Årgang 2017 – Hvor grimt er bæstet i grunden?

Sommeren der regnede væk – nogle steder…

I Danmark vil sommeren 2017 gå over i historien som sjaskvåd og kold. Den årlige nedbørsmængde endte 150 mm over normalen!!! Vi fik 830 mm imod normale 700. Det er to måneders regn ekstra! Men stadig klemt ind på 12 måneder. Vi skal huske at glæde os over, at vi fik dem helt gratis, og at vi ikke mangler vand, som man gør så mange andre steder i verden.

Godt man ikke er vinbonde i Danmark. Men hvad med alle de andre? Vi så på landsdækkende tv, at forårsfrost truede årets vinhøst i mellemeuropa i maj måned. Nordeuropa var udsat for en kølig og våd sommer, men hvordan er det egentlig gået? Kom der noget godt ud af det hele? Har vi noget at glæde os til? Hermed følger en status på vinhøsten årgang 2017 ude i verden. Det er endnu for tidligt at sige om årgangen skal have 3, 4 eller 5 stjerner i de enkelte områder, men potentialet kan vi godt vurdere. Nogle steder ser det bedre eller værre ud end andre. Et forsigtigt bud på hvor årgangen ender er sat i parentes ud for hvert enkelt område. Faktum er, at bæstet slet ikke er så grimt som man kunne frygte.

TYSKLAND (4)

harvest_franzen17
Druehøst Oktober 2017 hos Weingut Franzen på Bremmer Calmont

Mosel havde et varmt forår med tidlig blomstring, men det endte galt, da frosten satte ind sidst i Maj. Juni/Juli var varme og tørre, faktisk for varme og tørre, så planterne blev flere steder ramt af tørke-stress. I August/september satte regnen ind. Det væltede bogstavelig talt ned fra himlen og flere begyndte at frygte, at det begrænsede udbytte, der var tilbage ville rådne væk. Men tørvejr og varme kom igen sidst i september og varede ved langt ind i oktober, med temperaturer på over 25 grader midt i måneden. Det varme tørre vejr i høstperioden redder årgangen. Der var endda særdeles gode muligheder for at producerer Beerenauslese og Trockenbeerenauslese, da den våde sensommer havde fremmet dannelsen af botrytis-svamp i druerne. Udbyttet ligger generelt ca. 40% under normalen, men de dråber der er kommet ud af anstrengelserne er af top kvalitet.

I Baden var betingelserne knap så svære. Weingut Wörhle har høstet med større udbytte end i 2016 og af meget fin kvalitet. Her høstede man Rieslaner Auslese i 27 graders varme i Oktober.

ØSTRIG (4)

Weinviertel blev ramt af frost i april og igen i maj. Især maj-frosten var slem ved vegetationen. Den sved de unge skud og satte vinplanterne voldsomt tilbage. Høstudbyttet blev af samme grund 30% lavere end i 2016. Sommeren var varm og tør. Kvaliteten af druerne er meget tilfredsstillende. Flot ekstrakt-indhold og syre nok til at give god struktur.

VENETO (4)

Frosten ramte også her, men nær det forårs-opvarmede vand fra Garda-søen slap man for store skader. Sommeren var varm og tør, men i August ramte et uvejr området med hagl og masser af vand. Det betød ødelæggelser og oversvømmelser i flere områder, men igen meget lokalt. Hos Monte del Fra betegner man 2017 som en årgang i den pæne ende. Her slap man nådigt fra frosten i foråret og blev ikke udsat for ødelæggelser fra hagl i august.

PIEMONTE (5)

Hvor regnen dominerede billedet nord for alperne, så var den savnet i Barolo syd for Alperne. Vinmager Bisso betegner året som „næsten regnløst“. Jordbunden i området er tørret voldsomt du, og der skal regn til i vintermånederne hvis 2018 vegetationen skal komme godt fra start. I La Bioca´s kælder er fugtighedsprocenten normalt 96% i vintermånederne hvis man ikke sørger for daglige udluftninger – hvormed fugtigheden kann bringes ned på 85%. I november 2017 var fugtighedsprocenten på 64%!!! Helt uhørt. Barolo er ved at udtørre!

harvest_labioca17
Druehøst september 2017 hos La Bioca i Barolo

På grund af varmen høstede man utroligt tidligt. Nogle sorter blev høstet en hel måned før tid. Målingerne af druernes sukker og syreindhold var meget forvirrende, den ene dag så de du til at være høstklare, den næste ikke. Varmen spillede vinbønderne et puds. En forklaring på de underlige målinger var af botanisk karakter. Cellevæggene nær drueskallen var tykkere end normalt og frigav ikke mosten så nemt, men med lidt tålmodighed kunne man godt tage retvisende prøver. 2017 bliver vanvittig og bliver den forløbige kulmination på tre top-årgange i Barolo. Skal man rangere dem, så var 2015 stor, men startede ikke optimalt, da jordbunden var for våd ovenpå regnmasserne i 2014. 2016 var ideel fra start til slut og druerne indeholdte flere polyphenoler (farve, syre og aromastoffer) end 2015. Men hvad angår polyphenoler, så overgår 2017 alt hvad der tidligere er målt. 5200 mg/ltr blev målt i 2017 hvor normalen ligger omkring 4000. Man kunne frygte, at et så varmt år ville ende i marmelade-Barolo uden syre, men det er ikke tilfældet. Syren er på niveau med de seneste to år.

Året er lige til historiebøgerne. Fornemmelsen er, at det bliver exceptionel Barolo, der kann fyldes på flaske om 3-4 år.

 MINERVOIS (4)

maris_harvest2017
Druehøst september 2017 på Chateau Maris i Minervois

Efter to år med meget lidt nedbør kunne man begynde at frygte, at vinplanterne i Minervois ville begynde at få tørke-stress. Men stressen er foreløbig udsat til 2018. Druekvaliteten har været enormt tilfredsstillende, sunde, velsmagende og med god syre. På Chateau Maris har man 40 parceller med druerne Grenache Gris, Syrah, Grenache og Carignan. Parcellerne ligger adskilt, nogle på lavland nogle på skråninger og i højland. Ikke to parceller modner ensartet grundet forskellene i jordbund, soleksponering og højdemeter. Men fælles for kvaliteten på de enkelte parceller er det, at kvaliteten er høj.

AUSTRALIEN (5)

harvest_massena17
Druehøst april 2017 hos Massena Vineyards i Australien

På den anden side af jorden blev jo høstet allerede i marts/april, så 2017 er faktisk allerede længe siden. Selvom kontinentet er stort, så var der fælles træk fra vest til øst – og tesen om, at det vejr de har i Perth om mandagen får de i Adelaide om torsdagen, holder stadig vand. Vinteren var våd, foråret mildt men ikke varmt. Det medvirkede til, at vinplanterne var mindre stressede, da der var rigelig vand i jorden og blomstringen stonegarden_riesling_massenaforløb perfekt i det milde vejr. Sommeren var også mild, og kun ad to korte omgange havde man hedebølger. Modningen af druerne forløb derfor over en lang periode og der blev høstet senere end normalt. Det har sikret flotte aromaer og god syre i druerne. Især Riesling har nydt godt af den “kølige” sommer. Både i vest og øst har den præsteret noget stort. I Eden Valley sammenlignes 2017 Riesling med topårgangene 2002 og 2005. Årgangen kan allerede nu afprøves med 2017 Stonegarden Riesling, Eden Valley fra Massena Vineyards.

