
Kom alle ingredienserne i en høj skål og blend det hele med en stavblender til det danner en tyk creme smag til med salt.

Æbler
skær tynde skiver af æblet og stik dem ud i små runde skiver og lig dem i vand med citronsaft.

Sådan anretter du

restaurant_gastrome_rimmet_torskLav en cirkel med et tyndt lag af peberrodscremen i midten af tallerkenen.

Fold og lig tynde skiver af torsken i midten af cremen prøv at lave det rundt og luftigt. Lig derefter en skefuld af de små tern af rå agurk hen over torken.

Fold små trekanter af de saltede agurkereskiver og lig en 6-7 stk ovenpå torsken. Kom til sidst de små runde  stykker æble  på og pynt med dild toppene.

Tag kærnemælks saucen og kom den i en lille skål eller kasserolle. Kom derefter dild olien i og rør det sammen til det danner en  skilt mosaik sauce.

Hældes over retten ved bordet.

JC´s Own – Jaysen Collins vinøse legeplads

Forfulgt af en gærcelle

jcs own
Jaysen Collins

Interessen for at gære ting begyndte i et vaskehus på universitetet. Jaysen Collins eksperimenterede på livet løs, og frembragte bedre og bedre øl, som gjorde, at vaskehuset blev samlingssted for med-studerende. Øllet blev døbt “JC´s Own”.

Det var jo egentlig handel Jaysen studerede, men fascinationen af gæringsprocessen, det skabende, og velsmagen forfulgte ham. Det var derfor ikke noget stort skridt for ham at tage, da hans mangeårige ven Dan Standish foreslog at de skulle starte vinproduktion sammen. Dette blev starten på en fremtidig levevej, da Jaysen og Dan Standish startede Massena Vineyards.

Siden er Jaysen blevet eneansvarlig for vinene fra Massena. Han har ført stilen i vinene videre, i et forsøg på ikke at skræmme de trofaste kunder væk. Det har dog efterladt Jaysen med lysten til at udfordre sig selv, og at eksperimentere noget mere end han følte Massena-navnet tillod. Derfor startede han sin egen legeplads, som naturligvis skulle opkaldes efter de øl han var så berygtet for i sin studietid: “JC´s Own”.

Her kan han være kreativ og afprøve idéer og gøre fuldstændig som han selv vil. Det har affødt en serie bemærkelsesværdige vine, og ditto flasker/etiketter. Det er små mængder der produceres, 1-2 fade af hver vin. Velsmag fra øverste hylde. Hos JC´s Own hyldes innovation, velsmag og godt gammeldags håndværk.

Bemærkelsesværdige vine:

2015 JC´s Own Originale Grenache 

originale_grenache_jcs_ownTil denne vin har Jaysen Collins fundet en parcel med 150 år gamle Grenache stokke i bakkerne lidt uden for Angaston. Parcellen ligger i 350 meters højde og her blæser ofte en kølig brise. Dette, kombineret med en relativt kølig sommer i Barossa i 2015, hvor temperaturen sjældent var over 40 grader, har givet en ret enestående vin. Grenache kan ofte eksplodere i sukker omkring modning, og alkohol-procenter på 15-16% er ikke usædvanligt, men her på bakketoppen styres sukkeret flot på plads af vind og vejr. Hvad alkohol angår er det en afdæmpet vin, men så alligevel med kompleksitet og dybde grundet den lange modning. Vinen har gennemgået en kølig gæring på naturgær og er dernæst lagret på 2-3 år gamle franske egtræsfade i 12 måneder og modnet på flaske i 6 måneder. Vinen er ikke blevet filtreret før aftapning.

