Nytårsdesserten har vi i år bedt Chris Bo Møller Lauridsen om at sætte sammen. Chris er kok og procesteknolog med fødevarer som speciale. Han har tidligere arbejdet som kok på Jørgensens Hotel i Horsens og på Kongeskibet Dannebrog. I dag arbejder han på Sandvad Kro, som ejes af Herluf Kristiansen Høyer. Herluf er tidligere slagter og har drevet kroen siden 1992 og fik selskab af Chris i 2003. De to er garanter for et godt måltid mad, som altid er køreturen værd. Menukortet er klassisk og retterne velsmagende. Hvis du vil gøre noget godt for dig selv og dine nærmeste, så tag ud og gå en tur ved den Genfundne Bro mellem Vestbirk og Gammelstrup og tag derefter forbi Sandvad Kro. Så vil du ende med, at have haft en god dag.

Chris fik en flaske 2014 Kranklei Auslese fra Karl Erbes i hånden, og endte ud med nedenstående dessert, der er både let, sød og syrlig – ligesom vinen. Desserten er relativt nem at anrette, da du kan lave det meste dagen før.

Desserten kan også laves som petit four. Den er et fuldgodt alternativ til kransekagen nytårsaften klokken 12.

Indkøbsliste til 6 personer

400 gr lys rørsukker
200 gr usaltet smør
4 æg
100 gr mel
100 gr marcipan
100 gr kokosmel
½ vanillestang
2 lime
1 citron
1/4 ltr fløde
50 gr god hvid chokolade
150 gr brombær
1 spsk. balsamico
1 spsk. akacie honning

en håndfuld mynte
70/80 gram pistacenødder/cashewnødder

Laves dagen før:

Citron/lime-crumble

350 gr lys rørsukker
200 gr usaltet smør
4 æg
100 gr mel
100 gr marcipan
100 gr kokosmel
korn fra ½ vanillestang
skal og saft fra 1 lime
skal fra citron

Sukker, marcipan og smør piskes/æltes sammen til en ensartet masse. De tørre elementer vendes sammen og kommes i massen. Pisk æg sammen og med lime og rør det hele sammen. Dejen hældes i en springform på ca. 24 cm i diameter og bages ved 160 grader i ca. 40 minutter. Dejen er lidt fugtig/kransekageagtig, så det er vigtigt at den bages længe nok, et tip er indtil den revner.

Hvid chokoladeskum

1/4 ltr fløde
50 gr god hvid chokolade
Fint revet skal af en halv lime
2 spsk. rørsukker

Fløde, chokolade og rørsukker bringes i kog og tages af varmen. Fint revet lime kommes i og væsken stilles på køl til dagen efter.

Brombær Coulis

150 gr brombær
2 spsk. rørsukker
1 spsk. balsamico
1 spsk. akacie honning

Det hele kommes i en kasserolle og trækker en times tid, indtil sukkeret har trukket saft ud af bærene. Bringes til kogepunktet, blendes, sigtes og stilles på køl til det skal bruges.

Mynte pesto

Mynte og nødder køres på minihakker til det fremstår som en ensartet masse. Stilles derefter på køl.

Laves på dagen:

Hvid chokoladeskum

En lille del tages fra til pynt. Det resterende piskes forsigtigt til det bliver til skum. Pisk ikke får hårdt, da det ellers bliver grynet.

Anretning:

Kagen brækkes i stykker, så den bliver til crumble. Hvis du ikke har en form der passer, så byg tårnet uden. Fordel krummerne på et stykke bagepapir i et ensartet lag og tryk det let sammen. Stik herefter lag ud med et glas. Chokoladeskum og kage bygges op i et tårn, og der “pudses” efter med en palet-kniv, så det ser lige og elegant ud.
Brombær coulis hældes ud på tallerkenen. Der laves ringe med chokoladecreme i coulis´en. Træk dernæst med en strikkepind fra midten og ud, så opnås “spindelvævs-effekten”.
Tilføj mynte-pesto i siden med to skeer.