 

 

Fit med vin – når du ikke gider spise bananer mere

Six pack i det nye år? – så læs med her!

af Sofie Thomsen og Jacob Ruby

Hver nytårsaften fødes forsættet om en sundere livsstil med mere motion og en slankere linje i de kommende 365 dag – hvilket jo kan være et problem for mange af vi vinglade livsnydere, som værdsætter livets vand og smagfuld mad. Men skal man virkelig give slip på sit elskede glas vin, efter en langs dags arbejde, for at opnå den smalle talje eller antydningerne af en sixpack? Frygt ej, måske kan vin endda være din ven i kampen mod kiloene!
Et nyt fænomen er opstået. Oprindelsen er Amerika, – men nogle gange kan selv Amerika faktisk bidrage med noget, der lyder fornuftigt. Fænomenet hedder FitVin.

FitVin er vintypen for vinnydere, der har deres slankende nytårsforsæt for øje. De unge amerikanske vindrikkere vil have tør og økologisk hvidvin med mindre sukker og færre tilsætningsstoffer. Visionen for bevægelsen FitVin er at tilbyde folk med en aktiv livstil et kalorielet alternativ til den populære søde og alkoholrige zinfandel, således de kan holde formen og undgå pesticiderester i kroppen. Ud fra FitVins kriterier har vi plukket et sæt vine ud, som passer til januarkuren.

Holder påstanden?

Vi undersøgte rigtigheden i FitVin´s påstulat om, at hvis man drikker den rigtige vintype så synder man rent faktisk  slet ikke i forhold til sit nytårsforsæt. Resultatet var overraskende, og FitVin har en sag.

Hvis du er nået så langt som hertil i teksten, så tør vi godt stille dig spørgsmålet: Hvad vil du helst have, et glas iskold sprød riesling eller en gul banan? Kalorieindholdet i de to er nemlig det samme, og tilmed meget lavt. For bare 90 kalorier kan du få et glas velfortjent vin efter en lang arbejdsdag, eller forkæle dig selv med en moden banan. Hos Propperiet ved vi godt, hvad vi ville vælge!
15 cl vin indeholder 90 kalorier, 100 gram banan indeholder 88,7 kalorier. Til sammenligning, så indeholder 100 gram avocado 160 kalorier, 100 gram mars bar 262 kalorier og 100 gram croissant 406 kalorier. Du kunne altså have drukket en hel flaske vin istedet for at have spist den croissant der røg ned til morgenkaffen.

Ikke nok med, at du faktisk tager mindre på af vinen, vi vil også vove den påstand, at dit mentale velvære vil være langt højere ved 1-2 glas vin om dagen, end ved indtag af en mars bar om dagen.

Oftere og mindre

Generelt, så bliver vi vindrikkere bombarderet med undersøgelser, nogen for og nogen imod. Vi ved nok alle, at det var sundere helt at lade være, og leve af økologiske grøntsager resten af livet, men for pokker hvor ville det blive kedeligt. Vi er simpelthen nødt til som vindrikkere, at fokusere på de positive ting ved vores last. Dem er der heldigvis mange af, og der behøver ikke stå FitVin på flasken, for at den gør os godt. Det handler lige så meget om oplevelser når vi drikker vin, og så handler det om måden vi indtager den på.

Generelt, så er det faktisk sådan, at vinnydere med et jævnt indtag (1-2 glas dagligt), har tendens til at være slankere end vinnydere, der samler deres ugentlige vinration til lørdag aften. Grunden til dette skal findes i vores lever. Den kan nedbryde en vis mængde alkohol dagligt uden problemer, imens en stor mængde skaber kaos i fordøjelsen. Hvor meget en lever kan nedbryde varierer fra person til person. Læge, Erik Skovenborg, forklarer at et jævnt indtag af 1-2 glas vin hver aften alle ugens dage, gør at alkoholens energi og kalorier omsættes til varme frem for fedt. Man vinder altså intet ved 4-5 afholdsdage for så at give den gas i weekenden. Alt med måde. Sådan er det her i livet. Og sådan er det naturligvis også med vin.

Men må jeg overhovedet drikke så meget?

Sundhedsstyrelsen opererer med to forskellige genstandsgrænser – nemlig en lavrisikogrænse og en højrisikogrænse.

Højrisikogrænsener på 14 genstande om ugen for kvinder og 21 for mænd. Grænseværdien markerer, at hvis man har et højere ugentligt forbrug end det, har man en høj risiko for at blive syg på grund af alkohol.

Lavrisikogrænsener på 7 genstande om ugen for kvinder og 14 for mænd. Hvis man har et forbrug, der ligger på dette niveau eller under, har man lav risiko for at udvikle sygdomme på grund af alkohol.

Så lad os lige regne på hvor meget 1-2 glas om dagen giver i genstande, hvis du f. eks. drikker BYO Sauvignon/Chardonnay.

Omregning af alkohol til genstande
1 genstand svarer til 15 ml eller 12 gram ren alkohol. BYO indeholder 11,5% alkohol.

11,5% af væskens rumfang er alkohol. I en flaske med 75 cl er der altså 75 x 0,115 = 8,625 cl alkohol.
1 cl er lig med 10 cm3, og da alkohols massefylde er 0,7873, kan vi således regne os frem til, at flasken indeholder:
8,625 x 10 x 0,7873 = 67,9 g alkohol.
Og da 1 genstand som nævnt er lig 12 g alkohol, så indeholder flasken 67,9 : 12 = 5,65 genstande.

Det giver pr. 15 cl glas 1,13 genstande. Summa sumarum. Hvis du drikker 1-2 glas vin om dagen, så placerer du dig nærmere lavrisikogrænsen end højrisikogrænsen.

Hermed et par vine fra vores sortiment, som opfylder FitVin kriterierne:

2017 BYO Sauvignon-Chardonnay, Côtes de Gascogne, Domaine Uby
Vin produceret af økologisk dyrkede druer. Herlig sommerlig duft af hyldeblomst, nyslået græs og lidt fersken. Lækker cremet smag, hvor citrus dominerer smagsindtrykkene. Tør, dvælende finish. Meget ren og lækker vin til lette retter med fisk eller skaldyr.
Alkohol: 11,5%

2016 Km. 1 Prensal Blanc, Mallorca, Tianna Negre
Vin produceret af økologisk dyrkede Prensal druer. Mallorca er meget andet end cocktails, solskoldning og høj disco-musik. Ude på landet, derude hvor verden ikke er gået af lave. Der bor nogle vinbønder, som holder stædigt fast i de lokale druesorter. Den hvide Prensal er en af dem. Let, frisk, cremet i munden, lidt fersken og citrus. Dejlig vin til lette fiskeretter eller salater.
Alkohol: 12%

2016 Grüner Veltliner, Weinviertel, Zuschmann & Schöfmann
De økologisk dyrkede druer til denne vin kommer fra 3 forskellige parceller. To meget sandede parceller og en parcel med jordtypen Löss, der er en ler-art bestående af blandt andet kvarts og kalk. Löss er særdeles velegnet til Grüner Veltliner. Vinen er sart og fin med noter af urter, grape, citrus og æble. Let cremet i munden, klar citrus dominans, let urtet, frisk, og med stor mineralitet. En vin til lettere fiskeretter.
Alkohol: 12,5%

Krondyr filet med stampede rodfrugter, solbær, dildolie og portvins glace

søren kristensen
Søren igang med retten “Den grimme gulerod” – som den hedder fordi den smager af meget mere og meget bedre end den ser ud.