Vinene er endt ud med at dufte af hybenblomster, hø, sødmefulde blommer og kirsebær, knust peber, tørret abrikos og rosmarin. Saftig og mundfyldende frugtsmag, med en nærmest sur-sød-agtig kirsebær i eftersmagen. Smuk, let og raffineret med fin syre og tannin, der får sluttet de sødmefulde indtryk af med et let urtet udtryk. En meget usædvanlig Grenache. Og en meget smuk Grenache. Jaysen kalder den sin Beaujolais Grand Cru. Den er ganske vist lettere end en traditionel Barossa Grenache, men Beaujolais er det ikke. Vi er nærmere i det sydlige Rhône. En vin til grillet svinekød eller kalv. (94)

2016 JC´s Own Originale Grenache 

En kølig vind-omsust Originale vinmark nær Angaston i Barossa Valley

Årgang 2016 topper 2015, som var enestående. Dette er Grenache-guf fra allerøverste hylde! Vinen er mere imødekommende og powerfuld end 2015, nogen vil måske sige knap så elegant, men en vin behøver ikke altid være elegant. Sommeren var markant varmere og mindre blæsende, så den lille bakketop i Angaston modnede druer som aldrig før. En Grenache på 14,5% er dog stadig ikke i den høje ende af skalaen. Det dufter af hyben, røde søde kirsebær, kardemomme, nelliker og varm støvet rød jord. Flot intensitet i munden, hvor den sødmefulde, friske frugt pirrer smagsløgende, ledsaget af et sandt fyrværkeri af krydderier, kardemmomme, peber og lakridsrod. Kælen sødmefuld eftersmag med sitrende bid. Det er kort og godt velkonstrueret, smukt arbejde af Jaysen. 1476 flasker produceret. (95)

Vil elske at drikke Originale 2016 til braisserede svinekæber

2015 Stonewell Shiraz 

jcs-own-shiraz-2015Druerne til denne vildbasse er hentet i Stonewell området i Barossa.  Druerne er ikke blevet analyseret for sukker eller syre inden høst. De er simpelthen høstet lige præcis på det tidspunkt hvor Jaysen syntes de smagte bedst. Klaserne er blevet afstilket og druerne dumpet i et åbent gæringskar. Gæringen er startet naturligt og har varet cirka 6 uger. En del af gæringen foregik i karret, men inden gæringen var afsluttet blev den overført til træfade. Den vin der kunne løbe fra gæringskarret af sig selv “free run” blev fyldt på gamle egetræsfade. Den tanninrige og phenolholdige vin der kom ud af at presse skallerne blev overført til nye franske egetræsfade med medium toast. Sidstnævnte er vinens rygrad, den tanninholdige og krydrede basis-vin. Efter 25 måneders modning på træfadene er den færdige vin sat sammen – “free run” vinen er brugt i det omfang det var nødvendigt at blødgøre “basis-vinen” og overført til tank for at bundfælde. Vinen er tappet uden filtrering. I alt er tappet 558 flasker.

Det siger sig selv, at vi har fat i en intens sag her. Den er ikke overraskende sort som blæk. Vildt intens næse med solbær, chokolade, sød lakrids og marcipan. Smagen er vanvittig, med stor sødme, solbær-dominereret, røget, flæsket, intenst krydret og med en eftersmag, der byder på et godt bid fra tannin og de 15,5% alkohol. Ikke en vin for tøsedrenge. (92)

2016 Stonewell Shiraz

2016 er mere tæmmet end 2015. Vildbassen er knap så vild. Til gengæld så er balancen bedre, vinen mere sammenhængende og drikkeklar. Den er stadig sort som tjære, har karakter af mørke solbær, mynte, blomme kompot og sød lakrids. Smagen er intet mindre end fænomenal. Saftig, sødmefuld, men samtidig hele tiden ledsaget af pirrende syre og urtet, mynte-agtigt krydderi og bål-røg. Vinen er varm og kold på samme tid. Sindssygt flot, afbalanceret Barossa Shiraz. Især flot, fordi årgangen har produceret mange virkeligt tunge og sødmefulde vine, men her er friskheden i højsædet, og endda 1% lavere alkohol end i 2015. (95)

2016 Rock-It

De fleste vine af en vis kvalitet bliver blended efter gæring, men her har Jaysen gjort det omvendt. Fundet parceller med druerne Grenache, Shiraz, Mataro og Cinsault, som modner inden for tre dage af hinanden, lavet det han kalder en “frugt-salat” ud af de håndplukkede druer og smidt dem i et åbent gæringskar. Druerne er gæret på naturgær og under gæringen er skallerne blevet bearbejdet, så de har afgivet godt med farve og tannin. Presset i “Basket press” og har dernæst tilbragt 12 måneder i 2-3 år gamle træfade. 1080 flasker produceret. Alkohol: 14,5%

