Tag-arkiv: Italesse

Italesse Masterclass test

Vi har handlet med glas fra Italesse i en del år efterhånden. Hvorfor? Fordi vi synes de kreerer nogle æstetisk flotte glas, som gør noget godt for vin, og som sælges til priser der er fair. Italesse er ukendt for mange, men tag en tur til Norditalien, så møder du Italesse overalt. Vinbar-kæden Signorvino serverer al deres vin i glas fra producenten.

Men nu har Italesse indset, at for at begå sig i kampen om top-gastronomien, så skal der andre boller på suppen. Derfor har de nu skabt serien Masterclass.

Glassene linet op fra venstre er: Tiburon Large, Masterclass 48, Masterclass 70 og til sidst Masterclass 90

Masterclass er udviklet i samarbejde med sommelier Luca Bini og sigter efter at have noget at byde ind med på de bedste restauranter i Italien, hvor alt er/var Riedel og Zalto. Glasset er mundblæst og håndlavet i crystalin-glas. Glasset fås i tre udgaver. Et hvidvinsglas (Masterclass 48), et rødvinsglas(Masterclass 70) og et – hvad jeg ville kalde – Bourgogneglas(Masterclass 90).

Hvilket glas er bedst til hvad?

Italesse har selv anbefalinger til, hvilke vine der skal i hvilket glas. Sjovt nok anbefaler de ikke Pinot Noir i Masterclass 90, men i Masterclass 70. Kunne det tænkes, at de nåede frem til den konklusion fordi de kun smager på italiensk vin, når de smager? Vi var nødt til selv at teste de nye glas på nogle af vores mest solgte vine – samt sammenligne de tre glas med Tiburon Large. Sidstnævnte er også fra Italesse – og foretrukne vinglas her i huset gennem lang tid.

Efterhånden som vi fik smagt os igennem – og forsøgte at give glassene point, gik det mere og mere op for mig, at opgaven var umulig. I særdeleshed på de røde. De hvide vine gjorde sig klart bedst i Tiburon og Masterclass 48, de blev ligesom væk i de store glas. Der var ikke aroma nok til at fylde de store glas ud. Men da rødvinene kom i glassene blev det interessant. Masterclass 48 var stadig anvendeligt, men fremhævede frugten i vinen. Masterclass 70 fremhævede et mørkt, peber-agtigt præg i alle tre rødvine, og Masterclass 90 fremhævede flæsk og tørret frugt. I princippet handler det altså mere om hvad du gerne vil have fremhævet i din vin, end det handler om hvor godt vinen passer til det enkelte glas.

Tiburon er et alsidigt glas, der tackler de fleste vine. Masterclass 48 fremhæver frugten i vinene. Det var bedst til tør riesling og grüner veltliner men kunne bruges til alle vinene, dog med det in mente, at det er de primære aromaer, den friske frugt, der fremhæves. Masterclass 70 holder på en eller anden måde vinen stringent og rank. Vildt underligt at glasset fremhævede peber-noter i alle tre rødvine, – som spændte over Bardolino, Spätburgunder og kraftig Syrah.
Masterclass 90 er klart til vine, der skal have noget ilt. Vinen udvikler sig enormt i dette glas. Jeg kunne som forventet godt lide at drikke min spätburgunder af dette, og det er naturligvis som skabt til Damn Good Shit Syrah.

Vinsmagning og vinglas

Gå aldrig ned på ordentlige vinglas

Der er kun én der har styr på hvordan vi synes noget smager – og det er os selv. Så er viden om det vi stopper i munden fuldstændig ligegyldigt. Grethe synes vinen er sur. Vinhandleren synes den er tør. Han synes faktisk den er ret lækker. Men han får ikke solgt den til Grethe. Er det Grethe eller vinhandleren der har et problem?
Man kan godt kalde det at smage og dufte for en læringsproces. Men det er det jo kun hvis man ønsker at nørde med smag og duft at man har lyst til at fordybe sig og lære noget om det. Og selvom man har smagt en masse (og forhåbentlig lært noget af det), så kan man stadig have præferencer for det syrlige eller det søde. For Cabernet Sauvignon eller for Syrah.

Grethe er ligeglad med, om vinhandleren serverer vinen på den rigtige måde...
Grethe er ligeglad med, om vinhandleren serverer vinen på den rigtige måde…

Grethe gider ikke nørde. Hun er ligeglad med vinens temperatur, hvilket glas hun får den serveret i, om den er fra Australien eller Nordnorge. Hvis hun drikker vin, så er det ved selskabelige lejligheder og det må gerne smage godt, men hun vil helst ikke forholde sig for meget til det. Vinen må gerne være meget umiddelbar, ikke for meget syre, gerne lidt sødme, – så er hendes lykke gjort, og det er der intet forkert i.