I et forsøg på at finde frem til den perfekte hovedret til nytårsaften satte vi os sammen med Køkkenchef Søren Kristensen fra Restaurant Frederiksgade 42 i Aarhus. Restauranten er en af vores absolutte favoritter i bybilledet. Afslappet stemning, godt humør og frem for alt det jeg kalder “håndlavet” mad. Alt er bearbejdet, gennemtænkt, uhyre velsmagende, og til helt ufatteligt rimelige priser. Huset kører efter en retningslinje der hedder 80% grønt og 20% kød. LaBioca_Aculei_2012_BaroloDet kan lyde lidt skræmmende for “rigtige” mænd, men lad dig overraske, for du lægger faktisk ikke mærke til kødets fravær.

Men bare rolig, i nytårs-hovedretten er der fundet plads til kød. Faktisk må du helt selv bestemme den procentuelle fordeling af kød og grønt, men du kan jo også vælge at følge opskriften, – det vil garantere dig det bedste resultat.  Søren fik til opgave at sætte en nytårs-hovedret til 2012 Barolo “Aculei” fra La Bioca, og her er resultatet:

Krondyr filet med stampede rodfrugter, solbær, dildolie og portvins glace

Indkøbsliste til 4-5 personer

Kød
1 stk krondyr filet ca 600
Neutral oile
Salt
Peber
Stanniol
Stegetermometer

Solbær
100 g frosne solbær
30-40 g sukker

Dildolie
2 bundter dild
2 dl Olie
blender/stavblender/foodprocessor
kaffefilter

Stampede rodfrugter
200 g gulerødder
400 g seller
400 g pastinak eller persillerod
1 bagekartoffel
300 g smør
300 ml fløde
hakkede dild stilke
salt
peber

Glace
2 dl Balsamico eddike eller rødvinseddike
4 dl rød portvin
1 l vildt eller oksefond
100 g koldt smør
ca 20 peberkorn

Tilberedning

Dagen før:

Dildolie
Pluk og blend ”bladene” fra  2 bundter dild med 3 dl Olie i 3-4 minutter til olien er dyb grøn husk at gemme stilkene.
Stil den til at dryppe igennem et kaffefilter så partiklerne bliver sigtet fra og den klare grønne olie er tilbage i skålen under.
Stil olien mørkt og køligt til den skal serveres.

Glace
Kom balsamico-eddiken i en lille gryde, og kog ind til det halve. Hæld portvin og peberkorn på, og kog igen væden ind til det halve. Hæld fond på, og kog ned til det halve. Den skal klæbe let til en ske når den er færdig, smag til med lidt soya, portvin, balsamico og sukker. Saucen tilsættes smør til den skinner inden servering.

Solbær
Vend solbær og sukker sammen og lad det tø i et marmeladeglas eller  en bøtte med låg, stil det på køl når sukkeret så småt er opløst.

På dagen:

Stampede rodfrugter
Skræl og skær rodfrugterne groft og placer dem i et ildfast fad med smør og fløde, lad det bage ca. en time ved 175 grader til de er møre (helst uden varmluft).

Inden servering tilsættes de hakkede dildstilke og rodfrugterne stampes til en grov mos med et piskeris indtil massen har optaget smør og fløde. Smag til med smør og fløde

Krondyr
Tag kødet ud af køleskabet en time inden det skal steges og puds eventuelle sener og hinder af fileten og lade den hvile ude ved stuetemperatur.

Mindst 30 minutter inden servering brunes kødet af i lidt olie på en brandvarm pande, krydr den let med salt og peber under stegning.

Her kommer min idiotsikre løsning på perfekt lyserødt kød, om det er okse, kalv eller krondyr er hviletiden yderst vigtig og et stegetermometer er din bedste ven.

Når kødet har pæn stegeskorpe over alt skal det i ovnen til kernetemperaturen er 39-41 grader, har du ikke et termometer plejer det at passe med 5-7 minutter ved 200 grader.

Tag kødet ud og rul det ind i et lag stanniol, et viskestykke og så endnu et stykke stanniol, nu kan det sådan set ligge der og hvile i op til 3 timer. Inden servering får kødet blot 1 minut i en varm ovn og skæres ud i passende portioner.

Anret en god skefuld mos, og placer kødet med snittet opad ved siden af, så mosen holder på kødets varme. Anret solbær og dildolie ved siden af kødet i en rød/grøn marmorering og knus lidt flagesalt og peber over herlighederne. Server sauce ved siden af.

Pileurt med melasse og flødeis – Årets dessert 2017

Engang i foråret 2017 blev vi udsat for noget uforglemmeligt. En dessert så skøn, at den fik os til at ligge og stirre op i loftet om natten. Det gør den stadig, men ikke på samme måde, for nu har vi lokket opskriften ud af Michael Munk Nielsen – kokken som havde kreeret vidunderet og som til daglig driver Restaurant MeMu i Vejle sammen med Mette Derdau. Men den holder os alligevel vågne…
Nu er det ikke længere fordi vi prøver at regne den hemmelige formel ud, nu er det fordi vi har fået at vide, at man KUN kan lave retten med friskplukket pileurt, og friskplukket pileurt, – det finder man altså bare ikke lige nu!

chambers old vine muscadelleMen hvis det nu ikke er forår, kan man så ikke snyde lidt? Michael sukker, for han søger jo aldrig det næstbedste, og siger “Så lav den med rabarber, men det gør jo ikke sagen meget bedre.”
Rabarber er heller ikke nemme at opdrive uden for sæson, men da frisk pileurt er umuligt satte vi jagten ind efter alternativet. Vi fik fat i frosne rabarber og det er måske ikke som Michaels pileurt dessert, men det er stadig en heftig og skøn sauce der kommer ud af det. Melasse er indkøbt hos Helsam.  Melasse er en tyk brun sirup, som er et restprodukt fra sukkerproduktionen. Kan være både fra sukkerrør eller sukkerroer. Melasse indeholder ca. 60% sukker, en mængde mineraler og sporstoffer, så det har en vis næringsværdi. Melasse giver en vanvittig intensitet, det dufter og smager af karamel, sød lakrids og nybagt rugbrød og rabarberen kommer med det syrlige modspil. Et fantastisk match til en Old Vine Muscadelle fra Chambers Rosewood Winery i Rutherglen, Australia.