Vinen dufter af mørke blommer, hængt kød, tørrede tranebær og finsk lakrids. Smagen er saftig, med røde bær og ledsages af mundvandsdrivende tørt tannin-bid og myriader af krydderier, der går i retning af tørret orangeskal og tranebær. Eftersmag med godt bid. Ungdommelig vin, der godt kan ligge 5-10 år, eller serveres til en ret med noget kraft. En skøn vin, der nærmest ligger sig mellem Originale og Stonewell i stil. Den har aromaerne fra Originale, men strukturen fra Stonewell. (93)

 

”Propperiet forhandler nogle af de absolut mest spændende vine på det danske marked. Punktum.”

Citat: Claus Fledelius fra Finansbureauet.dk

claus_forraiOg hvem er han så, ham Claus Fledelius, som rammer os lige i hjertekuglen med sådan en udtalelse? For er der noget vi gerne vil byde ind med på markedet, så er det jo netop, spændende og lidt anderledes og måske endda trendsættene vine. Vi mener sådan set godt, at du kan tage hans ord for gode varer.

Claus Fledelius er cand.polit. og chefredaktør på det finansielle online livsstilsmagasin FinansBureauet, og har tidligere bl.a. arbejdet for Børsen Magasiner og været økonomisk redaktør for Penge & Privatøkonomi, for hvem han også var vinredaktør. FinansBureauet tester årligt omkring 1500 vine fra forskellige importører på det danske marked, og resultaterne af de ugentlige vinanmeldelser kan læses på finansbureauet.dk samt i uddrag på Søndagsavisens testsite testuniverset.dk.

Følgende vine har Claus Fledelius givet topkarakterer:

profasio_massimago_valpolicella_superiore

2011 Amarone, Massimago
”Imponerende Amarone som på fascinerende vis kombinerer elegance med saft og kraft. Cigarkasse og stald i næsen og fedmefuld mund med noter af røg, peber og marcipan. En moderne fortolket Amarone med sjælen i behold. Stor oplevelse. ” – normalpris 499,-

the_moonlight_run_massena_vineyards_barossa_valley2014 The Moonlight Run, Barossa Valley, Massena Vineyards
”Tak skæbne for en lækker australier fra Barossa Valley. Mataro domineret sag med generøse mængder læder og tobak i næsen og opulent mund med masser af peber og pondus, men også med en kontinental kølighed der hæver vinen op på absolut højeste niveau. En superflot sag, hvor vurderingerne i testen gik helt op til 400 kr.” – normalpris 279,-

LENA_CORVINA_MONTE_DEL_FRA2013 Lena Corvina, Appasimento, IGP Corvina Veronese, Monte del Fra
”Druerne får på bedste Amarone vis lov til at tørre lidt før gæringen sættes i gang, dog uden at vinen af den årsag minder specielt meget om sin berømte storebror. Ganske vist besidder vinen pæn volumen og fylde. Og kirsebærpræget finder man også i både næse og mund. Men vinen besidder en forfriskende spændstig syre, som pakker de sødmefulde undertoner perfekt ind og skaber en vin lidt ud over det sædvanlige. Den er prisfastsat som en gennemsnitlig Ripasso, men er efter undertegnedes vurdering langt mere spændende, end hvad man normalt finder i samme prisklasse i det norditalienske. ” – normalpris 149,-

domaine_le_renard_cotes_du_rhone_villages_plan_de_dieu2013 Domaine le Renard, Côtes du Rhône Villages, Plan de Dieu
“Uha, dejligt med en klassisk Rhône på højt niveau. Indsmigrende duft af læder og tobak, fyldig mund med pæne mængder lakrids, mokka, trøffel og peber og fin let fadpræget eftersmag. Super lækker.” – normalpris 149,-