Grethe har faktisk ret i, at det ikke skal være for besværligt at omgås vin. I dag er vin for alle. Alle har råd til det, selv vin på en hverdag har de råd til. Og det er såmænd heller ikke for at besværliggøre, at jeg her kommer med tre råd som vil gøre, at du/i får meget mere ud af vinen. Rådene bygger på egne erfaringer, og ærgrelser over, at noget ikke blev serveret rigtigt og dermed ødelagde oplevelsen.

Vinglas

Vinglas fra Italesse kan købes hos Propperiet
Hos Propperiet tager vi vinglas alvorligt. Derfor har vi egen import fra fabrikken Italesse i Trieste, Italien

Den første faktor er, at du er udstyret med et ordentligt vinglas. Noget af det vigtigste ved vinsmagning er, at vinen kan ses og duftes. Vin er meget mere duft end det er smag. Mennesket kan smage fire forskellige smagsretninger: sødt, surt, salt og bittert. Vi kan derimod dufte op mod 3000 forskellige aromaer og kombinationer deraf. Så når vi synes en vin smager af kirsebær, så er det fordi vi kan dufte kirsebær, ikke fordi vi kan smage det. Derfor er det så utroligt vigtigt, at det glas vi drikker vin af, er skabt til at kunne afgive aromaer. En yderligere fordel er det, hvis glasset er sådan indrettet, at man kan slynge vinen i glasset og derved piske aromaerne frem i vinen. Et tulipanformet glas er at foretrække. Det skal helst snævre ind for oven. Den bowle-formede “Paris”-model fra forsamlingshuset kan slå selv den bedste vin ihjel! Og lad for guds skyld være med at fylde for meget i glasset. Det kan godt være, at du gør det, for at virke generøs og gæstfri, men for meget vin i glasset ødelægger igen muligheden for at kunne slynge og dufte. Så hellere skænke lidt flere gange. Sidst på aftenen vil dine gæster have fundet ud af, at du ikke er en fedterøv, men at du blot ved hvad du har med at gøre.

Karaffel

Sådan skal det nemlig gøres. På karaffel med vinen, og så op i et ordentligt vinglas.
Sådan skal det nemlig gøres. På karaffel med vinen, og så op i et ordentligt vinglas.

Nogen vil synes det er at overreagere at hælde al sin vin på karaffel, men i guder det kan anbefales. Igen handler det om, at få frigivet vinens aromaer. Mange tror, at en karaffel kun skal bruges når en ung vin skal iltes og den ungdommelige syre skal blødgøres. Men faktisk har de fleste vine godt af luft. Jeg har alt for tit, og det tror jeg også andre har, siddet med en flaske vin og syntes, at den blev bedre og bedre jo længere ned i flasken jeg kom. Det er sket, fordi vinen langsomt bliver iltet i flasken, men også fordi vinens phenol (farve og aromastoffer), der er nogle af de tungeste molekyler i vinen, kan have en tendens til at falde til bunds i vinen. Det er godt lige at få det hele plasket sammen og iltet. Næsten al vin vinder ved det. Vær dog forsigtig med rigtig gamle vine, de tåler ikke altid at blive iltet.

Temperatur

cold_krug_champagne
Hellere for koldt end for varmt. Sådan er det bare. Og dem der tror vin tager skade af kulde burde tænke på hvordan de bedste restauranter køler for eksempel champagnen.

Der er mange der tror, at kulde er en vins værste fjende. Det passer ikke, og hvor de har fået informationen fra, må guderne vide. Varme er langt værre. Her taler vi både ekstremer under opbevaring af vin, men også under serveringen. En for varm vin smager flad, en for kold vin bliver hurtigt varmere i glasset og får den temperatur hvor den smager bedst. Køl gerne i fryseren, køl med masser af is, køl i sneen udenfor på en vinterdag. Jeg serverer næsten al min vin for kold. Hvid som rød. Rødvin ved 15-16 grader og hvidvinen køleskabskold. Det giver mig den bedste oplevelse.

Hos Propperiet har vi naturligvis hvad du har brug for. Vi har egen import af vinglas fra den italienske fabrikant Italesse, som producerer flotte glas og karafler fremstillet i Crystallin, hvilket vil sige der er færre tungmetaller i (under 10%), end i krystalglas (over 24%). Glassene er støbt i et stykke og har ”tulipan” form, så man bedre opfanger vinens aroma. De er samtidig solide, og tåler maskinvask hvis man ikke orker at vaske dem af i hånden.