Herunder opskriften fra Michael. Vi skiftede som nævnt pileurt ud med rabarber, der blev snittet fint, og vi var lidt dovne, så vi købte en god vanille-is. Resultatet var en fantastisk velsmagende og anderledes dessert, skabt på ganske få minutter. Men husk at rabarberen skal i melassen og småkoge med resten, så den bliver mør.

Pileurt med melasse og flødeis

pileurt_isSmå bløde skud af pileurt plukkes i foråret.  De skal være helt små,  helst ikke mere end 10-15 cm høje. Og kan kun plukkes i foråret.

100 gram melasse sirup og 100 gram let brunet smør koges sammen med 2 spsk. Vand.

Pileurten vendes heri lige inden det serveres.

Flødeiscreme.

6 dl. Piskefløde
4 dl. Sødmælk
200g. sukker
8 æggeblommer.

Mælk, sukker og fløde koges op. Æggeblommerne legeres med den kogende fløde masse. Iscremen køles ned og køres på ismaskine. Sættes på frost

Vertikalsmagning af Damn Good Shit Syrah, Minervois la Livinière

Damn_good_shit_syrahDen 1. december 2017 blev dagen hvor vi fandt 7 årgange DGS frem, vinen vi også kalder Damn Good Shit Syrah. Vinen har været en trofast følger for os siden vi startede Propperiet i 2002. Det er dog ikke alle årgange der er blevet gemt. Vi kunne smage os igennem rækken af vine der er produceret siden 2009, – og lad mig sige med det samme, at det bestemt ikke blev nogen skuffelse. Vinen har de samme kendetegn hele vejen igennem. To årgange skilte sig markant ud, men det er der også en forklaring på, den ene stammer nemlig fra år 2012 som var en af de køligste somre man har oplevet i Minervois i mange år, den anden var ældste vin fra 2009, som var eneste vin i rækken, der kunne gøre krav på at have opnået en smule modenhed. Smagningen viste, at DGS har et kæmpe potentiale. Du kan roligt købe 1 kasse, eller 2, og gemme dem under sengen, for de vil smage fantastisk om 8-10 år.

Vinen er kommet til sit navn, fordi man på Chateau Maris dyrker markerne efter økologiske principper. Det er “det gode skidt” fra staldene og ikke kemi fra en fabrik, der har været med til at skabe vinen. Eher Robert Eden læner sig op af Rudolf Steiners teorier om biodynami, men er ikke fanatisk.

damn_good_shit_syrahVinen produceres på samme måde hvert år. Druerne høstes fra nogle af de bedste parceller på Chateau Maris. Vinstokkene på disse parceller har en minimums-alder på 30 år. Druerne gæres på åbne trækar, og lagrer dernæst 12 måneder på en kombination af egetræsfade og “æg-formede” tanke af cement. Det er med andre ord kun vejr og vind, der påvirker kvaliteten og stilen på de enkelte årgange. Kvaliteten ligger på nogenlunde samme niveau i alle 7 vine, der er en små afvigelser i den ene eller den anden retning, men den store forskel ligger i stilen og de aromaer som vejrliget har fremelsket i druerne.

Resultatet af smagningen:

DGS_vertikal_smagning2009 DGS, Minervois la Liviniere, Magnumflaske
Vinen er din chance for, at smage hvad DGS kan udvikle sig til når den får lidt alder. For den har fået en snert af modenhed, dog uden på nogen måde at have nået enden af sin karriere. Vinen dufter af solbær, blomme i madeira, mokka, tjære og tørrede figner. Smagen besidder stor dybde og intensitet, igen solbær, flot tanninbid og afsluttes i et bid med tørret frugt, peber og mokka. Drikkes med stor fornøjelse nu, men har minimum 3-4 år mere i sig før den topper.
(+++)

2010 DGS, Minervois la Liviniere (taget fra egen kælder)
Måske den mest rå og brutale af alle 7 vine. Absolut top-årgang. Det er helt vildt, at denne vin har 7 år på bagen, for den dufter og smager som var den i sin ungdoms vår. Sort som blæk i glasset. Solbær, mørk blomme, lakrids og marcipan i næsen. Helt enorm power i munden, hvor tanninbiddet er forbavsende virilt. Røg, lakrids og hvid peber i eftersmagen. Den har mange år i sig endnu, svært at sige hvor mange. Den virker utilnærmelig. Skal have 10 år mere – mindst. Desværre bliver der færre og færre flasker i reolen.
(+)

2011 DGS, Minervois la Liviniere (taget fra egen kælder)
Mørk og intensiv farve. Mørke kirsebær, skovbund og mokka i næsen. Stor intensitet i smagen, men mildere tannin end i 2010. Saftig og delikat frugtsmag. Vinen er flot afbalanceret, på alle måder lysere noter end 2010 og en eftersmag med sødmefulde kirsebær, urter og peber. Den virker helt italiensk – Sangiovese-agtig. Skal gemmes 5 år mere.
(++)

2012 DGS, Minervois la Liviniere
Køligt og blæsende år i Minervois (naturligvis det år jeg valgte at holde ferie i området). Det har givet en noget anden karakter til Syrah og DGS end man er vant til. Den er nærmest toscansk i stilen. Det vanlige solbær-agtige præg er skiftet ud med en mere brombær-agtig og urtet karakter. Lidt lysere og mere transparant farve. Urtet flæsket og røget duft. Enorm intensitet og fylde i smagen. Delikat kølig og rank frugt i munden. Frisk tannin. Her er potentiale til 5-10 år i kælderen.
(+)

2013 DGS, Minervois la Liviniere
Solbær, blommekompot, røg og timian i næsen. Den fylder munden fint med frisk frugt og lakrids, og så kommer eksplosionen, – eftersmagen er et væld af intensitet og krydderier, såsom: Engelsk lakrids, kardemomme og knust peber og efterlader samtidig tungen frisk og klar til nye udfordringer. En vin med stort potentiale. Gem den gerne 5 år.
(++)

2014 DGS, Minervois la Liviniere
I 2014 kom solen og varmen tilbage. Det har resulteret i en mere saftig og imødekommende DGS end set i mange år. Den dufter af solbær, blommekompot, hvid peber og lavendel. I munden mødes man af saftig lækker frugt, der kæler alle de rigtige steder med solbærsødme og et lille tannin-bid med lakrids og mokka. Gem den gerne 5 år.
(++)

2015 DGS, Minervois la Liviniere
Balancen er helt fantastisk. Solmoden frugt og tannin komplementerer hinanden, ingen af delene bliver dominerende. Dyb mørk næse med solbær, lavendel, mokka og kardemomme. Flæsket og fyldig smag, der er intens og ren, samtidig med at den er solmoden og saftig. Mindre krydret end tidligere årgange, men renheden er til gengæld ustyrligt lækker. Kølig frisk frugt og lakridsnoter i eftersmagen. En flaske er tom alt for hurtigt. Potentialet er uomtvisteligt. En klog mand sagde en gang: “Hvis en vin er i balance som ung, så er den det også når den bliver gammel.” – taler han sandt, så bliver dette virkelig stort. Giv den gerne 5-10 år.
(++)

Rimmet torsk med æbler, agurk, peberod og kærnemælk

Rasmus_Bundgaard_NielsenForretten til nytårsmenuen lod vi Rasmus Bundgaard Nielsen tage sig af. Han er til daglig assisterende køkkenchef på Michelin-stjerne-restauranten Gastromé i Aarhus. Restaurant Restaurant Gastromé er stedet hvor afslappet stemning og høj gastronomi går hånd i hånd. Her forsøger man at skabe “landkøkken”-stemning, selvom retterne der serveres er på et højt avanceret niveau.

stonegarden_riesling_massenaRasmus fik en 2017 Stonegarden Riesling fra Eden Valley i Australien at lege med. Han endte ud med nedenstående opskrift på rimmet torsk som det perfekte match og vær ikke i tvivl, – det spiller max! Retten er frisk, let syrlig, let salt og matcher vinens – lette, rene og friske udtryk.