2013 The Surly Muse, Viognier, Massena Vineyards, Barossa Valley
“En fantastisk sag fra Barossa Valley i Australien, som jo ikke just er kendt for Viognier vine. Denne vin er da også så at sige et ”restprodukt” da Viognier druen benyttes af producenten til at blande i Shiraz vine. Men hvilket restprodukt. Dyb underfundig vin med floral næse og tyngdefuld cremet mund med alt hvad en Viognier skal have af kandiserede orangegrene, bålrøg og eksotisk frugt. Testens bedste vin – hands down” – normalpris 199,-

MARIS_LAS_COMBES2013 Las Combes, Minervois la Livinière, Château Maris
“En super muskuløs sag med vibrerende pebernoter som river i næsen, og en ganske voluminøs og opulent mund med stor dybde og righoldige mængder tjære, tobak, vanilje, peber og læder. En virkelig flot intensiv sag, som råber på en t-bone steak.”

2014 Damn Good Shit, Minervois la Livinière, Château Maris
“Forrygende flot sag fra Château Maris med intensiv næse med pompøs attitude og markante kirsebær noter og silkeblød og indsmigrende mund med varme noter af overmodne brombær tilsat friskkværnet sort peber og Herbes de Provence i den kilometerlange eftersmag. Château Maris DGS er altid en fornøjelse, men især i årgang 2014 synes det hele at gå op i en højere enhed. ”

rutherglen_muscatRutherglen Muscat, Chambers Rosewood Vineyards
“Temaet for denne uges test var vin til ris a la mande. En kamp som, ikke overraskende, udviklede sig til en kamp mellem Portvin og Recioto. Mere overraskende var det måske derfor, at sejren gik til en australsk hedvin i form af Chambers Rosewood Vineyards Rutherglen Muscat, som forhandles af Propperiet. ”Livet er for kort til ikke at have smagt hedvinene fra Chambers”, skulle Robert Parker have udtalt. Og det kan man kun give ham ret i, når man har smagt vindervinen, som er en herlig sag med 8-10 års lagring på bagen, og som byder på en helt fantastisk næse med intensive noter af tørrede frugter, Amaretto og kaffegrums og en super cremet mund med en symfoni af smagsindtryk i retning af marcipan, rosiner, ristede nødder og mokka. Vinen er i sig selv en meget stor oplevelse, men særligt til Ris a la mande går det hele op i en højere symbiose.”

burggarten_rose2016 Spätburgunder Rosé Trocken, Burggarten, Ahr, Tyskland
“Nærmest aristokratisk tysk Rosé med fin fylde og flot rygrad. Indsmigrende næse med dominans af hindbær og indbydende rustik mund med sprød syre, let kernebitterhed og underspillet mineralitet.”

alana_limited_PN2012 Limited Release Pinot Noir, Alana Estate
“Utrolig elegant og forførende Pinot Noir med brombær og blommer indhyllet i støvsky og mellemfyldig og cremet mund med tilpasse mængder af tobak, lakrids og Herbes de Provence pakket ind i silkebløde tanniner. Pinot Noir når det er bedst.”

2014 Rully 1er cru “Vauvry”, Olivier Leflaive
“Storslået og pompøs Chardonnay med floral næse med snert af hø og ristede nødder og let rustik mund med fint syrligt bid som omfavner vinens opulente noter af vanilje, toast og skovsvampe. Super lækker sag.”

2015 Shiraz, Epsilon Wines, Barossa Valley
“En klassisk Barossa Valley Shiraz – men så alligevel heller ikke mere klassisk. For der er langt mere elegance og kompleksitet i vinen end man normalt finder på de kanter. Særdeles stilfuld vin med lige dele pondus og elegance, tæt krop og fin vitalitet. Røgfyldt næse med noter af svampe og cedertræ, fløjlsblød mund med mørke kirsebær, peber og mokka indhyllet i tilpas syre til at matche vinens opulente karakter og pæn lang eftersmag med subtilt præg af vanilje. Fantastisk vin.”