Rasmus er en kok med ambitioner. Således er han medlem af Gastronomisk Undergrund, der er et frirum for unge gastronomer, hvor hverken chef, menukort eller gæster sætter begrænsninger for legen. Samtidig fungerer Gastronomisk Undergrund som et netværk og udstillingsvindue for de unge kokkekræfter. Gastronomisk Undergrund har løbende arrangementer, følg dem eventuelt på deres facebook side.

Indkøbsliste til 4 kuverter

300 g fersk torsk u skind (gerne torske loins)
1 spsk  salt
2  spsk røget salt
2 spsk sukker

Dild olien
1 dl smagsløs rapsolie
1 bdt dild (gem lidt flotte dild toppe til pynt)

Kærnemælk saucen
2 dl kærnemælke
0,5 dl letpisket fløde
salt og peber

Saltet og rå agurk
1 stk agurk
salt

Peberrods creme
135 g smagsløs rapsolie
60 g æggehvider
7,5 g æbleeddike
1 spsk frisk fintrevet  peberrod
salt

rå æbler
1 citron
2 grønne æbler

Opskriften

Dagen før, sådan laver du rimmet torsk
Bland salt og sukker og drys torsken med blandingen af salt og sukker og lig det i en boks i køleskabet natten over gerne 24 timer. Skyld torsken for overskydende salt og tør den med papir til den er tør. Skær tynde skiver af den som med røget laks så du får en stor overflade på fisken.

På dagen, kærnemælk sauce med dild olie
Varm olien op til 55 grader og kom det i en blender sammen med dild og blend det med i 10 min ved høj hastighed sigt derefter olien igennem en stof ble for at få den rene olie  uden urenheder når olien er sigtet sættes den på køl indtil brug.

Rør kærnemælken  sammen med den letpiskede fløde til en homogen sauce og smag til med salt og peber.

Saltet agurk
Skræl agurken og del den i 2 dele. Tag den ene halvdel og drys med godt med salt og rul den ind i film og lad den trække i kæleskabet en halv time.

Tag den anden halve agurk og skær den i små tern gem dem i køleskabet til servering.

Den nu  saltede agurk skæres nu i helt tynde skiver så tyndt som mulig brug gerne en mandolin hvis du har.

Peberrods creme
Kom alle ingredienserne i en høj skål og blend det hele med en stavblender til det danner en tyk creme smag til med salt.

Æbler
skær tynde skiver af æblet og stik dem ud i små runde skiver og lig dem i vand med citronsaft.

Sådan anretter du

restaurant_gastrome_rimmet_torskLav en cirkel med et tyndt lag af peberrodscremen i midten af tallerkenen.

Fold og lig tynde skiver af torsken i midten af cremen prøv at lave det rundt og luftigt. Lig derefter en skefuld af de små tern af rå agurk hen over torken.

Fold små trekanter af de saltede agurkereskiver og lig en 6-7 stk ovenpå torsken. Kom til sidst de små runde  stykker æble  på og pynt med dild toppene.

Tag kærnemælks saucen og kom den i en lille skål eller kasserolle. Kom derefter dild olien i og rør det sammen til det danner en  skilt mosaik sauce.

Hældes over retten ved bordet.

Braisserede svinekæber

Et våben mod dårligt humør

jacob_ruby
Jo, det tager lidt tid at frembringe, men med en flaske rødvin ved sin side og Pink Floyd på anlægget – så flyver tiden…

Dagene bliver kortere, det bliver koldere,
– det går i en eller anden forstand bare ned af bakke. Så det er vigtigt at få fyldt depoterne op med godt humør. Og hvad giver bedre humør end at nyde et helt utroligt velsmagende måltid og et par gode flasker vin i gode venners lag? Nej vel. Det må simpelthen være meningen med, at vi har bosat os i det land vi har. At vi skal feste, æde og drikke i vinterhalvåret!

Hermed får du et lille tip til hvordan du kommer i lidt bedre humør. Hvordan dagene, der kortes, føles knap så korte, og hvordan påtrængende kulde afvises. Du skal afskrive et par timer eller tre til madlavning, fordelt over et par dage, men det er det hele værd. For sjældent bliver man så glad for at have brugt nogle timer i køkkenet. “Nogle timer” lyder måske af meget, så slemt er det faktisk ikke, for det meste af tiden passer retten sig selv, men det er dog mere besværligt end at smøre sig en rugbrøds-mad. Til gengæld vil du opleve en velsmag der er så vanvittig. Det sure, det søde og det salte smelter sammen i en symbiose så smuk, at man konstant er nødt til at bryde ud i jubel.
Vintips til retten følger under opskriften.

Indkøbsliste:

Til 4 personer

BRAISSEREDE SVINEKÆBER
1 kg svinekæber
2 spsk olie uden smag
1 stor gulerod
1 løg
2 fed hvidløg
1 stor håndfuld frisk timian
2 dl mørk øl
4 dl æblemost
1 dl æblecidereddike
1 tsk peberkorn
salt
5 dl hønsekødsbouillon – naturligvis hjemmelavet
2 spsk smør
evt. fløde

HØNSEKØDS BOUILLON
En hel kylling
2-3 Pastinakker
2-3 Gulerødder
2 Løg
Laurbærblade
Salt
Æblecidereddike
En kvist persille

GROV MOS
1 kg kartofler
1 knoldselleri
50-100 g smør eller efter smag
salt

Sådan gør du:

bouillonEn bouillon opskrift er altid lidt på slum. Det hele koges op, og småkoger derefter i minimum tre timer. Det handler om at koge ind og koncentrere smag. Kan laves dagen før det skal bruges, eller flere dage før. Bouillonen kan jo bruges i mange retter. Tag en gryde der passer til emnet og tilsæt vand så kyllingen er dækket. Bringes i kog.
Tag kyllingen op efter godt en time og kog resten ind til det bliver koncentreret og velsmagende.
Kyllingekøddet kan bruges til sandwich eller en salat dagen efter.

svinekaeberSVINEKÆBER
* Skær senen af svinekæberne, så de ikke krøller sig sammen under tilberedning.
* Varm en stegegryde godt op og varm olien heri. Brun svinekæberne på alle sider.
* Gulerødder, løg og hvidløg og skæres i grove stykker. Svits grøntsagerne sammen med de brunede svinekæber.
* Tilsæt timian, øl, æblemost og eddike, og spar endelig ikke på eddiken! Alt det andet der kommer i denne ret smager sødt, så hæld noget surt i som modspil. Tilsæt også peber og lidt salt.
* Bring i kog, og lad væsken koge ind til det halve.
* Forvarm ovnen til 150º varmluft.
* Tilsæt så bouillon, bring i kog igen. Skum evt. urenheder af. Læg låg på og sæt gryden i ovnen i 1,5-2 timer.
* Tag så gryden ud af ovnen og sigt væsken over i en anden gryde.
* Saucen koges ind til det halve igen, så konsistensen bliver blank og klistret. Smag til med evt. lidt mere salt og eddike og afrund med smør og evt. lidt fløde. Vend forsigtigt de møre svinekæber i saucen, så de alle er dækkede.

GROV MOS
* Skræl kartofler og knoldselleri og skær i lige store stykker. Læg i en gryde og dæk med vand.
* Bring i kog og lad grøntsagerne simre til de er godt møre. Det tager ca. 40 minutter.
* Hæld vandet fra og lad det overskydende vand dampe helt af i gryden under låg på det varme blus.
* Mos sammen med smør med en kartoffelmoser eller en elpisker, til du har den ønskede struktur. Smag til undervejs med salt og peber.

Vintips

Rødvinen til retten skal naturligvis være lige så velsmagende som retten selv. Den må gerne have noget tyngde, og må gerne være sødmefuld. Ikke sød, men frugtdomineret. Her er to gode bud:

originale_grenache_jcs_ownDEN ULTIMATIVE
2015 Originale, JC´s Own Old Vine Grenache, Barossa Valley, Australien
Det er på alle måder en finurlig vin. Den er jo ikke tung, men den smager simpelthen bare så helt utroligt godt, især i forbindelse med de sure, salte og søde elementer i retten. Det er som om vinen får et helt floralt præg. De sødmefulde krydrede noter som god Grenache byder ind med, er toppen til svinekæberne. Glæd dig selv og vennerne.

Garciano_NavarraDEN GODE
2014 Garciano, Bodegas Azyl y Garanza, Navarra, Spanien
Denne vin har nogle af de samme elementer som ovennævnte. 60% Grenache sørger for varme, sødmefulde, frugtrige noter og 40% Carignan bringer fyrigt krydderi. Vinen går virkelig godt i spænd med retten.

God fornøjelse.

JC´s Own – Jaysen Collins vinøse legeplads

Forfulgt af en gærcelle

jcs own
Jaysen Collins

Interessen for at gære ting begyndte i et vaskehus på universitetet. Jaysen Collins eksperimenterede på livet løs, og frembragte bedre og bedre øl, som gjorde, at vaskehuset blev samlingssted for med-studerende. Øllet blev døbt “JC´s Own”.

Det var jo egentlig handel Jaysen studerede, men fascinationen af gæringsprocessen, det skabende, og velsmagen forfulgte ham. Det var derfor ikke noget stort skridt for ham at tage, da hans mangeårige ven Dan Standish foreslog at de skulle starte vinproduktion sammen. Dette blev starten på en fremtidig levevej, da Jaysen og Dan Standish startede Massena Vineyards.

Siden er Jaysen blevet eneansvarlig for vinene fra Massena. Han har ført stilen i vinene videre, i et forsøg på ikke at skræmme de trofaste kunder væk. Det har dog efterladt Jaysen med lysten til at udfordre sig selv, og at eksperimentere noget mere end han følte Massena-navnet tillod. Derfor startede han sin egen legeplads, som naturligvis skulle opkaldes efter de øl han var så berygtet for i sin studietid: “JC´s Own”.

Her kan han være kreativ og afprøve idéer og gøre fuldstændig som han selv vil. Det har affødt en serie bemærkelsesværdige vine, og ditto flasker/etiketter. Det er små mængder der produceres, 1-2 fade af hver vin. Velsmag fra øverste hylde. Hos JC´s Own hyldes innovation, velsmag og godt gammeldags håndværk.

Bemærkelsesværdige vine:

2016 JC´s Own Marsanne Free Style (++)

Marsanne_Freestyle_jcs_ownAbsolut fantastisk hvidvin, som der er alt for lidt af. Blot 510 flasker har Jaysen Collins produceret. Druerne til vinen er hentet i den vestlige del af Barossa i rød lerjord og fra gamle stokke. Druerne er høstet manuelt sidst på natten for at få dem til kælderen nogenlunde afkølede.

Mosten gennemgår en kort periode med skindkontakt, som skal sikre kompleksitet og fylde. Efter et skånsomt pres hviler mosten et to dage for at bundfælde og overføres dernæst til et par gamle træfade. Gæringen er startet spontant og har stået på i cirka en måned.

Efter endt gæring har den færdige vin ligget “sur lie” sammen med den bundfældede gær i 12 måneder, hvilket bidrager til struktur og fedme i vinen. Vinen er ikke filtreret ved aftapning.

Vinen har et flot gyldent skær. Dufter af citrus, tørrede abrikoser, petroleum og kokos. Vild kompleksitet i munden. Det pirrer og sitrer. Man skal næsten tygge sig igennem. De tørrede botrytis-agtige noter går igen, men det er knastørt og med enorm friskhed. Krydderierne pirrer i den lange eftersmag.

2016 JC´s Own Little Monster Grenache (+)

little_monster_jcs_ownJaysen Collins er simpelthen en mester i, at give Grenache cremet tekstur, imens den beholder sin friskhed og syre. Behøver jeg sige, at jeg knuselsker det.

Druerne er høstet manuelt og sendt til gæring som hele klaser i en lufttæt tank, – det man også kalder “maceration carbonique”. Gæringen er startet spontant. I uge 6 blev låget taget af tanken og klaserne “trådt” på gammeldags manér, så den sidste sukker og most fik kontakt med gærcellerne. Gæringen har fået et lille boost og den gærende most er dernæst blevet overført til gamle franske egetræsfade for at gære færdig.  Vine er tappet uden filtrering. Der er produceret 828 flasker.

Vinen dufter af kirsebær, blomme og banan. Delikat og saftig mundfylde, der ledsages af frisk syre og en eftersmag med flot bid af mokka og sød lakrids.

2015 JC´s Own Originale Grenache (++)

originale_grenache_jcs_ownTil denne vin har Jaysen Collins fundet en parcel med 150 år gamle Grenache stokke i bakkerne lidt uden for Angaston. Parcellen ligger i 350 meters højde og her blæser ofte en kølig brise. Dette, kombineret med en relativt kølig sommer i Barossa i 2015, hvor temperaturen sjældent var over 40 grader, har givet en ret enestående vin. Grenache kan ofte eksplodere i sukker omkring modning, og alkohol-procenter på 15-16% er ikke usædvanligt, men her på bakketoppen styres sukkeret flot på plads af vind og vejr. Hvad alkohol angår er det en afdæmpet vin, men så alligevel med kompleksitet og dybde grundet den lange modning. Vinen har gennemgået en kølig gæring på naturgær og er dernæst lagret på 2-3 år gamle franske egtræsfade i 12 måneder og modnet på flaske i 6 måneder. Vinen er ikke blevet filtreret før aftapning.