2015 Côtes du Rhône, Domaine de Lambisque
“Côtes du Rhône med masser af sjæl og charme. Indbydende næse med let animalske toner og afrundet mund med varme noter af moden frugt tilsat pæne mængder peber, tobak og mokka. Rhône når det er mest elegant.”

massena the surly muse2016 Surly Muse, Viognier, Massena Vineyards
“Vinen er skruet sammen af Viognier og en slat Marsanne. Og det er der kommet en helt forrygende vin ud af, som imponerer med sin kontrollerede vildskab. Fascinerende næse med floralt præg tilsat lidt kandiseret frugt og fedmefuld og frodig mund med righoldige mængder eksotisk frugt i retning af papaya og mango pakket ind i sirlig syre og forfinede fadnoter. Det er en uhyggelig god vin, som holder Viognierfanen meget højt. Prøv den!”

2016 Maris Minervois, Chateau Maris
“Uha, det er altså godt det her. Lille Syrah domineret Minervois bombe fra den lovende årgang 2016 med bidende næse med bålrøg og asfalt og pågående mund med tætte tanniner og aggressive pebernoter som akkompagnerer vinens let sødmefulde noter af lakrids og vanilje. Lidt af et fund til prisen. ”

gruener-veltliner-brut2014 Grüner Veltliner Brut Nature, Zuschmann & Schöfmann
“Testen blev vundet af en østrigsk Grüner Veltliner i form af Zuschmann-Schöfmann Grüner Veltliner Brut Nature. Det er første gang at undertegnede smager en mousserende vin lavet på Grüner Veltliner, som stort set kun benyttes i Østrig, men forhåbentlig ikke sidste. For vindervinen var en ganske fornøjelig sag, som bød på pirrende og aromatisk næse med floralt præg, sprød mund med delikat underspillet sødme og toner af pære, fersken og ristede mandler og let stålsat og mineralsk eftersmag pakket ind i sarte bobler.”

Neuenahrer_burggarten2015 Neuenahrer Spätburgunder, Ahr, Burggarten
“En bombe af en Spätburgunder med finesserig næse med våd skovbund i næsen og elegant mund med intensive jordbærtoner tilsat strejf af vanilje og marcipan indhyllet i bløde tanniner. Fantastisk lækker sag.”

2015 Côtes du Rhône, Domaine Soleyrade
“Superlækker vin i klassisk Rhône stil med underfundig og dyb næse med toner af tobak, læder og ribs tilsat et strejf af våd flint og elegant mund med forfinede noter af friskkværnet peber, vanilje, toast og snustobak i skøn forening pakket ind i bløde tanniner. Stor fornøjelse.”

Vi takker og bukker for de mange fine ord og stjerner og er nu kun endnu mere opsat på, at høste endnu flere stjerner og finde endnu flere spændende vine i fremtiden.

Massena Vineyards

Gamle venner blandt gamle vinstokke

massena_vineyards
Dan Standish og Jaysen Collins smager på druer

Dan Standish & Jaysen Collins startede Massena Vineyards i 2000. Ønsket var fra starten at adskille sig fra mængden af Cabernet Sauvignon og Chardonnay udbydere. Således var en af Dan & Jaysens første investeringer at anlægge en 5 ha stor vinmark med druesorterne: Durif (Petit Sirah) og Cinsault – sorter der ikke findes mange kvadratmeter med i Barossa. Adskillelse er dog ikke nødvendigvis en kvalitetsbetegnelse, men Dan & Jaysen har fra første færd haft et helt overordnet mål for øje: “Kvalitet”. Denne opnås kun såfremt råmaterialet er i orden og derfor har de to fra starten ønsket kun at opkøbe druer fra vinstokke på minimum 40 år. Det er det tidspunkt hvor udbyttet falder til det, for den vinbonde der sælger til kooperativerne, urentable og hvor druernes kvalitet stiger proportionalt.

massena_vineyards_old_vines
Fritstående gamle vinplanter, hvor løvet får lov at kaste skygge over druerne, – der har det rigeligt varmt alligevel.

Dan & Jaysen havde allerede udset sig de marker de gerne ville arbejde med, og nu var det bare et spørgsmål om at overbevise bønderne om, at de skulle sælge til dem frem for til de store firmaer i Barossa. Det viste sig dog at være et mindre problem end først antaget, idet de fleste vinbønder nyder at se, at deres druer kan producere store vine. De store firmaer fortæller ikke hvilke vine de bruger vinbøndernes druer til og bønderne føler derfor ingen stolthed ved at levere til dem. Naturligvis er Massena Vineyards nødt til at betale en højere pris for druerne fra de lavtydende gamle vinstokke, men det endelige resultat er så sandelig merprisen værd.

Jaysen Collins overtager bedriften

massena_vineyards_surly_muse
Australsk vin har virkelig formået at skabe et image som værende ukompliceret og skabt for livsnydere. Ikke mindst gennem fantasifulde vin-navne.

Siden 2015 har Jaysen overtaget Massena Vineyards. Lidt af en udvikling, da det var Dan Standish der var den vin uddannede da de to startede deres eventyr. I dag kan Jaysen kun beskrives med én titel “utroligt dygtig vinmager”. Han har en enorm erfaring fra de 15 års arbejde på Massena, og har en innovativ tilgang til vinproduktion. Jaysen Collins stammer fra Barossa og læste på handelshøjskolen før han gjorde sin entre i vinverdenen som bogholder på St Hallett Wines i Barossa. I 1998 tog han på rundrejse i Amerika og Europa og fik faktisk arbejde på forskellige vingårde, men denne gang i kældrene. Da han kom tilbage til Australien havde han fået smag for denne del af vinens verden og fik job hos Taylors Wines i Clare Valley. I Maj 1999 blev Jaysen ansat som daglig leder af Turkey Flat Vineyards.

Gammeldags produktionsmetoder

massena_vineyards
Det gamle Torbreck Winery, som er blevet til Massena Vineyards

Massena Vineyards var fra starten et fritids-projekt. Dan og Jaysen gik og legede med vinene når de kom hjem om aftenen. Men efterhånden som forretningen udviklede sig blev det nødvendigt at hellige sig projektet fuldtids. Produktionen foregik i starten i lånte lokaler hos forskellige vinhuse, men i 2007 lejede de sig ind i de rustikke lokaler der før i tiden var hjemsted for vinhuset Torbreck. Torbreck var blevet for store til lokalerne, og Massena Vineyards var blevet store nok til lokalerne.

massena_vineyards_basket_press
To gange “Basket press”. En gammel, men god opfindelse

Produktionen kan kaldes moderne, men er egentlig et kig tilbage i tiden. Her anvendes produktionsudstyr som ved første øjekast ligner noget fra før industrialiseringen, men det er rent faktisk udstyr som har fået en renæssance, – især på det australske kontinent. På mange vingårde rundt omkring i verden gæres vin på tanke, hvor man kan styre temperatur og ilt-tilførsel.  Hos Massena Vineyards benyttes “Open top fermenters” – eller “åbne gæringskar”. De giver en mere livlig gæring, fordi gærcellerne har fri adgang til ilt. Gæringsformen gør, at flygtige og eventuelt reduktive aromaer, som skabes under gæringen har mulighed for at slippe ud af karret. Disse aromaer kan give vinen en kedelig duft af løg eller gummi. Man får en mere ren frugt af at gære i åbne kar. Efter endt gæring presses drueresterne i “Basket press”. Denne presseform er meget udbredt i Australien. Her mener man faktisk, at “Basket press” er langt mere skånsom end hvis man presser med hydraulik, selvom det er lykkedes producenterne af de hydrauliske presser at overbevise de fleste producenter om, at deres produkt er mere skånsomt. Det hele handler jo i sidste ende om hvor hårdt man presser. Jo hårdere pres, des mere farve og bitterstoffer udvindes af skallerne. Hos Massena Vineyards er alt blødt, saftigt og behageligt. Selv “The Howling Dog” – vis syre efter sigende skulle få dig til at hyle som en hund, er rent faktisk harmonisk og velsmagende.