Vinene er endt ud med at dufte af hybenblomster, hø, sødmefulde blommer og kirsebær, knust peber, tørret abrikos og rosmarin. Saftig og mundfyldende frugtsmag, med en nærmest sur-sød-agtig kirsebær i eftersmagen. Smuk, let og raffineret med fin syre og tannin, der får sluttet de sødmefulde indtryk af med et let urtet udtryk. En meget usædvanlig Grenache. Og en meget smuk Grenache. Jaysen kalder den sin Beaujolais Grand Cru. Den er ganske vist lettere end en traditionel Barossa Grenache, men Beaujolais er det ikke. Vi er nærmere i det sydlige Rhône. En vin til grillet svinekød eller kalv.

2015 JC´s Own Shiraz (+)

jcs-own-shiraz-2015Druerne til denne vildbasse er hentet i Stonewell området i Barossa.  Druerne er ikke blevet analyseret for sukker eller syre inden høst. De er simpelthen høstet lige præcis på det tidspunkt hvor Jaysen syntes de smagte bedst. Klaserne er blevet afstilket og druerne dumpet i et åbent gæringskar. Gæringen er startet naturligt og har varet cirka 6 uger. En del af gæringen foregik i karret, men inden gæringen var afsluttet blev den overført til træfade. Den vin der kunne løbe fra gæringskarret af sig selv “free run” blev fyldt på gamle egetræsfade. Den tanninrige og phenolholdige vin der kom ud af at presse skallerne blev overført til nye franske egetræsfade med medium toast. Sidstnævnte er vinens rygrad, den tanninholdige og krydrede basis-vin. Efter 25 måneders modning på træfadene er den færdige vin sat sammen – “free run” vinen er brugt i det omfang det var nødvendigt at blødgøre “basis-vinen” og overført til tank for at bundfælde. Vinen er tappet uden filtrering. I alt er tappet 558 flasker.

Det siger sig selv, at vi har fat i en intens sag her. Den er ikke overraskende sort som blæk. Vildt intens næse med solbær, chokolade, sød lakrids og marcipan. Smagen er vanvittig, med stor sødme, solbær-dominereret, røget, flæsket, intenst krydret og med en eftersmag, der byder på et godt bid fra tannin og de 15,5% alkohol. Ikke en vin for tøsedrenge.

Propperiet vine med 90+ point på Vinbladet.dk

peter_winding_vinbladetPeter Winding startede med sin hustru Elsebeth Lohfert Vinbladet i 1992. Det udviklede sig fra et sort-hvidt nyhedsbrev til et magasin, der i december 2015 blev til et gratis digitalt vinblad på www.vinbladet.dk.

Peter Winding har produceret flere film om vin, lavet vinrejser og skrevet bøger om Bordeaux. Hans faste klumme i Vinbladet er Set&Smagt der bringer smagsnotater af aktuelle vine på det danske marked. Derudover tema-artikler med større smagninger – her i blandt den årlige præsentation af den nye årgang i Bordeaux, som han har smagt en-primeur i Bordeaux de sidste 35 år. Peter Winding er uddannet læge, har forsket i alkohol og sundhed, og er stifter og formand for SMAB: Scandinavian Medical Alcohol Board.

Følgende vine fra Propperiet har Peter Winding belønnet med 90 point eller derover

Kirchgasse_SPAETBURGUNDER2014 Spätburgunder Kirchgasse GG, Weingut Wöhrle, Baden 96 point
Udviklet, stor, kompleks duft, lag på lag, krydret med karse, modne lyse bær, mineralsk, vibrerende hvor man ikke ved hvor meget af de røgede toner der kommer fra marken eller fra fadet. Meget luftig og samtidig rig smag, silkeblød, velouragtig med lang, lang, luftig eftersmag med krydret, rig frugt. 96

2016 Chardonnay Gottsacker GG, Weingut Wöhrle, Baden 94 point
Forførende duft, limeagtig med fersken, mineralsk og røget. Meget frisk og rig smag, dejlig cremet med lang, lang røget, mineralsk, frisk, frugtagtig eftersmag med citrus.

2opal_zuschmann015 Opal, Chardonnay, Zuschmann & Schöfmann, Weinviertel, Østrig 93 point
Frisk, let krydret duft, fersken, honning, fine nuancer fra fad. Fyldig smag, rig, cremet med lang, lang let krydret eftersmag, nøddeagtig med fin syre.

2016 The Surley Muse, Viognier, Massena Vineyards, Australien 92 point
Frisk, let røget duft, meget elegant, let røget med fersken og citrus. Cremet og samtidig sprød, fyldig med frisk eftersmag, cremet med meget fin syre.

2016 Erdener Prälat GG, Schmitges, Mosel, Tyskland 92 point
Let krydret, mineralsk duft, æble, fersken og æble. Aromatisk, let cremet, rank med fin syre og frisk, let krydret, let cremet eftersmag.

2015 Spätburgunder, Lahrer Kronenbühl, Weingut Wöhrle, Baden 93 point
Meget stor, krydret, mineralsk duft udtalt peber sammen med nuance fra fad. Stor fyldig, rig med moden tannin og lang, lang, nærmest mættende eftersmag med stor frugt.

DGS_20152015 Damn Good Shit Syrah, Minervois la Liviniere, Chateau Maris, Frankrig 91 point
Moden, mineralsk duft mættet med moden, mørk frugt, krydret med mørk peber. Fyldig smag, stor frugt der dækker over den modne garvesyre, lang eftersmag med mørke, modne bær. Mere moden og umiddelbar end 2013, men ikke med samme nervøsitet.

2015 Epsilon Shiraz, Barossa Valley, Australien 91 point
Stor, moden duft mættet med mørk frugt, mørk lakrids, læder og kaffe. Fyldig smag, moden frugt der dækker over den cremede tannin, lang eftersmag med moden, mørk frugt.

2014 Calidus Mons, Riesling, Mosel, Tyskland 93 point
Stor, røget duft, fersken, æble, blomst og citrus holdt sammen i et mineralsk greb. Meget fyldig og tør, mineralsk med lang, lang, rig, mineralsk, røget eftersmag.

Neuenahrer_Burggarten2014 Neuenahrer Spätburgunder, Burggarten, Ahr, Tyskland 91 point
Krydret duft, hindbær, jordbær, grapefrugt, fin pebret tone. Saftig og spændstig smag, cremet tannin og lang, lang, saftig, krydret eftersmag. En meget livlig vin.

2015 Spätburgunder, Weingut Wöhrle, Baden, Tyskland 91 point
Krydret, meget frisk duft, peber, hindbær og jordbær. Herlig bid, både med syre og tannin, cremet med lang, mineralsk, krydret eftersmag med friske bær.

2015 Spätburgunder Classic, Burggarten, Ahr, Tyskland 90 point
Frisk duft med hindbær og jordbær, fin mineralsk tone. Saftig smag med frisk frugt og markeret syre, der går igen i eftersmagen sammen med den friske frugt.