Årgang 2014 hos Massena Vineyards

Årgang 2014 blev et varmt og tørt år i Barossa. Lidt forårsregn rustede dog vinplanterne til tørken der ventede forude. De vinbønder der kunstvander oplevede en meget hurtig modning, de høstede allerede i februar. På dette tidspunkt var druerne på Massena´s vinmarker først lige begyndt at tage farve. Tung regn satte ind i februar og rustede planterne godt til modningen af druerne. Druerne blev høstet i april, lidt tidligere end i 2013, som også var et meget varmt år. De mange varme år inden for det seneste årti har fået Jaysen til at tage en drastisk beslutning. De bedste vine bliver ikke længere produceret på Shiraz eller Grenache alene, men på en blanding af sorter. For første gang nogensinde, er The Moonlight Run ikke domineret af Grenache fra +100 år gamle stokke. The Moonlight Run er stadig samme stil, men for at fastholde stilen – en delikat, krydret, medium fyldig vin med vedholdende syre, – så må druesammensætningen tilpasses. Det samme er sket i The Howling Dog, som før var baseret på Durif, i 2014 er den domineret af Saparavi.

Vine der skal fremhæves

2014 The Moonlight Run, Barossa Valley (++)
Produceret på 58% Mataro, 22% Grenache og 20% Shiraz. En vin, der altid har været domineret af Grenache fra +100 år gamle vinstokke. For første gang nogensinde er Mataro den dominerende drue. Vi var lidt ængstelige ved substitutten, selvom Jaysen havde sagt til os, at han kun ændrede på blandingsforholdet fordi han mente Mataro gav en bedre vin, – en mere spicy og kompleks Moonlight Run. Vi må bøje os i støvet. Årgangen mangler intet. Mataro bringer lidt lavere alkohol og en anelse dybere og friskere frugt, men vinen besidder stadig de varme krydrede noter som vi elsker og søger i hver eneste årgang af denne vin. Hver druesort vinificeres for sig, og det endelige blend sættes først sammen efter minimum et halvt års fadlagring. Vinen lagrer dernæst ca. 18 måneder på store 2-3 år gamle egetræsfade.
Blåbær titter frem og bevarer friskheden, men ellers er duften domineret af varme krydderier som cigarkasse, kardemomme og trøffel. Lækker saftig næsten cremet frugtig smag med fyrigt krydderi der pirrer og prikker. Frisk og perfekt afstemt syre til slut. Smuk årgang. Frygten for mangel på Grenache i 2014 er gjort til skamme, Mataro er en fuldgod substitut. Alkohol 14%.

2014 The Twilight Path, Primitivo, Barossa Valley (+)
70% Primitivo, 20% Mataro, 10% Graciano. Primitivo menes at være nært beslægtet med Zinfandel. Primitivo har bare den fordel, at den modner mere ensartet i klaserne og derfor kræver mindre sorteringsarbejde. Aromatisk er der store sammenfald. Vinen lagrer på 2-3 år gamle træfade før den tappes på flaske, uden klaring og uden filtrering – alt det gode er stadig i flasken, men grundet den nænsomme behandling kan den sætte lidt bundfald med alderen.
Dyb kompleks næse med kirsebær, engelsk lakrids, tobak og nybagt brød. Cremet frisk smag med flot bærsødme. Mørke saftige bær. Behageligt bid i enden med kirsebærsten, lakrids og citronpeber. En Primitivo med stil. Bragende flot og i fuldendt balance.
Alkohol: 14%

2014 The Eleventh Hour, Barossa Valley (++)
Shiraz fra 60 år gamle Shiraz vinstokke. 10% af vinen har lagret på nye fade, resten på 2-3 år gamle træfade. Eleventh Hour lagrer sammenlagt 18 måneder på fad. Creme de cassis, roser, hvid peber og lidt lakrids i næsen. Opulent storladen frugt i smagen. Den brager igennem med kompleks dyb solbær og vedholdende krydrede noter med nellike og vanille. Krydderierne fortsætter med at pirre på tungen. Smuk Barossa Shiraz. Den vil elske at blive serveret til en oksemørbrad. Alkohol: 14%