Weingut Wöhrle fra Baden – ny tysk komet

Endnu en gang verdensklasse fra nabolandet

Så er jeg nødt til lige at sige det igen: Hold nu fast hvor er den nye generation vinmagere i Tyskland dog bare helt ufatteligt dygtige!
Markus Wöhrle er endnu et bevis på, at tysk vin er på vej ind i en ny æra. Det er ikke længere halvhjertede forsøg på at lave noget der er internationalt, men som alligevel klamrer sig til tyske traditioner, der kommer fra ungdommen, – det er intet mindre end helhjertet, innovativ, perfektionistisk verdensklasse de leverer!

baden_germany
Baden strækker sig fra Basel i syd til Württemberg i nord. Baden er på kortet markeret med gul farve.

Baden er tysklands 3. største vinregion, men langt fra en af de mest kendte. På eksportmarkedet er området næsten ikke-eksisterende. Området er tysklands varmeste vin-område, og egentlig tysklands modstykke til Alsace. Baden´s vinmarker løber på modsatte side af Rhinen, og strækker sig fra grænsen til Schweitz (Basel) i syd til vinområdet Franken i nord. En strækning på over 400 kilometer. Vinmarkerne ligger dog spredt, og ofte på sydvendte skråninger, så derfor er vinmark-arealet alligevel begrænset. Cirka 15.000 hektar er opdyrket med vin i Baden området, – det er samme antal som i Alsace, men Alsace er blot 170 kilometer langt.

Fordelen ved Baden, i forhold til et område som Alsace er, at her har man ikke de samme traditioner at holde i hævd, og samtidig så er den nye generation vinmagere meget omstillingsparate. Derfor blev Chardonnay i 1990 godkendt som selvstændig drue i området, og derfor er Spätburgunder blevet kæmpe stort i Baden. 36% af områdets vinmarker er i dag beplantet med druen, og det er formentlig ikke en trend der stopper sådan lige. Med de priser man efterhånden skal betale for Pinot Noir fra Bourgogne, så søger folk alternativer, – og det kan de i særdelshed få fra de gode producenter i Baden. Weingut Wörhle er en af dem.

Weingut Wöhrle i Lahr

Lahr_weingut_wörhle_vineyards
Weingut Wörhles vinmarker ligger på skråninger over byen Lahr.

Weingut Wöhrle ligger lige syd for Offenburg i byen Lahr. Ved Lahr skærer en dal sig ind i Schwarzwald, og det er i denne dal, på de sydvendte skråninger, at parret Markus og Tanja Wöhrle henter deres druer. De dyrker nogenlunde ligeligt røde og hvide druer, med hovedvægten på Bourgogne-druerne Spätburgunder (Pinot Noir), Weissburgunder (Pinot Blanc) og Chardonnay, men også Riesling og Grauburgunder (Pinot Gris). Familien Wöhrle købte gården “Weingut Stadt Lahr” i 1979 og i 2013 overtog Markus Wöhrle bedriften efter sin far, og omdøbte samtidig gården til Weingut Wöhrle. Markus er uddannet ønolog og har blandt andet arbejdet for en af tysklands absolutte top-producenter Müller-Cartoir i Pfalz. Arbejdsgiveren var/er også VDP medlem, og dyrker Riesling, Spätburgunder, Grauburgunder og Weissburgunder, – og arbejder i øvrigt også økologisk. Flere ting gjorde, at Markus kunne tage erfaringer med over i eget firma.

Allerede i 2014 blev Markus nomineret til “Winemaker of the year” i Tyskland, så man har noteret sig hvad han går og laver. Han er på vej til at gøre Wöhrle-navnet kendt. Han er perfektionist. Og man må jo af og til erkende, at perfektionisme kan være skide irriterende, men også at det virker. Der kommer ikke en eneste vin fra dette hus, uden at den oser af kvalitet, – og hans bedste vine hører ganske enkelt til i verdens-eliten! Husets Gottsacker Chardonnay vil kunne glide direkte ind i en smagning af Puligny Montrachet uden at falde igennem. De bedste Spätburgunder vine er på samme ekstremt høje niveau.

Huset er medlem af VDP og har besiddelser på tre Grosse lage vinmarker: “Herrentisch”, “Kirchgasse” og “Gottsacker”. Hvilket betyder, at de må udstyres med den højeste udmærkelse for VDP medlemmer “GG”. Alle Weingut Wöhrle´s vinmarker dyrkes økologisk.

Bemærkelsesværdige vine:

2015 Lahr Gottesacker Chardonnay GG (++)
Siden 1990 har Chardonnay været tilladt i Baden. Druen har vokset i området længere, men har været klassificeret som Tafelwein. Det lyder helt vanvittigt. Især når man smager denne version fra Wörhle. Blindt ville man kunne havne i Puligny til enhver tid. Det er så fint, så raffineret, så elegant. Druerne har gennemgået en 12 timers macerering med mosten inden pres, og dernæst er mosten overført til træfade for at spontan-gære. 80% af fadene er nye, men hentet hos bødkeren Damy i Meursault, og tilføjer blot vinen en meget diskret fadnote. Vinen har hvilet på gærresterne til Juli året efter, og der er foretaget regelmæssig battonage. Dette må ubetinget være en af Tysklands bedste Chardonnay vine!

2015 Spätburgunder Trocken (+)
Alle Spätburgunder vine fadlagres. Denne basis cuvée har lagret 8 måneder på store gamle fade af eg fra skovene i nær-området. Vinen fremstår, for en Pinot Noir, ret mørk i glasset. Mørke kirsebær, let jordbærgrød, viol og sød lakrids i en duft der er ualmindeligt indbydende. Der er turbo på frugten i både duft og smag. Saftig blommet, kirsebær-agtig smag. Den delikate frugt holdes fint i skak af frisk syre, og slutter i en lækker spicy, urtet eftersmag. Høj klasse for sin prisklasse.

2015 Lahrer Kronenbühl Spätburgunder Selection Carl (+)
Druerne er høstet fra området Kronenbühl, som udgør bakkedraget nord for byen Lahr. Vinen har lagret 12 måneder på barriques med medium toast. 1/3 af fadene fornys hvert år.  Flot urtet næse med jordbær, chokolade, nellike og mynte. Saftig og spændstig smag, med sødmefuld frugt, der får flot modspil af pirrende syre og urtet krydderi, der fortsætter langt ud i eftersmagen. Det er Pinot Noir på meget højt niveau.

2014 Kirchgasse Spätburgunder GG (+)
Pinot Noir fra marken Kirchgasse, som har status af Grosses Gewächs, det man i VDP betegner som Grand Cru. Vinen har lagret 18 måneder på barriques med medium toast hvoraf 1/3 fornys hvert år. En Pinot Noir i sin ungdoms vår. Diskret næse med jordbær, smørkaramel og let lakrids. Sødmefuld, let og samtidig spændstig og insisterende. Let tannin-bid. Fine krydderier pirrer i eftersmagen. Meget elegant. En vin med potentiale til minimum 10 års lagring.

 

af Jacob Ruby